新鲜的黄花菜需要烘干保存吗？干黄花菜有毒吗？
在平时，很多人会把新鲜的黄花菜晒干保存，可以保存更久，但是很多人担心晒干的黄花菜不能吃。那么，黄花菜有毒吗？我们来看看吧！
新鲜的黄花菜需要烘干保存吗？首先，及时收割非常重要
要想干出质量好的黄花菜，首先要保证原料的质量，这是保证黄花菜干质量的关键。新鲜的黄花菜应该在花蕾完全长成之前采摘，但还没有开放，成熟时采摘会降低品质。
那么我们如何正确鉴别新鲜的黄花菜是否成熟呢？很简单，成熟的鲜黄花菜花蕾黄绿色，花体饱满，花瓣上有明显的纵向凹槽。
白天，采摘鲜黄花菜的具体时间也有讲究，一般在上午11点至下午17点之间。雨天花蕾开放早，可以提前采收。
第二，花蕾要随摘随蒸
摘下的花蕾要随摘随蒸，防止摘下的花蕾继续开放，影响品质。蒸鲜黄花菜的方法是:将采集的花苞铺在沸腾的蒸笼中，盖上蒸笼蒸几分钟，直到花苞的颜色由黄色变为淡黄色，用手捏把手时，花苞会下垂，说明蒸好了。
芽一蒸好就关火，但不能马上出锅。你要把它放在蒸笼里炖20分钟左右，等它自然冷却后再拿出来摊在太阳底下。
焯水的方法也可以用在家里制作新鲜的黄花菜，就是将采集到的花苞放入沸水中焯水一会儿，放入冷水中捞出来彻底冷却，然后捞出花苞控制水分，再开始摊开。
第三，开始晒
用上述方法处理过的鲜黄花菜可以摊晾，常用的摊晾工具有竹帘、竹席或晾盘。
竹帘、竹席或晾盘应放在阳光充足、通风良好的地方，放在离地约30至60厘米的架子上。固定后，将处理好的鲜黄花菜倒在竹帘等晾晒工具上，轻轻摊开均匀，厚度约2 ~ 3厘米。
在涂抹的过程中，每隔2至3小时轻轻翻动一次，白天暴晒，晚上收好，盖上保湿。在阳光充足、通风良好的条件下，经过2到3天左右的晾晒，当黄花菜的含水量下降到15到18%时，用手捏也不会脆，但放出来后会自然散开，不互相粘连时，新鲜的黄花菜就会被晾晒成干菜。
第一天晒干后，应在第二天早上水分恢复时开始揉面。在整个晒制过程中，要揉2 ~ 3遍，每次5 ~ 10分钟。主要作用是揉出芽中的水分，促进芽中脂肪、香脂等物质的适当渗出，从而增加干燥品的油性、光泽和香味。
四。密封储存
晒干的黄花菜要密封在塑料袋里，放在室内干燥通风的地方，远离潮湿的地方，要定期检查。因为黄花菜容易发霉，如果发现不对劲，要拿出来再铺一遍。
多说两句:
加工好的鲜黄花菜也可以铺在干净的水泥地上晾干，比较适合家里没有铺撒工具的朋友。
在家晾晒黄花菜的注意事项在家晾晒黄花菜最重要的是关注天气预报，选择连续4天左右的晴天晾晒。因为在晾晒的过程中，如果是阴雨天，商家一般会用5‰的硫磺来蒸熏，避免霉变，而我们家是不用硫磺来蒸熏干黄花菜的(有毒)，可能会导致黄花菜霉变变质，之前的一切努力都会前功尽弃。
干黄花菜有毒吗新鲜黄花菜虽然含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜是蒸熟晒干的，秋水仙碱已被高温破坏，所以不会引起中毒。但是，这并不代表干黄花菜就没有毒，因为为了让干黄花菜好看，可以长期保存，无良商家会用硫磺将其熏制。
据业内人士介绍，在将鲜黄花菜制作成干菜的过程中，为了使色泽美观，延长保质期，一些商家使用二氧化硫熏制黄花菜。一般情况下，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但流通领域销售的几种干黄花菜中的二氧化硫残留严重超标，这些超标的二氧化硫可能会损害食道和呼吸系统，甚至导致死亡。
