可以生吃的绿叶蔬菜有哪些
生菜、生菜叶、苦菊、苦菜。
1.生菜。
莴笋又名鹅、鸽、莴苣，属于菊科莴笋属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集白菜状，可生吃，脆爽，微甜。
2.油麦菜。
莜麦又名莜麦，属于菊科、莴苣属。这是一种尖叶莴苣，嫩芽和嫩叶。它的叶子长披针形，颜色浅绿，质地脆嫩，口感极其鲜嫩，香味浓郁，风味独特，含有大量的维生素A、B1、B2和大量的钙、铁等营养物质。
3.莴苣叶。
莴苣叶原产于中国、印度、日本和其他温带地区。莴苣，菊科，黍属，叶具皱纹。富含维生素和胡萝卜素，人们吃莴苣时通常只吃茎。其实莴笋叶更有营养。
4.苦菊。
苦豆子是菊科和菊苣属的一年生或二年生草本植物，分布于南欧和中国南京。它喜欢寒冷的气候，初夏开花，嫩叶可食用。可以生吃，也可以凉拌，适合生食、烹饪或煲汤。
5.苦味蔬菜。
菊科苦丁菜的幼叶。药用和食用的多年生草本植物。这种药叫糙叶败酱，花和鹿肠的叫法不同。民间俗称苦菜，别名天香菜、茶苦荚、甘麻菜、老鹳菜、无香菜等。，因其叶呈蛇形，山东又称蛇虫苗。味甘微苦，可炒可凉拌。具有抗菌、解热、抗炎和明目的作用。
参考来源:人民网-绿叶蔬菜，十种做法味道好
哪些蔬菜可以生吃
可以生吃的蔬菜:黄瓜、番茄、柿子椒或胡椒、芹菜、大白菜
1.黄瓜:从营养学的角度来说，黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜要用盐水浸泡15-20分钟后才能生吃。用盐水泡黄瓜时，不要掐头去根。保持黄瓜的完整，避免浸泡过程中切面的营养流失。另外，凉拌菜要现做现吃，做好之后不宜久放，也会导致维生素流失。
2.西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后的皮肤修复。冷番茄最好不要撒糖，否则甜味可能会影响食欲。肥胖者、糖尿病患者和高血压患者不应该吃被称为火雪山的加糖冷番茄。
3.柿子椒或辣椒:辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可以提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。夏天，人们容易感冒，经常外出。他们与外界环境接触更多，感染病毒的机会也更多，所以需要提高免疫力。
4.芹菜:芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2和维生素(也叫烟酸)。夏天天热，人容易上火，导致大便干燥。同时，在炎热的天气里，人会流失大量水分，容易造成钠钾失衡。芹菜可以帮助人们通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统、食欲都有影响。如果人们缺乏维生素B2，他们很容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养成分，但丢弃太可惜了。你可以把它们焯一下，然后凉着吃。
5.大白菜:大白菜富含膳食纤维和维生素a，在阳光耀眼的夏天多吃新鲜的大白菜，有利于护眼和美容。但是，不要吃存放时间过长，营养成分流失过多的大白菜。此外，消化性溃疡患者不宜生吃大白菜，以免搓搓粗纤维刺激胃肠伤口。
哪些蔬菜可以生吃，做成沙拉
蔬菜沙拉是很多健身人士和减肥朋友的最爱。在很多健身套餐中都可以看到蔬菜沙拉。五颜六色的蔬菜，香脆多汁，拌上低热量的沙拉酱，在减脂餐里真的很好吃，而且因为主料是蔬菜，怕胖的朋友吃了也不会有罪恶感。
你用什么菜做蔬菜沙拉？这些蔬菜不可或缺，热量低。减肥的时候可以随便吃
其实不用在外面买蔬菜沙拉。你可以在家做。只要知道经常用什么蔬菜做蔬菜沙拉，也可以买回家做一顿美味的减脂餐。我们来具体看看蔬菜沙拉都用了哪些蔬菜。
绿色蔬菜和生菜
生菜是一种绿色蔬菜，可以生吃，脆、嫩、味美、微甜。它是沙拉制作中最常用的蔬菜之一，清洗干净后打碎成小块才能食用。
