时间长了绿豆变红是怎么回事？还能吃吗？
没有
绿豆之所以存放时间长了会变红，是因为绿豆的表皮含有酚类物质。如果在烹饪过程中长时间接触空气中的氧气，会发生氧化聚合而变红。绿豆长时间变红，说明其内部变质了。因为酚类的氧化作用，食用变质的绿豆会引起呕吐、胃痛等症状。
绿豆一般在8月中下旬收获，此时最新鲜。其次，看它的颜色。绿豆浓绿有光泽，没有杂色。最好是拿在手里，光滑圆润。尽量不要买深绿色、包装松散的绿豆，很可能是陈年绿豆。另外观察它的形状比较好，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆。
扩展信息:
避免绿豆汤变色的方法:
1.锅内忌冷水，改烧开水，这样绿豆汤的色泽会更好。
2.煮绿豆汤时，与空气接触越少，氧化越少，汤的颜色越好。
3.还有熬汤的精致器具。用高压锅或不锈钢锅煮绿豆汤，可以减少酶的氧化，减少变色。如果用铁锅煮汤，绿豆中的氧化酶和铁被氧化，最容易变色。
参考来源:百度百科-绿豆
人民网-夏季选绿豆:颜色太深，可能老了
灰树花有什么样的营养价值
灰树花具有独特的香气和味道，营养丰富。它不仅是宴席上的一道美味，而且也具有独特的风味。
灰树花无论是干品还是鲜品，都深受人们的喜爱。吃起来香，肉脆嫩，吃起来像鸡丝，脆如玉兰花，好吃。吃法很多，炒、烧、涮、炖。能做汤、馅、寒流；凉菜脆嫩，油炸的又香又好吃；烧、炖具有即煮即用，久煮仍酥的特点，而且汤的味道特别好，是宴席上不可多得的美味。新鲜的灰树花嫩脆滑爽口，适合烹饪和煲汤。干燥的灰树花香味浓郁，被视为美味佳肴和盛宴珍品；灰树花罐头色香味俱全。灰树花的特点是高蛋白、低脂肪、必需氨基酸齐全(谷类一般缺少1-2种必需氨基酸)、维生素丰富。日本人喜欢用新鲜的灰树花涮火锅。干品浸泡后仍有独特风味，所以灰树花在日本是很好的礼品，销量仅次于蘑菇和金针菇，排名第三。
灰树花和其他食用菌一样，不仅味道鲜美，还具有一定的保健功能。中医认为灰树花性味甘凉，无毒，具有健脾益气、清热解暑的功效。此外，它还能降低血压，增强身体的抗病能力，加速伤口愈合。灰树花富含赖氨酸和精氨酸，能促进儿童智力发育，尤其适合孕妇和哺乳期妇女。可以促进胎儿的智力发育，让宝宝聪明强壮。因此，它被称为理子蘑菇。灰树花含有高比例的多糖，具有提高人体免疫力的作用。因此，灰树花是一种绿色的药食同源的健康食品，经常食用可以增强人的体质。
(1)蛋白质和氨基酸
1.蛋白质。评价食物的营养价值，一般我们主要是对其蛋白质进行营养评价，即营养价值取决于食物中蛋白质的含量和质量。
蛋白质含量通常采用微量凯氏定氮法测定，然后将氮含量乘以蛋白质换算系数6.25，得到被测样品的蛋白质含量。而蘑菇类真菌的细胞中还含有几丁质等非蛋白质含氮物质，所以测得的数值高于真实的蛋白质含量，或者各种文献记载的数据有所不同。为了解决这个问题，Fitzpatrick建议使用N×4.38作为换算公式，可以准确表达真菌蛋白质的实际含量。
在表1-1所列的10种珍稀食用菌中，灰树花的蛋白质含量为31.5%，仅次于我国最著名的珍稀种(39.3%)，与高级种羊肚菌(31.4%)相当。这说明灰树花是名副其实的高蛋白蘑菇品种。
表1-1灰树花等食用菌的营养成分(干重，%)相比较而言，灰树花干品的蛋白质含量是谷物的2-4倍，如大米为7.3%，小麦为12.7%，灰树花干品的蛋白质含量高达31.5%。虽然大豆的蛋白质含量高达39.1%，但其蛋白质利用率只有43%，而灰树花的蛋白质利用率高达80%，主要是因为大豆中的必需氨基酸含量只有0.46%。如果大豆和灰树花一起食用，大豆的蛋白质利用率可提高到79% ~ 80%。
新鲜灰树花的蛋白质含量远高于菠菜、土豆、番茄，与蔬菜、肉、蛋、奶相比，甚至高于牛奶(表1-2)。虽然不如肉蛋，但是灰树花的脂肪含量和热量要低很多。因此，营养学家对灰树花的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的植物肉。
表1-2新鲜灰树花与其他食物的营养成分比较(%)
注:①热量为100g新鲜食物。
②体重65kg的人，基础代谢需要6552 kj/天。
2.氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本单位，有L型和D型两种构型。天然蛋白质中的氨基酸都是L型。总氨基酸的三分之一是游离氨基酸，另外三分之二结合在蛋白质中。
天然蛋白质中有20多种氨基酸。氨基酸根据人体能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体生长发育所必需的，但不能自行合成或转化，必须通过食物供给。必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和色氨酸。相反，非必需氨基酸是指那些可以被人体自身合成或转化的氨基酸。
