为什么西兰花的表层是绿色的？
西兰花变黄的原因很简单，就是长期不食用会导致西兰花的水分流失，而且由于长期存放会使西兰花不与阳光接触，一些叶绿素无法产生，所以会变黄。很多人觉得西兰花变黄了就不能吃了，其实不然。西兰花变黄后仍可食用，无毒。但是味道可能没有绿的时候好。由于水分大量流失，黄色的西兰花会显得褪色。所以，即使它变黄了，你也可以放心吃，但是如果你发现它的叶子烂的要死，就不要继续吃了！
扩展信息
西兰花，俗称西兰花。原产意大利，是一种常见的蔬菜。俗称西兰花，也叫西兰花。两年生草本植物是卷心菜的一个变种。叶大，主茎顶端形成大花球，绿色或紫绿色。表面的小花蕾并不密集地挤在一起，侧枝顶端各有一个小花球。
近年来，西兰花的抗癌作用是西方国家和日本科学家的重要研究内容。在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国营养杂志也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其所含的硫代葡萄糖苷。据说长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。
西兰花除了抗癌，还含有丰富的抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。一定量的黄酮类化合物具有调节和预防高血压和心脏病的作用。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，可以有效减少胃肠对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
另外，挑选西兰花时，柄越重，品质越好。西兰花对杀死引起胃癌的幽门螺杆菌有神奇的作用。西兰花是含类黄酮最多的食物之一。除了防止感染，黄酮类化合物还是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化和血小板凝结，从而降低心脏病和中风的风险。
有些人的皮肤一旦受到轻微的撞击和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为他们体内缺乏维生素K。最好的补充方式就是多吃西兰花。
西兰花发黄是怎么回事
西兰花发黄是由于西兰花长期存放后表面失水，部分叶绿素无法产生，所以会变黄。
因为我们把西兰花放久了，它得不到足够的阳光，所以里面含有叶绿素的机会越来越少。这样就可以知道，发黄的西兰花肯定是不新鲜的，里面的维生素等各种营养成分都会减少。
防止西兰花变黄的方法:
先用报纸包好，因为西兰花放入冰箱后，本身就有呼吸功能，使其越来越潮湿。如果加报纸保存，可以吸收一些水分，不容易变质，颜色发黄。包的时候一定要包好几层。
二、二是用保鲜膜包裹。这种方法主要可以降低西兰花的呼吸强度，用保鲜膜完全包裹，让里面没有氧气，这样会减少呼吸，延长保质期。可以保存一周左右，西兰花拿出来还是很绿的，摆盘还是可以的。
第三种方法是用盐浸泡西兰花。冲洗西兰花表面，然后加盐浸泡。可以先把西兰花切成小朵，然后用盐水浸泡，这样兰花可以更大面积地与盐水接触，西兰花中的细菌杂质全部被杀死。拿出来后用热水烫一下会显得更绿。
此时取出放入冷水中冷却，然后控制表面水分，放入保鲜袋扎紧，放入冰箱保存。这种方法也能保存三四天左右，西兰花也不会变质，拿出来颜色还是很绿的。
如何判断西兰花是否坏了
如何判断西兰花是否坏了:
方法一:通过看西兰花的表面颜色来判断西兰花是否坏，是一种非常简单有效的方法。西兰花的颜色看起来是翠绿色的，说明优质新鲜，还不错。西兰花颜色看起来发黄，说明存放时间长，不新鲜。如果西兰花花的颜色是黄色的，说明已经开始变质，不能食用。
方法二:通过称西兰花。也是辨别西兰花好坏的方法之一。选购西兰花时，将两个同样大小的西兰花放在手中，比较它们的重量。如果西兰花大小一样，重量轻，不建议买这种。如果是重量轻，说明里面的水分流失了很多，这种西兰花已经开始变质了。
方法三:要知道西兰花是否断了，还可以看它花梗的切口。通常我们买的一些西兰花是用刀收割的。通过仔细检查西兰花的切口是否新鲜，如果切口看起来呈淡绿色且潮湿，就说明它刚才是新鲜的。反之，如果剪口发黄干燥，可能采摘时间过长，有烂的迹象。西兰花的营养非常全面，对我们的健康很有帮助，但是如果我们吃的西兰花不新鲜，就会对我们的健康有害，所以在选购西兰花的时候一定要慎重。
西兰花变黄了还能吃吗
西兰花是市场上常见的蔬菜，但它的高维C往往被埋在西红柿或辣椒下面。西兰花含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素和矿物质，还具有抗癌、抗衰老的作用。
对于正在努力减肥的粉丝来说，这当然是再熟悉不过的了。西兰花不仅含有多种营养成分，而且热量低。富含膳食纤维，可以让他们有饱腹感。对于正在努力减肥的人来说是个不错的选择。
对于我这种正在减肥的单身人士来说，从市场上买来的西兰花绝对不能一下子吃完。两天后，我发现西兰花失去了原来鲜艳的颜色，变黄了，甚至结出了黄色的种子。
色差这么大第一反应是，坏了，没毒吧？其实不是这样的。
黄色西兰花可以食用，对身体没有毒性。西兰花之所以变黄，是因为长时间搁置，使水分流失，同时得不到阳光。换句话说，就是西兰花缺水缺光不能产生叶绿素，导致西兰花种子掉落变黄的现象。
黄色的西兰花仍然可以使用。如果你想在热水中煮黄色的西兰花，黄色会褪色。但是如果发现家里的西兰花太黄或者太软，很可能已经腐烂了，对我们的健康还是会有影响的。
新买的西兰花还是要尽快吃。挑选西兰花时，柄越重，品质越好。不过也要避免花球太硬。这种西兰花比较老。
西兰花虽然营养高，热量低，但也不要吃太多。因为像西兰花这样的高纤维蔬菜可以帮助扩大胃容量，所以容易造成胃内多余气体的堆积，导致胀气。
不知道大家有没有学过。欢迎评论交流...
