花期6-10月，由初夏至晚秋开花不绝。花蕾基本成熟，花朵饱满、肥壮洁白，含苞待放，当晚能开放的鲜花。采摘时要留花萼、花柄，根据花蕾成熟情况，可分为“当天花”（或叫成熟花）、“青蕾”（称为青子或叫生花）、“白花”（称开花）三种。所谓“当天花”，是指能在当天晚上适时开放的花，花蕾发育成熟，外观饱满、洁白、花冠管伸长充分，花萼远离花冠基部。所谓“青蕾”是指未成熟的花蕾，花朵小而不饱满，色泽略带青色，花冠管较短，花萼尚包住花冠基部，当天晚上不能开放，须待成熟后才能采摘。所谓“白花”是指先天在茉莉树上已成熟，开放了的花，芳香物质大部份已挥发，没有经济价值。
12月份茉莉花开花吗？
茉莉花喜暖怕寒，最适宜的生长温度在18到32度，开花温度20度以上，15到20度的温度只会徒长枝叶，很难孕蕾开花。15度以下会停止生长进入休眠状态，10度以下容易受到冻害。
在我国大部分地区，12月份以后几乎都进入了寒冬，所以，冬季常温环境下想让它开花，几乎不可能。只有给它创造适合它生长开花的温度，配合充足的光照和其它条件，才有可能在冬季孕育花蕾。
