丝瓜为什么会变黑
这是氧化，因为丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，所以遇高温容易变黑。就像苹果切开后会变黑一样。
介绍一个简单的防止丝瓜变黑的方法:炒之前撒点盐揉两下就行了，然后用盐水泡一会儿。
丝瓜容易发黑氧化。要减少黑化，要切快炒，也可以去皮后用清水洗净，盐水过一下。
方法:
丝瓜在铁锅里炸的时候，黑化的概率特别大，那就试试不粘锅吧。
丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，遇高温易变黑。所以，不要炒的太快，因为我们家没有酒店那么好的火，炒的时间也没有酒店那么短。所以尽量用中火炒！
不要放盐太早。丝瓜很鲜，咸了吃起来更爽口，盐放晚一点比较好。
其实这个苹果和丝瓜的黑化是一样的原理，就是被氧化了，所以朋友不想丝瓜黑化，就把它削皮泡在盐水里，苹果也是一样。看了以上内容，相信大家都知道丝瓜为什么会变黑了。希望以上内容能帮到你。
因为丝瓜中淀粉含量比较高，与空气接触后会发生氧化反应。不仅是丝瓜，淀粉含量高的芋头和土豆也会有这种颜色。其次，丝瓜和铁锅接触的时间越长，就会越黑！
一般来说，丝瓜切好后，要马上在锅里炸，速度要快，油要多。
如果有条件开煎锅最好。捞出来放在油里再炒一下肯定不是问题。
我个人的经验是，切好，洗干净，用盐水泡一小段时间就够了，这样可以长期放在外面。
就像水果沙拉里的苹果，长时间放在外面很容易氧化变色，只要在盐水里泡一小会儿就好了。王，应该把它切开，用盐水泡一会儿。不要用铁锅煎，盐放晚了也不会变黑。我同意龙井绿茶的说法，后期放进去真的不容易变黑。以前用铁锅炒茄子的时候，我会放一个西红柿进去，防止它变黑。今天下午看了你的帖子，吃饭的时候特意做了个实验，还可以，一点都不黑。
方法是:将丝瓜切片。打入3个鸡蛋。加入少许盐，搅拌均匀。锅里放油，倒入丝瓜番茄混合蛋液，翻炒至熟。
你可以试试。
希望你吃一盘红绿黄的菜，会有一个好心情。在真空中不会变黑。/首先请放心，黑色的是无害的。
同时，盐放久了也不容易变黑。你还能吃黑丝瓜吗
病害影响:丝瓜感染一些病害后，会开始变黄、变黑、腐烂，特别严重的时候甚至会蔓延到整个丝瓜。氧化:丝瓜切开后，丝瓜籽中含有一些黑色素。当这些黑色素暴露在空气中，丝瓜就会变黑。因此，丝瓜切好后应立即煮熟。
1.丝瓜变黑的原因
1.病害影响:丝瓜感染一些病害后会开始变黄、变黑、腐烂，有些病害还会在丝瓜上形成涝斑。如果病情严重，斑点会蔓延到丝瓜全身，对丝瓜的影响很大。
2.氧化:丝瓜切开后，由于丝瓜本身的含糖量比较高，而且丝瓜籽中含有一些黑色素，当这些黑色素暴露在空气中时，丝瓜的颜色会变黑，但这并不影响食用。
3.丝瓜切好后一定要马上煮熟，或者先用清水洗净再用盐水浸泡一段时间，也可以防止丝瓜变黑。不要用铁锅炸丝瓜，因为会使丝瓜变黑。建议用其他锅。
第二，丝瓜黑了还能吃吗
1.丝瓜变黑了能不能吃，主要看是切前变黑还是切后变黑。如果切前变黑，一般不能食用；如果切好后变黑，就可以吃了，因为瓜子含有黑色素，暴露在空气中容易变黑。这是正常现象，食用后不会对人体产生影响。
2.如果不想丝瓜变黑，可以用保鲜袋包好，或者放在冰箱冷藏室，这样不容易变黑失去水分，但也不要存放太久，两三天就好，因为存放太久容易变老。
3.炒丝瓜的时候不要过早放盐。炒到七成熟时才加盐，不要加一些香油或鸡精之类的香料，这样炒出来的丝瓜就不容易变黑。
油炸丝瓜的水又变黑了。发生了什么事?有什么补救办法吗？
引言:人们经常在家里自己买菜做饭，但往往做出来的菜不是很漂亮，与外面餐馆里的样子大相径庭，从而使人失去食欲。如果他们自己吃的好，有客人或者给家人吃的时候会很反感。比如我们自己炒的丝瓜是黑色的，让人没有食欲。这是怎么回事？有哪些补救措施？
一、不要加酱油其实很多人做菜的时候都喜欢加各种调料，这样会让整个菜的味道非常好。但是在炒一些素菜的时候，一定要注意不要加入一些深色的食材，比如酱油的颜色很深，哪怕是在菜里滴一滴，也能让整盘菜的颜色变深，所以炒丝瓜的时候，要在锅里加油加热，直到葱姜片都香了，再炒丝瓜，炒到软了再加盐。调料最好不要加太多。
二、焯水后放入冷水中烹饪时，人们习惯将蔬菜放入锅中焯水。其实这种现象也是有益的。比如炒完更容易熟，不用翻炒太久。但如果成品在炒丝瓜时颜色较深，在焯水前一定要注意。
三、操作温度低很多人炒菜时喜欢用大火，这样炒出来的菜会更香。但如果油温高，加入丝瓜容易使丝瓜表面呈糊状，甚至炒起来会越来越黑，也会使整道菜不美观，让人食欲不振。丝瓜切好后，就开始煮了。
