为什么不吃黑鱼
黑鱼是蛇头的俗称。乌鳢属于鲈形目，独角鱼科，是独角鱼科中分布最广、数量最多的鱼类，又名乌鳢、生鱼、蔡羽、蛇鱼、蝾螈、黑鱼等。
黑鱼含有丰富的营养和蛋白质。乌鳢肌肉含粗蛋白17.63%(高于我国四大淡水鱼)，肌肉中氨基酸含量占77.07%，其中7种必需氨基酸占29.73%，鲜味氨基酸4种(天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、氨基酸)。乌鳢肌肉中粗蛋白含量为17.63%(雄性)和18.89%(雌性)，含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸在风味氨基酸中含量较高。利用氨基酸评价模型，发现雌雄乌鳢的必需氨基酸比较齐全，雄性肌肉53分，雌性肌肉50分。黑鱼肌肉中的蛋白质含量(16.94%)高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、中华鳖、带鱼、对虾和鱼卵中的蛋白质含量。
黑鱼生性凶猛，生活在底栖生物中，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛的浅水区。黑鱼味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值很高的鱼类。能祛瘀生新，滋养调理，生肌补血，促进伤口愈合，药用价值高。食用黑鱼在我国历史悠久，早在2000年前就被《神农本草》列为虫鱼上品。
因为带鱼段多是用那些劣质带鱼加工而成，带鱼段因为没有头、尾和内脏，所以很难判断其新鲜程度。
市面上的带鱼基本上有两种，一种是有头有尾的整条带鱼，另一种是切去头部的带鱼段。带鱼段和全带鱼段最直观的区别在于两种带鱼段的价格。按常理来说带鱼段应该更贵，但事实并非如此。当我们在水产市场购买时，会发现带鱼段的价格比较低，而整个带鱼段的价格要高得多。
带鱼断面表面往往有一层很厚的冰层。带鱼段的冰衣融化后，大家会发现里面的带鱼段又小又薄，根本没有多少肉！可以说一斤带鱼段几乎都是冰的！而完整的带鱼表面只有一层薄冰，薄冰融化后重量不会有太大变化。
挑选带鱼的小贴士
买整条带鱼:买带鱼的时候，尽量选择整条带鱼。这种带鱼没有厚厚的冰衣，肉质更鲜美。看似多花了钱，其实省了不少钱。
凭感觉:买带鱼时，可以用手轻轻按压带鱼的身体。如果能感觉到很有弹性，带鱼腹部没有明显凹陷，说明新鲜度高。
看带鱼眼睛:选择整条带鱼。带鱼的眼睛是判断带鱼新鲜与否的一个重要标准。如果带鱼没有死很久，它的眼睛是从里向外突出的。如果带鱼已经死了很久，它的眼睛是向内凹陷的。
煮带鱼要不要刮鱼鳞？
带鱼是人们经常吃的美味食物。肉质鲜嫩，很好煮。买回来的带鱼会看到表面有亮鳞，那么这种薄鳞要不要刮下来？我的回答是:不。以下是我的看法:
1.营养成分，带鱼表面所谓的银鳞其实并不是鳞片，而是一种脂肪表面，含有多种营养成分，甚至高于鱼本身的营养价值
2.味道，有人觉得表面的银鳞会有腥味，但其实这种表面在烹饪过程中会更香，有的。
当然，每个人的口味不同。如果实在不喜欢带鱼，可以用热水烫一下，表面的鳞片很容易脱落。另外，制作前加入适量的啤酒腌制带鱼，可以达到去腥的效果，鱼肉吃起来会更有嚼劲。
以下是如何与你分享美味的食物
红烧带鱼只需要加一种秘制酱料。它尝起来更美味但不腥
准备配料:
带鱼500g、紫葱1/3根、姜1小块、蒜适量、剁椒1茶匙、米酒汁适量、酱油1茶匙、料酒少许、油盐适量、香葱少许、
制作中。加入少许料酒、姜和少许盐腌制15-20分钟左右
3.用吸油纸吸干腌制带鱼的水分
4.锅中倒入适量的油，加热，放入带鱼
5.煎至两面金黄，然后出锅待用。加入米酒汁、剁椒等。并充分混合
8.锅中滴少许油，倒入调好的酱料，小火慢炒出香味
9.加入适量的水和酱油
10.烧开后加入炸好的带鱼和少许盐。撒葱花即可
为什么有的带鱼硬而不好吃
南方的带鱼多为黄眼鱼，体大骨多，腥味重，肉质粗糙。
北方的带鱼，通常是眼白的，最好吃，渤海湾最好吃的带鱼(也叫箭鱼)，因为个头小，肉质细嫩，腥味小，口感极佳，是一种老少皆宜的鱼。
远洋深海带鱼一般是黄眼带鱼，和南方带鱼基本相似。
第一次买带鱼，一定要看带鱼表面有没有变黄。如果带鱼表面已经发黄，有异味，建议不要买，因为这种鱼基本都是冷冻过的，卖完之后冷冻，肉质已经变质，口感很差。其次，要看鱼的眼睛。可能很多人也知道，白眼带鱼的肉质更好，导致市场上很多人把黄眼带鱼当白眼卖，进行欺诈，价格自然比黄眼带鱼高很多。卖家一般会把黄眼带鱼的眼睛冻住，看起来是白色的，所以我们买带鱼首先要看体型，其次要把手放在带鱼的眼睛上，看看上面有没有冰。如果有，脱冰看看有没有黄眼睛的带鱼。
