为什么黑木耳没有发育好就会中毒
黑木耳本身没有毒性。黑木耳在长期温暖潮湿的环境下，可能会产生生物毒素并迅速繁殖到中毒剂量，或者在浸泡过程中某些真菌会变性并大量繁殖，食用后极有可能中毒。
就目前已知的信息来看，黑木耳是没有毒素的，或者说是直接转化为毒素的物质。黑木耳的主要化学成分是多糖，此外还有少量的蛋白质和极少量的脂肪、麦角甾醇、维生素D2和棘白菌素。这些物质对人体不构成危害或潜在危害。所以很有可能是真菌长期被杂菌污染，不一定是真菌的问题。如果把泡好的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是一个很好的培养基，所以不排除一些有害细菌在泡的时候接触到了它们。
黑木耳是一种非常有营养的食物，但近年来它却在可怕地蔓延。一篇题为黑木耳很可怕，吃了可能会要了你的命！！帖子中提到，杭州一男子吃了泡了三天的黑木耳后，先是腹泻，全身黄疸，随后多器官衰竭，在ICU抢救了一周才脱离生命危险。另一位常德居民邓女士，吃了泡了2天的黑木耳，导致食物中毒，多器官功能衰竭，最终救治无效死亡。这都是因为长时间浸泡的木耳会变质产生毒素，或者滋生细菌、真菌等病原微生物。木耳泡太久，就相当于给自己和家人泡了一壶毒。
其实木耳本身是没有毒素的，不会转化成毒素。如果购买的黑木耳只是长时间浸泡后引起食物中毒，更有可能是细菌、霉菌等。浸泡时污染木耳，产生毒素。尤其是夏季高温季节，建议尽量缩短黑木耳的浸泡时间，或者用保鲜膜覆盖后放入冰箱浸泡。木耳一旦发臭腐烂，就不要吃了。
木耳什么时候有毒
木耳什么时候有毒
新鲜的木耳含有一种特殊的感光物质——卟啉。如果食用鲜木耳后暴露在强烈阳光下，可能会引起皮肤瘙痒、皮疹等不适反应，建议食用。
木耳泡太久了
如前所述，黑木耳浸泡时间过长，可能会滋生更多的细菌和其他微生物，产生一些毒素，人食用后会出现一些不舒服的症状。如果黑木耳有异味，或者摸起来手很粘，就不能吃。
木耳有毒没有具体的时间，因为时间不是唯一的标准，和环境的温度、环境是否干净、水是否干净等都有关系。一般木耳最长能泡3-4个小时。夏天天热的时候，建议用温水泡木耳，缩短泡木耳的时间，防止滋生更多的细菌，影响木耳的质量。
黑木耳泡久了会产生毒素。黑木耳本身没有毒性，但如果浸泡时间长了，会滋生更多的细菌。环境越脏，细菌生长越快越多，导致黑木耳变质变味，产生毒素。所以建议黑木耳不要泡太久，泡软了就可以吃了。
木耳什么时候有毒不能吃
首先:其实木耳本身没有毒性，不会转化成毒素！
如果购买的黑木耳只是长时间浸泡后引起食物中毒，更有可能是细菌、霉菌等。浸泡时污染黑木耳，产生毒素进而引起中毒。
建议黑木耳的浸泡时间尽量缩短，冷水浸泡4小时左右就差不多了。如果水温高，浸泡时间可以短一些。也可以盖上一层保鲜膜，放入冰箱浸泡。
总之就是看着捏着，直到木耳软了。或者可以用保鲜膜盖住，放入冰箱浸泡。但是，一定要注意:木耳一旦发臭腐烂，就不要吃了。
木耳，家常菜里的一道菜，是很多人喜欢吃的一道菜。一不小心就会变成毒品。所以要小心！
