芥菜、烂菜、梅菜、酸菜
这个不一样。
坏菜是用坏盐水浸泡腌制的菜，称为坏菜。坏鸡翅和坏毛豆在上海很常见。一般的方法是把食物煮熟，放凉，然后用坏盐水(有些地方叫坏油)浸泡。一般素菜泡半个小时左右，荤菜需要泡两个小时以上。这种不好的食物味道清淡，有一种独特的酒香味道。
酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的部分地区。它在古代被称为zū，它的名字在李周。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。
做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有这样的描述，中田有草堂，战地有瓜，剥皮是祭祀之祖。根据东汉许慎的《说文解字》解释，菜里也有酸菜，类似于今天的酸菜。可见，酸菜在中国的历史是相当悠久的。
在我们的饮食中，酸菜可以作为开胃菜、开胃品或佐料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同的地区有不同的口味和风格。人们常说的酸菜一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。
酸菜是经过多道工序制作的。去除枯叶后，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一周后食用。
泡菜是中国人通过不断的生活经验和摸索而制成的，在明朝(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。
芥菜(学名:Brassica juncea(L.) Czern。et Coss。)属于十字花科，芸薹属糜子，身高可达150 cm。它的幼茎和幼叶多刺且辛辣。茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶小，边缘有锯齿状或锯齿状，茎上部叶窄披针形，边缘有不明显的稀疏齿或全缘。总状花序顶生，开花后延伸；花黄色，萼片淡黄色，长圆形或椭圆形，直立；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，略带紫色棕色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地都有栽培。盐叶食用；种子及全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛；种子研磨叫芥末，是一种调料；榨出的油叫芥子油；本种是一种极好的蜜源植物。
欧美很少栽培，起源于亚洲。李时珍的《本草纲目》记载了医用芥末的药用价值
梅菜，主要产于梅州、惠州一带，据说是梅仙姑送的一种菜，所以叫梅菜，是广东(梅州、惠州)的传统名菜，属于腌制食品。梅菜是以新鲜梅菜为原料，经过腌制、脱盐而成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一，也是岭南著名的传统特产。历史上被称为徽州贡品，作为宫廷食品，一首古诗这样描述:萝卜十里青，徽州梅子是花，而惠州被国务院授予中国梅菜之乡称号
梅菜是芥末雪利红吗
梅菜不是芥末雪利红。
1.不同类别:
梅干菜是浙江绍兴和江西抚州的一种干咸菜的名字。这些泡菜包括干芥末、干卷心菜、干油菜、干冬菜、干雪利酒等。你也可以简单理解，梅干菜不是指某一道特定的菜，而是指一类咸菜。
雪里红，又名雪里蕻、雪里红，是一种新鲜的绿叶蔬菜。因为在秋冬季节，北方地区种植的雪里红的叶子会变紫，故名雪里红。雪里红是叶用芥菜的一个品种，常用来腌制食用。
2.不同的外观和形态:
在制作过程中，梅干需要先自然晾干，再堆黄发酵，腌制，最后烘干。所以我们看到的干梅子都像干菜一样，皱成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红外观鲜嫩饱满，叶大，淡绿。
3.不同的味道:
干梅子在制作过程中，用盐腌制，晒干，所以咸，重，有嚼劲。雪里红是原汁原味的新鲜蔬菜，没有咸味，吃起来酥脆可口，还有一点苦味。
4.不同的合适方法:
梅干菜常作为各种菜肴的配菜，如蒸菜梅干菜蒸鸭、红烧梅干菜红烧肉等等。也可以直接用来煲汤，做出来的菜又香又非常入味。雪红常用来炒菜或做泡菜。腌制过的雪利酒红有一种特殊的风味和香味，也很好喝。
摘要
粤菜红烧肉用的梅菜，主要产于广东的梅州、惠州等地，属于一种地方特产。通过干燥和腌制这种梅菜获得的梅干菜被用作梅菜红烧肉的配料。我们常吃的梅菜红烧肉，不一定是广东产的腊菜，更有可能是其他蔬菜腌制而成的泡菜，统称梅菜干
梅干菜和梅干菜不是一种蔬菜。前者是一种腌制蔬菜的统一名称，后者是广东一些地方制作的特色蔬菜。
梅菜是芥末做的吗
不是，梅菜是梅菜做的，不是芥末。
乌梅是以新鲜的乌梅为原料，经过腌制，然后脱盐制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一，也是岭南著名的传统特产。
历史上作为宫廷食品被称为徽州贡品。一首古诗形容它是惠州的一朵梅花，惠州被国务院授予中国梅花之乡的称号。
梅菜在徽州也被称为徽州贡菜。农村的新鲜梅菜是经过晒干、挑选、腌制等多道工序制成的。色泽金黄，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热，具有增强消化、清热解暑、消积化滞、健胃、降血脂、降血压的功效。
扩展信息
梅菜也是客家地区的传统特色菜。色泽金黄，香甜爽口，不冷不干，不湿不热，作为健康食品久负盛名。据说与梅州盐水鸡、梅州腐乳并称客家三宝。
据说还有一个奇妙的传说。北宋年间，苏东坡在徽州居住时，曾专门派两位名厨到杭州西湖学习烹饪技艺。两位大厨学成归来后，苏东坡叫他们仿照杭州西湖的东坡红烧肉，做成梅菜红烧肉，真是鲜美爽口，深受客家地区市民的欢迎。一时间，苏东坡成了
参考:百度百科-梅菜
梅菜是芥末吗
梅菜和芥末都可以做成梅干，所以很多人会把梅菜和芥末混为一谈，甚至以为梅菜是芥末，其实不是。这里介绍一下话梅和芥末的区别。
一、芥末和李子的区别
鲜芥菜属于十字花科，外形与芥菜相似，但两者的区别在于芥菜的茎是扁平的，略圆，中间凹进去。芥菜是十字花科黍属植物，在中国各地均有栽培。盐叶食用；种子和全草被用于药。芥菜型油菜是芥菜型油菜的栽培品种。可以说两者既有区别又有联系。传统意义上的梅菜一般是指广东(梅州、惠州)的传统名菜，属于腌制食品，由新鲜梅菜腌制脱盐而成。
梅菜、芽菜、咸菜，以及其他常见的酱菜、酸菜、泡菜等。这些咸菜大多都是各种芥末，吃起来咸咸的，而且大多有一个发酵的过程。可以统称为腌菜，但不属于同一种蔬菜。梅菜在徽州也被称为徽州贡品。它是由农村新鲜的梅菜经晒干、挑选、腌制等多道工序制成的。可作为配料制作梅菜红烧肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鱼、梅菜汤等菜肴。
二、梅菜红烧肉的主要做法
梅菜最有名的可能就是梅菜红烧肉了。这道菜吃起来酥烂，吃起来很香，肉块肥而不腻，做法也很多样。这里就来介绍一下梅菜红烧肉的常见做法。
先将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出，用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油。煮好后把锅放在火上，倒入清油。八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至深红色。拿出来晾晾。将皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中间横着切开。不要切掉皮肤。最后把肉整齐地放在碗里，把干梅子放在肉上，均匀地淋上酱油，放入蒸锅蒸30分钟左右，直到肉软烂，然后取出来扣在盘子上。
那是所有关于李子和芥末的。虽然都属于芥菜，但还是有区别的。不能傻了糊涂了。
