紫薯的叶子可以像红薯叶一样吃吗？
紫甘薯的叶子是可以食用的。最方便营养的前提是用开水烫红薯叶，拌调料或者蘸酱油。这是一种美味爽口的凉拌红薯叶。
近年来，红薯叶的营养价值得到了高度认可，甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一。再加上大力饮食的盛行，红薯叶和红薯一样，变成了咸鱼，从猪槽跳到了大饭店和餐桌上。
紫薯叶不仅营养丰富，而且有很高的食疗作用。人们经常用它们来止血。只需将清洗干净的红薯叶放入搅拌机中，加入少量水果汁，用纱布过滤，加入少许蜂蜜或甘蔗汁即可饮用，有降温退火的作用。
在这个忙碌的社会里，患肠胃病的人越来越多。所以在饮食上要多吃红薯叶，红薯叶可以健胃，加强肠胃功能，增强抵抗力；红薯叶有很多妙用。
如何制作凉拌红薯叶
凉拌红薯叶的方法如下:
1.准备好原料，大蒜去皮切碎，喜欢吃辣的话切点小米椒。
2.红薯叶采摘洗净，控干水分。湖北称红薯叶为顶级。
3.锅中水烧开，加入少许油和盐，放入红薯叶煮熟，数次捞出凉开水，控水晾干备用。
4.锅里烧热油，放入辣椒炒出香味。关火后捞出辣椒。
5.将热油倒入蒜末中，加入2汤匙米醋、1汤匙酱油和2克盐，搅拌均匀至融化。
6.将红薯叶装盘，将调好的汁浇在红薯叶上，拌匀即可食用。
每个品种的红薯叶都可以煮着吃吗？
各种红薯叶都可以吃。
红薯叶，又叫地瓜叶、红薯叶，是红皮甘薯的叶子，富含蛋白质、维生素C、钙、磷、钾等营养成分，其矿物质和维生素含量远高于其他常见叶菜。因此，亚洲蔬菜研究中心将它们列为高营养蔬菜。
红薯叶营养丰富，绿色，嫩滑，爽口。其大部分营养成分远高于菠菜、芹菜，尤其是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜玉米、芋头高600多倍。
红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。
红薯叶可以使皮肤光滑。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。
红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、预防夜盲症、促进新陈代谢、通便利尿、升高血小板、防止动脉硬化、防止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。
扩展信息
每到初秋，红薯叶就成了农民餐桌上不可或缺的美味。酥香，带点黏液，尝后甜甜的。
买这么好的菜一定要注意。九月是红薯叶最好的季节，因为红薯只有成熟了才能采摘食用。分为两种，一种是绿茎，一种是红茎。就味道和质量而言，红色比绿色好。
另外，还要看茎叶的整齐度。茎叶粗细越均匀，品质越好。也可以随意捏叶子的茎。如果你能轻轻地捏它们，它们会很嫩。如果不容易捏，或者有细丝，就老了。你应该谨慎选择它们。
红薯叶的吃法有很多种，选取鲜嫩的叶尖，用开水烫一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做成凉拌菜，外表呈淡绿色，能让人食欲大增。还可以用肉丝炒红薯叶，又香又甜，别有风味。
换换口味，做红烧红薯叶菜饼也不错。将红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，然后加入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅拌均匀。将搅拌均匀的红薯叶铺在锅里，小火慢煎，摸摸下面的形状，泡在上面，翻个面，煎出两面微黄、鲜绿色。成品可单吃或蘸蒜汁食用，气味清香。
参考来源:人民网-红薯叶才是真正的绿叶菜之王
凉性红薯叶的健康益处
我从来没有吃过红薯叶，但是我的家乡每年都种红薯。红薯叶几乎没人吃，有的家里是猪或者牛。在国外，他们对待红薯叶就像对待顶级人参一样，认为红薯叶很珍贵，因为红薯叶对人体非常健康。有以下优点:可以排毒，红薯叶中含有的叶绿素可以帮助人体排毒，排出垃圾，降低一些疾病的发病率。我们的皮肤和黏膜是人体的第一道防线，可以阻止细菌和病毒的入侵。一旦我们的第一道防线被破坏，细菌和病毒就会入侵人体，导致疾病的发生和发展。多吃红薯叶可以帮助人们排毒，减少疾病的发生。缓解便秘，主要是因为含有较多的膳食纤维，对缓解便秘有很好的作用。多吃蔬菜可以缓解便秘，红薯也可以，不只是红薯叶。难怪外国人那么喜欢红薯叶。红薯还含有丰富的胡萝卜素和维生素，不仅能保护视力还能预防夜盲症，提高人体免疫力。红薯叶热量很低，对减肥也有帮助。平时可以多吃红薯叶让自己有饱腹感，容易消化，即使吃多了也不会发胖。红薯叶中还含有一种特殊的粘液蛋白，可以增强人体细胞的活力，进而延缓细胞的衰老，让女生保持容颜，起到美容养颜的作用。
红薯叶不是所有人都能吃的，有的人体质不允许。还有一个原因就是食物是可以互相兼容的。红薯叶和鸡蛋不宜同吃。鸡蛋中的胆固醇和红薯叶中的鞣酸结合在一起，可能会引起腹痛。
胃寒的人也要少吃。红薯叶属于寒性食物，胃寒的人病情会加重，不利于身体恢复，所以要少吃。
