碳酸氢铵是化肥，为什么要放在食品里？
碳酸氢铵是食品添加剂中的填充剂。使用范围:各种需要添加膨松剂的食品，如沙琪玛(蛋酥)。
碳酸氢铵是食品工业中应用最广泛的疏松剂，也是软饮料中二氧化碳的发生器。碳酸氢铵分解的氨气和二氧化碳会使食物体积变大。因为膨化效果好，很多膨化食品、泡芙、沙琪玛等食品都会含有碳酸氢铵。
碳酸氢铵在加热时会迅速分解，释放出二氧化碳和氨，而且是定量分解，不会留下任何残留物。使面食体积迅速膨胀，无需醒发发酵。并且安全无毒。
碳酸氢钠可以起到膨化剂的作用【相同重量下碳酸氢铵可以产生更多的气体，说明膨化效果更好】，还可以调节pH值，作为稳定剂使用；碳酸氢钠作为膨松剂，分解后会有咸味或碱性的味道；一般来说，碳酸氢钠的使用范围更广。
加热过程一般是烘烤过程，无论是隧道炉还是烘箱，温度都在200度左右。
在此过程中分解的氨气已经完全蒸发。
一般工业生产的隧道炉上方都有油烟抽取装置，都是吸走的。
尿味在烤箱开启的瞬间依然存在，那是氨气，但开启后就消失了。
氨不是本质。味道很差，残渣很小，闻不出来。
食品添加剂碳酸氢铵的作用，过量有什么危害
碳酸氢铵对人体没有副作用，过量会导致膨胀蓬松的效果。
碳酸氢铵在高温下分解成水、二氧化碳和氨，全部排放干净，作为食品添加剂非常安全。
食品级碳酸氢铵又称臭粉、臭碱，主要用作食品加工中的疏松剂，其特点是受热会分解产生氨气。
所以，当你吃用碳酸氢铵加工的食物时，它在冷却前就已经变成了一缕轻烟。如果按正常比例使用，其在食品中的残留几乎可以忽略不计，可以放心食用。
碳酸氢铵常与碳酸氢钠(小苏打)一起使用，具有相同的特性。加热时，碳酸氢钠分解成二氧化碳和无机盐，也是微小的残留物。两者的均衡比例会将物理松动效果发挥到极致。
根据目前的数据:
据报道，碳酸氢铵作为食品添加剂是安全的，只是对粘膜皮肤有腐蚀作用。目前尚未发现对人体有害的病例。正因为如此，它作为食品添加剂是无限的。它甚至可以根据需要用于婴儿的谷类辅助食品中。
碳酸氢铵主要用作膨松剂，在西方主要用于饼干、曲奇中起到一种【膨松剂】。在现代发酵粉发明之前，广泛应用于西式烘焙。我国主要用于馒头和桃酥，起膨化作用。
以上内容是指:
百度百科-碳酸氢铵
饼干中添加碳酸氢铵为什么有害
升高血压加重水肿:吃苏打饼干增加钠摄入，可使血压升高，加重水肿。
盐(氯化钠)与高血压、肾性水肿、肝性水肿、心力衰竭的关系越来越明确，患这些疾病时应限制盐或钠的摄入。
采用低盐(每天钠不超过2000毫克)、无盐(每天钠不超过1000毫克)或低钠(每天钠不超过500毫克)的饮食。高血压、心力衰竭和水肿患者不宜吃苏打饼干，因为它们含有高钠。
碳酸氢铵饼干的注意事项
六个月的宝宝可以开始吃一些入口即化的饼干，碳酸氢钠和碳酸氢铵的量不会太多。
注意不要给宝宝吃大人吃的零食和饼干。如果可能的话，家里买个烤箱，自己做点烤饼干，干净卫生，也能保证健康。除了饼干，还有很多辅食食谱。家长可以找一些育儿书籍，在网上找来学习。
碳酸氢铵被用作食物的高级发酵剂。与碳酸氢钠结合，可用作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，也可用作发泡粉汁的原料。它也用于热烫绿色蔬菜和竹笋。碳酸氢铵是一种白色化合物，有颗粒状、板状或柱状晶体，有氨的气味。碳酸氢铵也是碳酸盐，一定不能和酸放在一起，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
但在农村，碳酸氢铵能和酸反应，所以放在蔬菜大棚里，大棚密封，碳酸氢铵放在高处，加稀盐酸。此时，碳酸氢铵会与盐酸反应生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可以促进植物光合作用，提高蔬菜产量，产生的氯化铵还可以再次用作肥料。碳酸氢铵在化学式中有铵离子，是铵盐，铵盐不能和碱放在一起，所以碳酸氢铵不要和氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。
添加这两种药物有两个目的，一是产生气泡使饼干蓬松，二是使饼干呈碱性。如果只使用碳酸氢钠，在满足第二个目的时会产生过多的二氧化碳。所以在加热后溶于水产生同样的氢氧根和离子的前提下，用二氧化碳较少的碳酸氢铵代替碳酸氢铵，以兼顾这两个目的。