灰树花含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸(表1-4)。灰树花的氨基酸含量也高于其他食物，尤其是必需氨基酸的色氨酸含量高于瘦猪肉和鸡蛋。可见灰树花含有全面均衡的营养，属于食用菌中的上品。特别值得一提的是谷物中很少含有的赖氨酸和亮氨酸，以及豆类中很少含有的色氨酸，在灰树花中含量也比较高。因此，灰树花与其他食物在营养上可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体所需的模式，从而提高食物的营养效价。需要指出的是，人工栽培灰树花的氨基酸含量高于野生灰树花，这可能是由于人工栽培料的营养高于天然基质。
表1-4灰树花与其他食物每100克氨基酸含量的比较
表1-4灰树花与其他食物每100克氨基酸含量的比较(续)-1
注:①表中带*的为必需氨基酸。
②灰树花由农业部质检中心认定；其他引自食物成分表。
(2)维生素和矿物质
1.维生素。维生素不为机体提供热能，也不参与组织的组成，对维生素的需求量很小，但维生素是维持生物体正常生命活动所必需的重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的代谢。人体只能合成少数几种维生素，大部分维生素需要通过食物来供给。灰树花富含多种维生素，如维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)和维生素VE(表1-5)。
表1-5每100克干灰树花和其他食用菌的维生素含量(毫克)
(1)维生素E .灰树花子实体中维生素E的比例很高，在食物成分表列出的1358种食物中排名第二，仅次于亚麻籽油(389.9 mg/100 g)。维生素E能清除人体内的有毒过氧化物，防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞衰老，具有延缓机体衰老的作用。中老年人，尤其是更年期女性，有很好的抗衰老和美容效果。特别值得一提的是，维生素E对人体生殖细胞有益。维生素E缺乏时，人体生殖功能会下降。
(2)维生素B1也叫硫胺素。其主要功能是保护神经系统，促进个体发育，以辅酶的形式参与糖的分解代谢。维生素B1轻度缺乏可引起疲劳、抑郁、急躁、食欲不振、生长迟缓等。如果长期缺乏维生素B1，可能会导致消瘦、水肿、心脏功能下降和脚气病。最近的一项新研究表明，吃富含维生素B1的食物或服用维生素B1药片可以降低患心脏病的风险。灰树花中维生素B1的含量相对较高，达到1.47 mg/g干重。一个成年人吃50克新鲜灰树花，就足以供应一天所需的维生素，足以预防脚气病。
(3)维生素c又称抗坏血酸，是柑橘中发现的第一种维生素。维生素C对人体健康意义重大。可以预防坏血病。促进人体新陈代谢和伤口愈合；提高机体免疫力；调节脂肪、脂类和胆固醇的代谢；改善牙齿和骨骼；强化毛细血管壁，改善血管；同时，维生素C也有排毒的作用。当有毒物质，如铅、砷、苯等进入体内后，维生素C会与之结合，形成抗坏血细胞，随尿液排出体外。另外，维生素C可以防止体内亚硝酸盐的形成。致癌物亚硝酸铵是由亚硝酸盐和胺结合产生的。没有亚硝酸盐，就不能形成亚硝酸铵，对防癌有很好的作用。缺乏维生素C会导致坏血病，主要表现为牙齿肿胀松动、毛细血管出血等症状。美国营养学家巴拉和卡茨也发现，人的智商与血液中维生素C的含量间接相关。人体脑细胞内输送营养物质的血管会因缺乏维生素C而堵塞变细，导致大脑功能下降。灰树花富含维生素C，每100克干灰树花含17毫克。
2.矿物质。灰树花子实体组织燃烧后灰烬中残留的化学物质包括钾、磷、硫、钠、钙、镁以及铜、铁、锰、钼、镉等微量元素。矿物质能使骨骼结构具有一定的强度和硬度，激活酶系统，控制体液平衡和调节酸碱平衡，对肌肉和神经应激也有特殊作用。矿物质缺乏会引起人体的一系列疾病，如缺钾会引起心跳加快、心律不齐、肌肉无力、腹泻、腹胀等；缺钙会引起骨软化和骨质疏松，老年人易患痴呆症，而儿童缺钙会严重影响生长发育。缺磷会导致虚弱、食欲不振、肌肉无力、骨痛等。缺铁会引起缺铁性贫血等等。
野生灰树花和栽培灰树花均含有钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬、硒等多种对人体有益的矿物质(表1-6)。
表1-6每100克野生灰树花和栽培灰树花的矿物质含量(毫克)
