1.黄唇鱼
属性：脊椎动物亚门
黄唇鱼，又叫金钱猛鱼，这是我们国家所特有的一种鱼，它的营养价值高，被视为上等补品，尤其珍贵，人们说它“贵如黄金” ，具美国一家报道，它是全球9种最贵食物之一。
2.鳌花
属性：鲈形目
鳌花，这里的鳌花是东北的三花之一，另外二花是鳊花和鲫花，其中鳌花最为出名，鳌花就是我们说的鳜鱼。鳜鱼在我们国家分布非常广，南北各地均有出产，但是产量不大。
3.泰山赤鳞鱼
属性：鲤科
泰山赤鳞鱼这是一种小型野生鱼类，它是鱼类中的稀世珍品，目前已经成为国家二级保护动物，这种鱼在古代是御膳必备的一道菜，传说古代的帝王来泰山封禅的时候，这种鱼深得诸位帝王的喜欢。
4.野生大黄鱼
属性：石首鱼科
野生大黄鱼，我们会经常在超市或者海鲜市场里看到黄鱼，这是一种营养价值非常高的鱼，对于需要补身体的病患和孕妇来说，是最好的食疗之一，但是我们所买的大多都是养殖户养育的，现在野生的黄鱼非常难得。
5.淮王鱼
属性：鲇形目
淮王鱼又叫淝王鱼，这种鱼主要生活在淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段，它是我们国家所独有的，它和鲶鱼长得比较像，其全身光滑无鳞，它的体色会随着季节和水温变化尔交替变化。
6.长江鲥鱼
属性：鲱形目
长江鲥鱼，它主要生活在长江下游地区，它与河豚、刀鱼名并称为“长江三鲜”，它是鱼中的珍品，它的肉质细嫩、鲜美，是一道佳肴，在古代它经常被作为进贡的珍品。
7.大头鲤
属性：鲤科
大头鲤，又叫大头鱼，它主要生活在云南省的星云湖和杞麓湖，它对于水环境的要求比较高，在水质差的湖水里它很难存活，目前它已经称为我国国家二级保护野生动物之一。
8.大理裂腹鱼
属性：鲤科
大理裂腹鱼，又名大理弓鱼，这种鱼主要生活在我国大理洱海及其附属水域，因为它能以嘴衔尾跳跃出水面，形状像一把弓，所以也叫弓鱼，它的体形不大，，鱼肉肥厚多脂，肉质鲜美。
9.松江鲈鱼
属性：鲈亚目
松江鲈鱼，中国四大名鱼之一，鲈鱼主要生活在我国黄海、渤海和东海，但是松江秀野桥之鲈鱼最有名，所以松江鲈鱼最为名贵，鲈鱼在古代就是一到非常珍贵和受欢迎的食材，今天大家依旧喜欢清蒸鲈鱼。
10.抗浪鱼
属性：鲤科
抗浪鱼，这种鱼生长在云南抚仙湖，这种鱼非常小，并且长不大，一般大小如长辣椒，最大的也仅仅如脚指拇一般粗，这种鱼主要是食用的，肉味鲜美，可以直接的烹食，煮、炒、焖、蒸都合适。
1. 蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼在之前是一种比较受欢迎的食用鱼，由于大量的捕捞，这种动物也已经濒危了，体型非常的大，主要是分布在大西洋、太平洋等热带海域，是世界十大最名贵海鱼之一。
2. 大黄鱼
大黄鱼又叫黄花鱼，它的身体也是比较偏扁的，主要栖息在中下层海域，喜欢成群，生长速度也很快，这种鱼也由于环境问题以及大量捕捞成为了极危的物种了。
3. 黄唇鱼
黄唇鱼主要是分布在我国的广东珠江口海域以及杭州舟山海域等，现在也是属于极危物种了，它主要是以小鱼小虾等为食，不过这种鱼的药用价值也很高。
4. 红薄荷神仙
5. 刀锋鳍士
6. 黄金狐
7. 海王星石斑
8. 澳洲金龟鲈鱼
9. 绣蝴蝶鱼
10. 金背狐
1、鲥鱼
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处； 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
它是我国名贵鱼类之首，鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡。也正是因为它的特征性，导致它的产量级低，价格级高。
2、 长江刀鱼
长江刀鱼学名叫长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，又称毛花鱼、野毛鱼，它形似刀，俗称刀鱼。是一种洄游鱼类，长江刀鱼，平时生活在海里，每年2~3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。现在的刀鱼越来越少，三两以上的刀鱼已经是极品了，且价格也是贵到难以想象。
3、河豚
河豚俗称"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河鲀鱼"、"蛤乖鱼“等，古时称"肺鱼"。河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，中国沿海某些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。
4、大理弓鱼
大理弓鱼又称裂腹鱼，打理弓鱼的身上都是精髓啊，因为这种鱼的肉质很鲜嫩，入口是很细腻的，而且肉多刺少，还有滋补的功效所以很多的人都喜欢吃，但是因为现在的水质污染渐渐的严重起来，这种鱼也渐渐变得少了，这种打理弓鱼现在是国家二级保护野生动物。
5、大黄唇鱼
黄唇鱼，闽粤人称金钱、金钱猛鱼。黄唇鱼最珍贵的是鳔，俗称金钱，捕捉后，将鱼鳔从腹中取出，将鲜或干之鳔熬成胶状备用。鱼鳔的特殊功效滋补肝肾功能，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。黄唇鱼膘是名贵的中医补品，有特殊的药用价值，目前市面上500克重的干膘(白花胶),售价在12万元以上。
6、松花江鳜鱼
松花江鳜鱼 很多人都不知道，其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。
7、野生石蚌
石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”， 鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
8、松江鲈鱼