专家建议，即使是吃干黄花菜，也最好先用清水浸泡至少30分钟再吃，期间多换几次清水，再反复冲洗后再吃，去除残留的二氧化硫，这样更安全。另外，做菜的时候加几滴醋，多炒几分钟或者炖几分钟。这样即使有一点点二氧化硫残留，在酸性条件下也会迅速分解，可以放心食用。
其实除了干黄花菜，还应该吃其他的干菜制品。
如何做好冷拌花菜大家都知道新鲜的黄花菜含有毒素，所以要做出美味健康的冷拌新鲜黄花菜，一定要学会如何正确处理新鲜黄花菜-
首先，把花芽从根部去掉，只保留外面的花瓣，因为花芽中的秋水仙碱含量是最高的。然后烧开一锅热水，滴几滴食用油，加入少许盐，待水温达到60 ~ 70度左右时，加入黄花菜片刻，变软后立即捞出，放入准备好的冷水中浸泡1小时左右。其间可以换水2 ~ 3次。
最后把新鲜的黄花菜拿出来，控水或者拧干，然后用来炒菜。
经过这种处理，鲜黄花菜中的秋水仙碱基本消失，可以放心食用。但是在烹饪的时候，注意不要煮太久，否则黄花菜会变软腐烂，不好吃。将焯水过的花卉蔬菜用冷水浸泡，一是进一步去除秋水仙碱，二是使黄花菜口感更佳。
冷拌鲜黄花菜的方法1
材料:鲜黄花菜400克、黄瓜50克、洋葱、香油、盐、红油、鸡精。
准备:黄瓜洗净切丝，洋葱切葱花。
做法:将黄瓜丝、黄花菜、葱花倒入盆中，倒入适量香油、盐、鸡精，搅拌均匀，然后装盘，倒入适量红油。
冷拌鲜黄花菜的方法二
材料:鲜黄花菜350克、黄瓜、蒜瓣、姜、蚝油、酱油、白醋、香油。
准备:黄瓜洗净，切成细丝。蒜瓣和姜切末。
做法:炒锅加少许油加热，放入蒜末和姜末爆香，加入适量蚝油和生抽，关火。然后倒入处理好的鲜黄花菜，拌匀，加入黄瓜丝，倒入少许白醋，再滴入香油，拌匀即可食用。
方法三冷拌鲜黄花菜
将新鲜黄花菜放入盘中，加入香油、辣椒油、糖、白醋、鸡精、盐、葱花，拌匀。也可以加入黄瓜丝、蒜泥、辣椒粉、鸡精、盐、李锦记酱油、香油拌匀。
冷拌鲜黄花菜的方法四
材料:鲜黄花菜400克、葱花、盐、红油。
做法:将处理好的鲜黄花菜放入盘中，加入葱花、盐、红油，拌匀即可食用。
家里山上有很多萱草。干黄花菜有毒吗？
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学物质。其实秋水仙碱本身是没有毒性的。但食用后会在人体内迅速氧化形成秋水仙碱。产生多种不良毒性反应。鲜黄花菜不能吃。如果你想吃安全的黄花菜，你应该把它煮熟并晒干。最好使黄花菜花药中的秋水仙碱失去毒性。
新鲜黄花菜蒸熟后，放在太阳下暴晒至干，这样毒性可以大大降低。另外，食用前用温水或清水浸泡半小时，可以完全避免残留秋水仙碱对人体的危害。即使是吃干黄花菜，也最好先用清水浸泡至少30分钟再吃，期间多换几次清水，再反复冲洗后再吃，去除残留的二氧化硫，这样更安全。
然而，市场上出售的干黄花菜质量参差不齐。有些劣质的黄花菜添加了大量的添加剂，有的甚至是用硫磺熏制的。所以，人们不要选择这种劣质的黄花菜。食用时，应先将黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，取出用清水洗净后再炒，这样可以破坏秋水仙碱，食用黄花菜是安全的。
