十八豆怎么炒？
如何炒十八豆:
1.一袋十八豆，数量自己定。
2.【烧调料水】锅中加入足够的水，加入两个八角，一把花椒，两片香叶。烧开后关火，将调味水倒入放干蚕豆的锅中。水分比较多，因为干蚕豆在浸泡过程中会吸收大量水分。
3.泡了一晚上，十八豆变大了很多。
4.用刀将十八颗豆子的顶部劈开至十八颗豆子深度的一半。炸的时候要保证十八豆不会油，不会受热飞溅。
5.把泡好的十八豆拿出来，控制好水分，摊开晾干一天，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，炒之前拿出来，这是十八豆脆不脆最关键的一步。
6.锅里倒油，油凉了放十八豆。
7.打开火。豆子外面干，里面湿，不用担心在火里炸。油面上满是像水一样的气泡。
8.翻过来炸到豆皮爆开，豆子基本都酥了。先拿出来。
9.把油温升到200度，也就是七八成热，可以看到油面有烟。再次倒入蚕豆，炒1、2分钟。
10.关火，取出控油，放入盘中，根据个人口味加点盐。
十八豆的腌制方法
腌制十八豆如下:
准备材料:十八豆、盐、八角、桂皮、青椒、白醋、花椒、冰糖
首先准备食材，将十八豆洗净晾干。
二、准备好卤汁:盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。
第三，在煮锅中加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开后转小火煮几分钟，关火。
第四，将煮好的卤水冷却备用。
5.三四个干十八豆放在一起。
6.将十八豆的碟放入无油无水的密封容器中。
七。全部放好后，倒入凉盐水、青椒和少许山椒泡水，加入约15ml白醋。
八。盖紧并密封发酵。
九、十八豆腌制十天左右即可食用。
十八豆家常菜的完整列表
十八豆的家常菜如下:
材料:十八豆、西红柿、洋葱、大蒜、糖、酱油
第一步，将十八颗豆子切成长段。
第二步，将西红柿切成小块。
第三步:适量的葱和蒜。
第四步，油烧热，倒入葱花，放入18颗豆角翻炒至香，放入酱油，翻炒片刻后放入西红柿。快熟的时候，用盐翻炒，用糖翻炒，用蒜末翻炒几下。
第五步，成品。
如何准备十八颗冷冻的豆子。凉拌十八豆:拍蒜，剁成粉，干辣椒切段。往锅里倒水，一勺盐，一勺油，这样煮出来的十八豆才好看。烧开水。煮沸后，加入十八颗豆子，煮三分钟。煮十八豆。煮好后颜色变绿，最好拿出来放入冰水中冷却。冷却后，十八豆中间有一个封口，从封口的位置拉开。把锅烧开，直到它变干，然后倒入油。看起来像烟，所以你可以把胡椒倒进去。炒辣椒，让它冷却。冷却后倒入蒜、蚝油、香醋、香油、盐、糖，搅拌均匀，再倒入十八豆，用筷子拌匀。
2.炒十八豆:热油炒十三香蒜，放入十八豆，然后加水焖至干，放入西红柿和辣椒翻炒，加盐和鸡精，翻炒均匀后上桌。
3.摘十八豆:挑选嫩的十八豆，去掉两头放在锅里，也去掉有虫眼的地方，加点盐。在水中浸泡20分钟，然后清洗。将豆子切成1cm左右的小块，放入容器中。将大蒜和生姜切碎。在十八颗豆子中加入4汤匙盐，搅拌均匀。多加一点盐可以延长保存时间。加入姜、蒜、泡椒，搅拌均匀。将混合好的豆子放入一个干净的涂了油的容器中，用力挤压。倒点泡椒水，瓶口套一层保鲜膜，盖好，3天后食用。