花椰菜
西兰花，卷心菜的一个品种，也是营养价值很高的蔬菜之一。西兰花有一个很大的特点，就是煮过或者煮过之后，颜色还是绿色的，口感会更脆，非常适合做蔬菜沙拉。将西兰花掰成小块，放入沸水中，加入少许盐和几滴油，焯2-3分钟，取出沥干即可食用。
黄瓜
黄瓜味甘、润、鲜，可以生吃，所以常用来做蔬菜沙拉。黄瓜洗净，切成薄片食用。
除了上面提到的生菜、西兰花、黄瓜，白菜、豌豆、秋葵、芦笋也是常用的适合做蔬菜沙拉的绿色蔬菜。
红根蔬菜
樱桃或西红柿
酸甜樱桃水果和西红柿也是最受欢迎的沙拉蔬菜之一。做蔬菜沙拉的时候，清理干净就行，樱桃可以切一半，西红柿可以切片直接吃。
樱桃萝卜
樱桃萝卜是萝卜的一种，富含矿物质元素、微量元素和维生素。肉质细嫩，色泽鲜艳，味道香甜，可以直接生吃。也适合做蔬菜沙拉。
紫色蔬菜
紫色卷心菜
紫甘蓝，又名红甘蓝，红甘蓝，俗称紫甘蓝。它的叶子富含花青素和生物活性物质，如多酚、花青素和硫代葡萄糖苷。是一种低热量高纤维的食物，可以直接生吃，非常适合做蔬菜沙拉。奥尼恩斯（姓氏）
洋葱鲜嫩多汁，可以生吃，常用来做蔬菜沙拉。紫洋葱尝起来很辣，而白洋葱尝起来很甜。可以根据自己的口味选择搭配。
菊苣
红菊苣是一种海洋蔬菜，吃起来脆、甜、苦，可以直接生吃。做蔬菜沙拉的时候，切成细丝，搅拌。
黄色蔬菜
胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，是维生素a的主要来源，因此，胡萝卜加入沙拉中也是极好的蔬菜。胡萝卜可以直接生吃。如果不习惯生胡萝卜，也可以先焯2分钟再吃。烫的时候别忘了在水里加几滴油和一点盐。
甜椒
甜椒又粗又脆又嫩。它富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。它可以煮着吃，也可以生吃。甜椒常被用来做蔬菜沙拉，不仅营养丰富，而且色彩丰富。除了黄色，甜椒还有其他颜色，可以搭配在一起做蔬菜沙拉。
上面列出了蔬菜沙拉常用的蔬菜清单，按照颜色不同简单分类。除了以上蔬菜，你还可以根据自己的实际需要进行加减。一般来说，大部分蔬菜只要能生吃或简单水煮，都可以用来做蔬菜沙拉。
哪些蔬菜可以生吃？番茄
番茄，学名番茄，含有丰富多样的营养成分，外观美丽迷人；不仅菜好吃，水果也美。它有许多功能，被称为菜肴中的神奇水果。
2.黄瓜
黄瓜(学名:Cucumis sativus L .)是葫芦科一年生匍匐或攀援草本植物。茎和枝被拉长，起皱，并且是白色和粗糙的。卷须很细。叶柄稍粗糙，有粗糙的毛；叶片宽卵形心形，膜质，裂片三角形，具牙齿。
3.白萝卜
萝卜冬天吃。所以，在冬天，建议你坚持生吃白萝卜，因为白萝卜含有大量的水分和一定的糖分。所以冬天吃可以暖胃，刺激食欲，还可以缓解便秘，利尿。
4.紫色卷心菜
紫甘蓝也可以生吃，在凉拌里放一些紫甘蓝，相当有效，还能起到清口的作用。
5.柿子椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可以提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。夏天，人们容易感冒，经常外出。他们与外界环境接触更多，感染病毒的机会也更多，所以需要提高免疫力。
扩展信息:
西红柿最早是在南美洲种植的。因其颜色细腻，人们对其十分提防，视其为狐狸的果实，又称狼桃，仅供观赏，不敢品尝。16世纪，一位英俊的英国勋爵到野外玩花玩草，偶然看到这种颜色鲜艳的红色果实，点缀在绿色的枝叶间，随风摇曳，十分美丽动人，抑制不住心中的喜悦，勇敢地为美丽的公主选了一个作为求爱礼物，才得以流传。
直到18世纪，一位法国画家去丛林中寻找美丽的风景来写生。他觉得这种华丽的水果极其可爱，他渴望品尝，于是大胆地摘了一个吃了起来。他不仅没有出事，还尝到了好滋味。一个厨师得到了这个好消息，把它做成一道菜，受到了所有客人的称赞。爱果、金苹果、红宝石等好听的名字，指的是世界各地广泛种植的西红柿。
参考来源:人民网-哪些蔬菜可以生吃？