松江鲈鱼一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。 松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷。连爱吃肉不爱吃鱼的毛主席也对它赞不绝口。
9、太湖银鱼
太湖银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称"鱼参"。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。
10、淮王鱼
淮王鱼头较尖，吻特别肥厚，显著突出。更为奇特的是，这种以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。在普通状态下，它的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大，甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来
Top1：大理弓鱼，Top2：鳇鱼 ，Top3：泰山赤鳞鱼，Top4：长江刀鱼，Top5：太湖银鱼，Top6：长江鲥鱼，Top7：军鱼，Top8：翘嘴红鲌，Top9：芝麻剑，Top10：松江鲈鱼
第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱!蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，北方人更习惯于叫它“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。
本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。
体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。
外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。南澳人喜欢叫它“赤棕”。
“以色事他人，能得几时好”，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。
真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，肉肥而美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜。
烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。
第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。
体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。
此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。
第四种，许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，称之为黑头鱼。体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块;腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属。体被无鳞，体形圆筒状，呈蛇形，尾部侧扁;侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。
第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫海鲈鱼，鲈形目鮨科花鲈属。体长，侧扁，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点(随着年龄增长会减少)，故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。
第七种，褐牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美，犹如鸦片一样成瘾;也有人说，“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱;但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。
第八种，角木叶鲽，学名Pleuronichthys cornutus，鲽形目鲽科，体近卵圆形，侧扁，犹如一片叶子。眼睛位于身体右侧，高凸，前缘有骨突，“鼓眼”之名即源于此。此鱼全部野生，个人认为它在鲆鲽类中算是很好吃的，可惜现在大的越来越少见了……注：眼睛位于左侧的“比目鱼”为鲆，右侧为“鲽”，可以与褐牙鲆对照。
第九种，大黄鱼，学名 Larimichthys crocea，鲈形目石首鱼科黄鱼属，一般叫大黄花或黄花鱼。本种体延长，侧扁，体长约40-50cm，金黄色。尾柄细长，鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。曾为我国四大海产之首，如今野生资源几近枯竭，主要靠人工养殖。大黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，野生大黄鱼更是不可多得，往往会卖出天价。
第十种，小黄鱼，学名Larimichthys polyactis，和大黄鱼是同属近缘种，也叫小黄花。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。形似大黄鱼，但头较长，眼较小，尾柄短。鳞片相对较大，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。养殖技术
