为什么容易形成动物奶油
容易形成动物奶油的主要原因如下:
1.动物鲜奶油不容易成型，但是如果用鲜奶油的话就不容易成型，比如金冠。但是鲜奶油比较硬，但是反式脂肪酸对身体有害。淡奶油的熔点在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2.主要原因是温度。搅打鲜奶油前的环境温度不宜高于10℃，低于7℃会影响鲜奶油的稳定性和保留性。鲜奶油应该放在冰箱里冷藏。
动物奶油将在2小时内融化。真正的鲜奶油只能在冰箱里融化两个小时。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。在西餐中使用动物鲜奶油，可以增加新鲜度和风味，也可以让零食更加香脆爽口。
动物奶油，又称掼奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，有浓浓的乳香。在分离的过程中，由于牛奶中脂肪的比例不同，较轻的脂肪球会浮在最上层，成为鲜奶油。淡奶油的脂肪含量只有脱脂奶的20%-30%，营养成分介于脱脂奶和无盐黄油之间。价格比较高。
植物黄油，也被称为人造黄油，人造黄油和植物黄油，经常被用作鲜奶油的替代品。它是由美国人魏一在1945年发明的。植物黄油多由植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂制成。
与植物奶油相比，动物奶油含有更多的水和更少的油，并且易于加工。蛋糕做出来后很难保持形状，在室温下长时间存放会变软变形，所以需要0℃到5℃保存。而植物奶油不含乳脂，熔点比动物奶油高，稳定性强，所以可以做出各种花哨的形状，甚至可以做出各种立体的形状，在室温下放置一个小时也不会融化。
区分动物膏和植物膏最直观的方法就是用手搓来判断:
将动物膏和植物膏涂在手掌上摩擦，动物膏很快就会消失在手掌中，只在手掌中留下少量油脂，像护手霜一样；但是植物霜擦久了还是在手心。随着揉捏时间的延长，植物霜甚至会在掌心成型。
我来问你动物鲜奶油是怎么变得难以融化的
黄油真的很容易融化，这主要是黄油中的脂肪造成的。
而动物黄油中的脂肪在17℃开始软化融化，而氢化植物黄油的熔点一般在20℃到30℃之间。所以动物奶油比植物奶油贵~
有几种方法:
1.将打好的蛋头和刮刀放入冷冻室15分钟后送走。
2:空调环境下操作，开到18度。
3:装饰前将蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时。
4:用装饰袋装饰花朵时，由于手也是温热的，挤压时难免会因手温而融化淡奶油。这时候可以提前冻一个冰袋，装饰前可以摸摸冰袋，让手温降下来，然后快速装饰花朵。
5:感觉手温上升，继续摸冰袋。
6:蛋糕做好之后，放入冷冻室保存。
这样可以更好的避免黄油融化的问题。
夏天容易用动物鲜奶油裱蛋糕怎么办
夏天确实容易用奶油，主要是奶油里的脂肪(黄油黄油)造成的。
而动物黄油中的脂肪在17℃开始软化融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃~ 30℃之间。所以动物奶油比植物奶油贵。有几种方法:
1.把打蛋器和刮刀放入冰箱冷冻15分钟，然后送走。
2:在空调环境下操作，开到18度
3:在装饰之前，将蛋糕冷藏1小时
4:用装饰袋装饰花朵时，由于手也是温热的，挤压时难免会因手温而融化淡奶油。这时候可以提前冻一个冰袋，装饰前可以摸摸冰袋，降低手温，然后快速装饰花朵。
5:感觉手温上升，继续触摸冰袋，可以更好的避免奶油融化的问题。
在热天制作奶油很容易。我该怎么办？
夏天真的很容易用面霜，主要是面霜里的脂肪(黄油黄油)造成的。
而动物黄油中的脂肪在17℃开始软化融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃~ 30℃之间。所以动物奶油比植物奶油贵~
有几种方法:
1.将打好的蛋头和刮刀放入冷冻室15分钟后送走。
2:空调环境下操作，开到18度。
3:装饰前将蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时。
4:用装饰袋装饰花朵时，由于手也是温热的，挤压时难免会因手温而融化淡奶油。这时候可以提前冻一个冰袋，装饰前可以摸摸冰袋，降低手温，然后快速装饰花朵。
5:感觉手温上升，继续摸冰袋。
6:蛋糕做好之后，放入冷冻室保存。
这样可以更好的避免黄油融化的问题。
