中国八大菜系中的南方菜系有哪些
中国八大菜系中的南方菜系是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜和湘菜。
1.川菜
川菜是中国四大传统汉菜之一，也是中国八大菜系之一。原产川渝，特点是麻、辣、鲜、香。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派。胡椒在明末清初传入中国一段时间后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜。原料多为山珍海味、鲜姜、野菜、牲畜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。
2.粤菜
粤菜狭义上指广州府菜，一般指广州菜(包括南饭顺)。它是中国汉族的四大菜系之一。它起源于中原地区，经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。
3.江苏美食
江苏菜在烹饪学上一般称为苏菜，是宫廷第二大菜系，由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味河组成。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴。江苏菜选料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鲜明。因为江浙一带气候潮湿，又靠近海岸，所以菜里经常加糖。今天，开封的饮食仍然与江苏有许多相似之处，如包子和桂鱼。
4.闽菜
闽菜是以福州菜为代表，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜肴为主形成的菜系。闽菜新鲜、清淡、爽口，偏于酸甜。尤其注重汤，汤鲜、味美、汤品种多，具有传统特色。闽菜以福州菜闻名天下，饮食文化流传千古。
5.浙菜
浙江位于中国东海之滨，素有鱼米之乡的美誉，特产丰富，山珍海味丰富，鱼类种类繁多。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘普通原料的美味和营养。特别是杭帮菜的两大风味技术体系，湖帮菜和山帮菜，都强调原料鲜嫩，所以都是现做现做。
6.徽菜
徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区。影响广泛，是明清八大菜系之一。
7.湘菜
湘菜又称湘菜，是中国八大汉菜之一，历史悠久。湘菜特别注重调味，特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天热，味淡香。冬天湿冷，味道重，热，鲜。湘菜的风味特点是酸辣，以辣和酸为主。酸是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称低湿之地。
南方菜有:
1.根类:包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、甜根等。
2.十字花科:包括大白菜，如大白菜、白菜、洋白菜，如甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、西兰花、芥菜，如榨菜、雪里蕻和榨菜。
3.绿叶蔬菜:如生菜、芹菜、菠菜、艾草、芜菁、苋菜、韭菜、向日葵。
4.葱、蒜:如葱、蒜、葱、细香葱、韭菜等。
5.茄果类:包括番茄、辣椒和茄子。
6.黄瓜:包括南瓜、黄瓜、甜瓜、氟瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
7.豆类:包括芸豆、豇豆、蚕。中国的八大菜系是什么？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
形成于清初的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的八大菜系。
中国八大菜系的代表菜是什么
中国八大菜系的代表菜:
1.鲁菜。代表菜:糖醋鱼、红烧肉肘子、洋葱羊肉、洋葱海参、锅塌豆腐脑、红烧海螺、炒蚝油黄、清蒸夹脊鱼、葱椒鱼、糖醋鸡块、酱爆豆腐脑、十里银杏、奶汤普菜、乌鱼蛋汤、炖鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤等。
2.粤菜。代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋肉、大良鲜奶炒菜、潮州大锅炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸海鲈鱼、红烧肉手王、潮式红烧鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、客家。
3.四川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、张槎鸭、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾仁、花椒炒牛肉、四川火锅、麻辣小龙虾、花椒腌鲈鱼、麻辣鳝、麻辣牛柳等。
4.湘菜。代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸制、姐妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。
5.闽菜。代表菜:佛跳墙、太极大虾、民生水果、烤鸭、梅开杜尔、雪花鸡、定边糊、漳州面、莆田面、生蚝煎、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)、白雪鸡、民生。
6.浙菜。代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炒铃铛、油焖笋、西湖莼菜汤、杭州扒鸡、虎跑素火、干菜红烧肉、蛤蜊黄花鱼汤、通化鸡、丝瓜脆皮红烧肉、三丝蒸黄花鱼、冰糖甲鱼等。
7.江苏菜。代表菜:烤方、狮子头、叫花鸡、烧马、糖醋桂鱼、盐水鸭、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、螺蛳虾、蜜汁火方、樱桃肉、母油罐车鸭、烂糊、红烧板栗鸡、莼菜银鱼汤、三千蹄、油鳝糊、金香。
8.徽菜。代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冬雪烤山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜桂鱼、虎皮豆腐、政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石锅鸡(即石蛙)、杨梅丸子、鸡肉炖牡丹、荷叶粉蒸肉、清炖田螺鸭、中和汤。
扩展信息:
起初，只有四大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜和川菜。后来形成了八大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系的发展和起源:
1.山川纵横山东，河湖纵横，土地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。它的粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，质量上乘。被誉为世界三大菜园之一。比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，享誉海内外；
2.八大菜系中的粤菜力求夏秋清淡，冬春浓郁。擅长爆炒，要求火候和油温掌握的恰到好处。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。
3.八大菜系中的川菜。当时巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒、洋浦姜。在墓地出土的战国时期的文物中，已经有了各种青铜器和陶器用具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4.注重脆、酸、嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。
5.闽菜刀工有摘花如舔，切丝如发，切片如纸的美誉。比如凉菜萝卜刺，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，然后和同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后拌上调料即可食用；
6.以前南方人的味道不甜。北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里加了糖。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料烹制成浙江名菜西湖醋鱼。
7.夏禹时期，怀一和淮一直到明清都是贡品。菜美的人有地域之美，韭菜花，一种商汤时代太湖的美丽蔬菜，成为了一个优雅的殿堂。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州任教，他创造的鱼肚藏羊肉流传千古，这就是鲜一词的由来...
8.有一次问王藻，王藻回复了梅的诗《雪中的牛尾狸，沙中的马蹄龟》。牛尾果子狸即灵猫，又名白额。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炸较少，油重、色重、火重。
参考:百度百科-八大菜系
