面粉和淀粉有什么区别
一是性质不同:面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成粉；淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水，但会吸水，在热水中膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。
二是配料不同:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性甘性凉，有养心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效；淀粉是面粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。
三、颜色不同:面粉与淀粉相比，略黄；淀粉很白，颜色更纯。
四、吃法不同:面粉主要用于做馒头、油炸(油条、里脊、肯德基炸翅等。);淀粉一般用来做汤，比如紫菜蛋花汤。
扩展信息
我们常说的面粉，就是小麦磨成的面粉。很多人在买面粉的时候误以为高筋面粉=高精面粉。其实高精尖的意思简单来说就是高级精炼，只是表示小麦的加工工艺，并没有说明面粉的面筋。建议在购买面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，而不是高级精制。
做面包要用高筋小麦粉，才能做出来的面包大而好吃。做面条和饺子，要用中强筋小麦粉，使其无筋、爽滑；低筋小麦粉做的蛋糕松软，饼干酥脆。可见，随着食品工业生产的发展，对各种专用面粉的需求越来越高，决定因素是面粉的蛋白质含量和品质。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它可以吸收许多有机和无机化合物。当淀粉悬浮液被加热时，淀粉颗粒开始吸水并膨胀。达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至上百倍。
参考:百度百科-面粉
参考:百度百科-淀粉
面粉和淀粉有什么区别
1。原材料的差异。淀粉一般指玉米淀粉或马铃薯淀粉，是由玉米或马铃薯经研磨沉淀提取的粉末，而面粉一般指小麦粉，是小麦经研磨提纯的粉末；
2.色差。淀粉的颜色一般为纯白色，颜色洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般为暗白色或白黄相间，颜色略深；
3.成分差异。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白质含量很低，而面粉是高蛋白的食品原料，是北方人常吃的主食。
4.用途不同。淀粉一般用于增稠和腌制，面粉一般用于制作包子、馒头、面包等主食。
淀粉和面粉谁更有营养？
从两者的成分含量来看，面粉明显比淀粉更有营养，但由于两者在日常消费过程中的用量相差很大，所以不容易比较和区分。如果从相同的重量来比较这两者，面粉会更好，原因如下:
1.面粉营养三要素明显偏高。据测定，每100克淀粉含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的营养明显更高。
2.面粉中的微量元素要丰富得多。据测定，淀粉含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌八种矿物质，没有维生素，而面粉含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒八种矿物质，以及膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6、维生素e等多种微量元素
淀粉和面粉可以混合吗？两者在使用上有什么区别？需要注意什么？
因为淀粉和面粉的成分差别很大，在使用上差别很大，但是不能混合，更不能互相替代。以下是使用它们的具体注意事项:
1.淀粉蛋白质和粘度不高，不能直接代替面粉做面食，更适合增稠(这里主要是玉米)
2.面粉蛋白质高，粘度大，不能直接代替淀粉勾芡食物，容易粘锅，更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉)；
3.淀粉可以和面粉混合，因为淀粉有一些面粉无法替代的特性。比如淀粉拌面粉炒食物，食物会更脆不黑，口感也不会太硬；
4.淀粉也可以和面粉混合做主食，但不适合做需要膨发的面包、馒头、小笼包，因为淀粉会降低黏度，造成膨发、开裂、变形，但用来做蛋糕、饺子皮不膨发会更软更好吃，同时加个鸡蛋会更香更好吃。
淀粉可以掺入面粉吗？
按照正常的逻辑，淀粉是不能掺入面粉的，但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉，并且在过程中参与淀粉的使用，可以用一些淀粉代替面粉。具体操作如下:
中筋面粉变低筋面粉的方法:将中筋面粉和玉米淀粉以4比1的比例混合，得到类似低筋面粉的面粉。
淀粉和面粉有什么区别
作用不同:因为面粉含有蛋白质，不能保护食物的营养和口感。淀粉有很强的糊化作用，烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道。
用途不同:面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等食物。相对来说，淀粉的用途相对有限。比如淀粉可以用来做凉粉、酥肉，面粉就不能用来做凉粉之类的食品。
淀粉的常见烹饪方法
挂糊——外酥里嫩的终极含义:挂糊就是在裁剪好的原料表面挂一层像衣服一样的粉糊。通常，面糊(如蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等。)先混合，然后均匀包裹在食物表面，从而在食物表面形成一层保护层。能使油炸食品金黄酥脆，外酥里嫩，如酥肉。
上浆——让炒出来的菜口感滑嫩:上浆是指在食材表面包裹一层薄薄的浆料，以锁住烹饪时食材的水分和营养。让它更柔软，更光滑，更嫩。常用的上浆材料有:水淀粉、蛋清、小苏打等。
淀粉和面粉有什么区别？不同用途:
1.面粉的用途更广。除了增稠，还可以用来做瘦子、馒头、面包等食品。
2.淀粉不仅可以食用，在工业上还可以用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。还用于制备印花糊料、纺织施胶、纸张施胶、药物压片等。
第二，手感不同:
1.如果你用手指沾一点面粉揉一揉，就会很光滑。
2.淀粉淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和手指搓莲藕淀粉很像。
第三，成分不同:
1.面粉面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
2.淀粉淀粉是面粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。
参考来源:百度百科-淀粉
参考来源:百度百科-面粉
