黑木耳泡太久，真的有中毒风险吗？
黑木耳是生活中最常见的食物之一。凉拌木耳和木耳炒肉都是大家熟知的菜肴。服用黑木耳时，一定要用自来水浸泡。那样的话，木耳如果长时间浸泡，真的有中毒的风险吗？这真的不是耸人听闻。黑木耳泡久了，确实有中毒的风险。不仅是黑木耳，包括黑木耳、平菇、菌类在内的食用菌食品也有类似的风险。因为这种食用菌营养丰富，不仅我们人类需要，微生物菌种和病菌也需要。在干燥的条件下，微生物菌种是无法生长发育的，但是泡茶后，那些微生物菌种在温度和湿度都适合它们的前提下，生长速度会快很多。
可能会引起一种叫椰绿假单胞菌的致病菌，会引起一种叫霉菌酸的内毒素，很强。一旦中毒，可引起恶心、干呕、腹胀和腹痛等。严重者出现黄疸、肝腹水、皮下出血，甚至出现热性惊厥、抽搐、血尿、脓便等。更可怕的是，这种内毒素不怕热，即使用开水烫，也无法彻底清除。
所以在泡木耳、黑木耳、各种蘑菇、各种干货、各种梅干菜的情况下，一定要记住以下几个常见的问题:第一，泡这类食物之前，一定要放在冰箱里。冰箱的作用是根据温度降低来减缓微生物菌种的繁殖速度，抑制致病菌的高效。第二，在浸泡的情况下，一定要先把食物清洗干净，用干净的器皿和干净的水浸泡。没有必要因为营养物质的来源而给予生物更多。
第三，如果发现食物经过长时间浸泡后表面发粘甚至发臭，说明病菌已经大量繁殖，一定不能吃。第四，不必一下子吸收太多干货知识。无论是木耳、银耳、海带、虾米、扇贝、海蜇，一定要在浸泡后尽快食用，浸泡后放入冰箱保存不要超过24小时。如果开泡后24小时还剩下剩菜，建议用保鲜袋散装，冷藏保存。取下后再次蒸或煮，保证杀菌。
木耳泡多久？防止真菌中毒
5防止真菌中毒。1.停止食用
如果食用木耳后出现腹痛、呕吐、头晕等中毒症状，需要立即停止食用木耳，以免加重病情。
2。喝水然后喝点温水，稀释木耳中的有毒成分，促进你的新陈代谢，帮助有毒的木耳尽快排出体外。
3。呕吐用压舌板或勺柄触摸、按压咽弓和咽后壁，或直接用手抠，可引起呕吐反应，将食用菌吐出。如果食物太粘，难以吐出，可以喝点温水，然后催吐，直到吐出的液体变清为止。
4。就医就医途中应采取上述自救措施。如果出现真菌中毒，一定要及时就医，否则一旦出现呼吸困难的症状，就会危及生命。
黑木耳泡久了会中毒
最近盛夏，天气越来越热，各种细菌也加快了繁殖。
据媒体报道，在温州，50多岁的陈先生平时身体很好。最近，他和家人一起旅行了三天。回家后，他发现家里还有出门前泡过的黑木耳，于是做了一盘木耳炒鸡蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了一点，妻子没有。当晚，陈先生和女儿都拉肚子了。
刚开始没当回事，到了医院就当普通肠胃炎了。陈先生的妻子说。输液后，女儿的病情有所好转，但陈先生的病情却越来越严重:尿量减少，全身变成黄疸，呼吸变得急促，越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家人送到温州瑞安市人民医院急诊室，后转入ICU抢救。陈先生吃了泡在水里的黑木耳三天后，多器官衰竭，险些丧命。
医生说，这种症状是急性生物毒素中毒。
那么夏天长期食用泡在水里的黑木耳真的会导致中毒吗？
蝌蚪君首先要和大家梳理一下基本的医学概念，搞清楚什么是急性生物毒素中毒。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。临床表现以急性肝、肾功能衰竭为主，部分以神经毒性为主或以溶血性为主。严重者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官衰竭。
生物毒素有几千万种，分类非常复杂。目前我们人类只研究了几千种。蝌蚪君曾经写过一篇关于水母毒素的文章，水母毒素是一种生物毒素。感兴趣的读者可以戳这里。
木耳是一种食用菌，长在朽木上。它是无毒的。虽然属于真菌的一种，但毒性不如某些野生蘑菇。
那么，夏天的时候，木耳在水里泡久了之后，会产生生物毒素吗？
答案是肯定的，原因有二。首先，因为是夏天，温度高，而且是在水中，适合细菌繁殖；其次，由于黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，容易为细菌的繁殖提供养分。在本文开头的这个案例中，黑木耳是一种培养基，负责为细菌和其他微生物的繁殖提供营养。
黑木耳上的细菌在生长过程中，会产生并分泌有毒蛋白质到细菌细胞外。这种有毒蛋白质，就是陈先生在吃本文中的木耳炒鸡蛋时，所吃的生物毒素。严格来说，这是一种生物毒素，也是一种细菌毒素。一般来说，细菌毒素可以分为两类:一类是外毒素；它是一种毒蛋白，是细菌在生长过程中分泌的有毒物质。产生外毒素的细菌主要是革兰氏阳性菌，如白喉、破伤风、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌和少数革兰氏阴性菌。另一种是内毒素，是革兰氏阴性菌细胞壁的产物。
这些生物毒素其实就是黑木耳和鸡蛋一起炒的时候的蛋白质。由于黑木耳没有经过彻底的煮熟和油炸，这些有毒的蛋白质没有变性，但它们仍然是有毒的。为了使这些有毒的蛋白质变性，最好用油炸和加热。所以从这个角度来说，夏天的凉性木耳也可能有毒，所以一定要保证木耳没有长时间泡在水里变质。如果你泡完黑木耳还没做这道菜，那就放冰箱冷藏吧。
因此，需要注意的是，如果室内温度在20℃以上，特别是在夏天，菌类会很快变质。黑木耳在水中泡8小时以上，变质引起的细菌可能产生生物毒素，剂量足以引起毒性反应。所以建议夏天不要吃泡在水里8小时以上的黑木耳，以防中毒。作者:蝌蚪君
干木耳泡20分钟会中毒吗
不会中毒。正常的干木耳只有泡了才能吃。不能吃的是鲜木耳，因为鲜木耳中含有光敏物质卟啉。饭后暴晒会导致日光性皮炎。干黑木耳曝光后即为成品。大部分卟啉在暴露过程中已经分解，食用前用清水洗净是安全的。