有人说，新鲜的黄花菜去掉花蕊是没有毒性的，可以放心使用。其实这是不对的。虽然雄蕊中的秋水仙碱含量高于花瓣中的秋水仙碱含量，但是黄花菜的雄蕊和花瓣的质量却大相径庭。黄花菜中未被氧化的秋水仙碱到达胃部后，可强烈刺激消化道，引起急性中毒，出现恶心、口渴、呕吐、腹泻等症状。
<需要提醒的是，黄花菜晒干后并不新鲜，因为它含有少量的秋水仙碱，加工晒干后毒性降低可以直接晒干黄花菜吗
直接晒干的黄花菜是可以吃的，但是我们要把它放在锅里焯一下再吃，这样才能去掉里面的有害物质。我们平时自己加工黄花菜的时候，最好是蒸到半熟再晒干，这样黄花菜的色泽和品质会更好。
直接晒干的黄花菜能吃吗直接晒干的黄花菜是可以吃的，但是我们要把它放在锅里焯一下再吃，这样可以去除黄花菜里的有害物质，不至于损害我们的健康。
我们平时自己加工黄花菜的时候，最好是把新鲜的黄花菜蒸到半熟，然后晒干，这样加工出来的黄花菜颜色和品质会更好。
黄花菜是一种营养价值很高的食品。我们可以通过它摄入人体所需的核黄素、铁、钙、胡萝卜素等营养物质，而且它还有很高的药用价值，对我们的健康非常有益。
为什么要把黄花菜晒干？干了有毒吗？
黄花菜不仅是一种食物，也是一种中药。然而，我们看到的黄花菜通常是晒干的，很少见到新鲜的。为什么黄花菜要晒干才能卖？
黄花菜为什么不能新鲜吃
鲜黄花菜不能吃，因为鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱物质。虽然本身没有毒性，但食用后会氧化成毒性很大的类秋水仙碱物质，所以新鲜的黄花菜是不能吃的。
黄花菜晒干了还有毒吗
鲜黄花菜虽然含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜经过蒸干，秋水仙碱已经被高温破坏，不会引起中毒。但是，这并不代表干黄花菜就没有毒，因为为了让干黄花菜好看，可以长期保存，无良商家会用硫磺将其熏制。
据业内人士介绍，为了让新鲜的黄花菜看起来漂亮，延长保质期，一些商家用二氧化硫来熏制黄花菜。一般情况下，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但流通领域销售的几种干黄花菜中的二氧化硫残留严重超标，这些超标的二氧化硫可能会损害食道和呼吸系统，甚至导致死亡。
即使是吃干黄花菜，也最好先用清水浸泡至少30分钟再吃，期间换几次清水，再反复冲洗后再吃，这样可以去除残留的二氧化硫，更安全。另外，做菜的时候加几滴醋，多炒几分钟或者炖几分钟。这样即使有一点点二氧化硫残留，在酸性条件下也会迅速分解，可以放心食用。
所以干黄花菜只要处理得当，吃起来是没有问题的。不要错过这种营养作用很强的蔬菜。
黄花菜中毒有关系吗
如果黄花菜中毒症状较轻，可以在大量饮水后催吐，把吃下的食物吐出来，一般几个小时后就会恢复。如果中毒严重，会出现腹痛、腹泻、呕吐，并伴有发热、口渴、四肢麻木等症状。
黄花菜中毒症状
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，具有一定的毒性。如果食用未经加工的黄花菜，秋水仙碱可侵入中枢神经系统和心脑血管系统，引起神经麻痹和内脏出血。中毒患者可出现恶心、呕吐、腹痛、口渴、咽干，甚至出现便血、血尿等严重症状。所以平时吃黄花菜一定要用清水充分浸泡，用热水煮。因为秋水仙碱不耐热，热加工后的黄花菜一般无毒，可以放心食用。如果出现黄花菜中毒症状，一定要及时去医院诊治。