灰树花中的有机铬能与胰岛素协同作用，维持正常的糖耐量，对肝硬化和糖尿病有作用。
微量元素硒(Se)是一种介于金属和非金属之间的化学元素，在自然界的一些硫化矿中只有亿分之一的含量，是一种稀有元素。1817年，瑞典化学家Breezing在硫酸生产留下的残渣中发现了硒，直到1957年才发现硒是防止营养性肝坏死的保护因子。1973年，联合国卫生组织宣布:硒是动物生命中必需的微量元素。接着，中国医用家用硒在防治克山病、大骨节病等地方病方面取得了显著成就，并于1984年获得了世界微量元素研究中心的最高荣誉奖——施瓦茨奖。后来中国科学家经过大量研究，证明硒对癌症、心脑血管疾病、肝肾疾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎、白内障、儿童发育迟缓等都有预防和治疗作用。而硒能拮抗、解毒、排泄人体内的镉、汞、砷、铅等有毒物质。在硒与人体健康关系的国际研究中，中国一直处于领先地位。1988年10月，中国营养学会将硒列为人类生命必需的15种营养素之一，并规定每人每日硒摄入量为:出生至12个月婴儿15微克，1-3岁儿童20微克，4-6岁儿童40微克，7岁以上儿童(少年、青年、成人和老年人)50微克。
世界上有40多个国家和地区，我国缺硒情况更为严重。1980年，在全国30个省、市、自治区(台湾省除外)的1094个县(约占全国一半)共采集测定了312278份牧草和土壤样品，发现硒严重缺乏(硒含量≤0.02毫克)。硒含量在0.03 ~ 0.05 mg/kg的缺硒地区有474个县，占总数的43%；硒含量在0.06 ~ 0.09 mg/kg的县有207个，占总数的19%；只有102个县正常(≥0.10 mg/kg)，占总数的9%。由此可见，我国72%的县缺硒(其中三分之一严重缺硒)，这必然导致大量低硒粮食和蔬菜的生产，形成低硒食物链，造成人畜食物来源中硒比例偏低，影响人畜健康。这些地区必须补硒，否则当地人容易出现缺硒疾病，如脱发、溶血性贫血等。因此，有必要研究和开发富硒食品的社会意义。
近年来，国内外研究发现，灰树花、香菇、平菇、灰树花等多种食用菌具有富硒能力。自然培养的灰树花硒含量只有0.01 mg/kg干品，但可以利用灰树花菌丝体的富硒能力进行人工提高。梁颖等(2000)的试验表明，在培养基中施硒可使香菇硒含量提高129.81 mg/kg干物质，比对照(0.42 mg)提高300多倍。人体对食用菌中所含有机硒的吸收率高达97.5%，是一种优良的补硒食品。比如用硒栽培的灰树花，每公斤干品硒含量可达1毫克。按照我国1998年确定的7岁以上人体最低硒需要量标准，含硒量(1000微克)的干品1公斤，可供一人食用20天，每天50克即可达到国家卫生标准。
杏鲍菇是凉的还是热的
是热的
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是亚热带草原-干旱荒漠地区的一种典型野生食用菌，它是至夏初春时的腐生菌，寄生在松果菊、阿魏、拉萨等大型伞形植物的根部及周围土壤中。
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是欧洲南部、非洲北部和中亚的高山、草原和沙漠中的一种品质优良的大型肉质蘑菇，属于侧耳属、担子菌属、担子菌纲、侧耳属、侧耳属。前苏联的瓦西里·福柯(1955)称之为草原上美味的牛肝菌，可见其极其美味。目前，它是国际市场上人工栽培的食用菌中稀有而昂贵的一种蘑菇。杏鲍菇营养丰富，植物蛋白含量高达25%，含有18种能提高人体免疫力、防癌抗癌的氨基酸和多糖。同时含有大量的低聚糖，是灰树花的15倍，金针菇的3.5倍，真姬菇的2倍。它与胃肠道中的双歧杆菌共同作用，具有良好的促进消化吸收的功能。
杏鲍菇是一种集食用、药用和食疗功能于一体的新型珍稀食用菌。杏鲍菇果肉厚，质地脆，尤其是它的柄致密、坚实、呈乳白色，完全可以食用。而且柄比盖更脆爽口，被称为平菇杏鲍菇之王，具有宜人的杏仁香味和鲍鱼般的口感，适合保存和加工。
最好用人参或氨基酸来增强免疫力
建议用氨基酸来增强免疫力
氨基酸是生命的基本成分，广泛参与人体新陈代谢和所有生理过程。维持组织和器官的生长、发育、更新和修复；通过合成酶、核酸、血红蛋白、激素等重要的生化物质。，它提供高质量的能量，保持生命活力；
同时具有改善睡眠、提高免疫力等多种功能。
最好选用优质蚕蛹为原料，蚕蛹氨基酸纯天然提取，无任何农药化肥污染和化学残留。蚕蛹蛋白作为一种完全蛋白质，富含18种氨基酸，具有重要的营养价值和保健功能。特别添加何首乌的有效成分。以及其他药食同源的植物，科学配伍，同时添加维生素E，营养更丰富，品质更出众，效果更好。
