吃发芽花生会中毒吗？
一般来说，如果我们经常吃的一些食物发芽了，大部分是不能食用的，比如发芽的土豆、发芽的红薯等。除了土豆和红薯，花生也非常容易发芽，那么吃发芽的花生会中毒吗？花生芽可以食用吗？
1.发芽的花生可以吃
通常我们说不能吃发霉的花生，因为发霉的花生会产生黄曲霉毒素，毒性极大，会致癌。与霉变不同，花生发芽不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人喜欢吃花生芽，就像吃黄豆芽、绿豆芽一样。
但是，吃发芽花生的时候，一定要注意它是否有霉变。花生发芽和霉变都是在高水分条件下产生的。虽然两者之间没有因果关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉毒素的。所以，如果是人工发芽的花生，没有问题；如果因为保存太久而发霉发芽，那是绝对不能食用的。
花生发霉后，表皮上会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有发霉的气味，容易识别。轻度霉变的花生壳呈褐色或黄色，果实部分或全部发黄，嘴里会有不同程度的异味。
2.发芽的花生更有营养
花生芽长得像豆芽，洁白如玉，比花生更有营养，味道也更好。发现花生芽中白藜芦醇的含量比花生中高100倍，比酒中高几十倍甚至上百倍。具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等功能，具有极高的保健价值。而且发芽还可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，有利于人体吸收；油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，怕肥胖的人也可以放心食用；同时富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的多种氨基酸，被誉为木瓜。
3.花生是如何发芽的
一、挑选花生，挑选新收获的白皮花生品种，要求种子饱满完整。将挑选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，取出后用清水冲洗2-3次，放入已消毒的秧盘内。育苗盘表面覆盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4-5次，使芽全部湿润，多余的水从盘底流出，这样盘内就不会有水，否则芽就会腐烂。花生芽在生长过程中始终保持黑暗，播种后用黑色薄膜覆盖遮光。在花苞上压一层木板，给花苞一定的压力，可以使花苞长胖。一般在常温下，8天左右就能产出一茬新芽。当子叶尚未完全展开，种皮尚未脱落，下胚轴粗壮、白嫩，如筷子粗细，长约2厘米，出现须根时，就是采摘期。
4.花生芽推荐食谱
(1)炒花生芽
1.去除新鲜花生芽的根和皮。
2.用清水冲洗。
3.用手将花生芽捏成寸。
4.锅里的水烧开后，放一茶匙盐，取出花生芽沥干半分钟左右。
5.准备葱、姜、蒜、青椒、红椒，冲洗干净。
6.青椒、红椒和姜分别切丝，葱和蒜切碎。
7.锅烧热，倒入葵花籽油，放入少许花椒，炒香，捞出扔掉，再放入姜丝和青红椒丝翻炒。
8.将花生芽火倒入锅中快速翻炒，加入少许盐、糖、蒜末翻炒几下。
9.取出前在盘子上撒一点香油，撒上葱花。
(2)花生芽炒肉
1.花生芽在沙土中发芽，一定要注意洗干净，不能有沙子；
2.五花肉加少量油，小火慢炒，既能炒出肉里的大部分油，又是一个炒的过程；
3.花生芽炒。花生芽较粗，不易熟，翻炒均匀，加入适量生抽，炖两分钟；
4.再次翻炒至略软，即可。加入青蒜，搅拌均匀后即可出锅。
(3)蟹味菇炒花生芽
1.选择3厘米左右长的花生芽(此时花生芽口感最好)，洗净备用。
2.将蟹味菇的根蹄切掉，同样选择3 cm左右的蟹味菇(保持像花生芽一样整齐)洗净备用。
3.将黄椒和红椒洗净，分别切成3厘米左右的粗丝。
4.芹菜洗净，切成3厘米的段备用。
5.拿出锅，把水放进去。水烧开后，在花生芽中放入10克盐和10克色拉油，约30秒至熟，倒出。
6.另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇翻炒片刻，放入黄椒、红辣椒丝、花生芽、芹菜一起翻炒。火要大，动作要快，这样炒出来的菜才会有菜的味道。最后放一点水调味淋一点香油，然后出锅装盘。
5.吃什么最好
花生+芹菜:芹菜有清热、平肝、明目、降血压的作用。花生有止血、润肺、和胃、降血压、降胆固醇的作用。经常吃花生可以改善脑血管循环，延缓衰老。其配伍适用于高血压、高血脂、动脉粥样硬化患者。
花生+红酒:红酒中含有一些有益成分，如气雾剂和阿司匹林，前者属于抗氧化剂，后者有防止血栓形成的作用。两者结合可以保持心脏血管通畅，大大降低心脏病的发病率。
花生+毛豆/花生+啤酒:这种搭配方式中卵磷脂的含量极高，卵磷脂进入胃肠道后分解成胆碱，通过肠黏膜迅速吸收到血液中，再进入大脑，从而起到健脾益智的作用。补充卵磷脂后，记忆力和智力都有显著提高。
花生芽有毒吗
没有毒。
1.花生芽:
花生芽是一种既有食疗作用又能延年益寿的食品，是在花生发芽后产生的。不仅可以生吃，而且很有营养。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量是各种蔬菜中最高的，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的多种氨基酸和微量元素，被誉为木瓜。
二、营养价值:
研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量比花生高5倍，与葡萄酒相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。，具有很高的保健价值。
花生芽还可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，易于人体吸收，油脂转化为热量，因此脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人建议长期服用，同时提高了人体必需的各种微量元素的利用率。
扩展信息
花生发芽不同于霉变:
通常我们说不要吃发霉的花生，因为花生发霉会产生黄曲霉毒素，毒性极大，会致癌。与霉变不同，花生发芽不会产生有毒物质。
但专家提醒，食用发芽花生时，一定要注意它是否有霉变。花生发芽和霉变都是在高水分条件下产生的。虽然两者之间没有因果关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉毒素的。所以，如果是人工发芽的花生，是没有问题的。如果因为保存太久而发霉发芽，那是绝对不能食用的。
参考来源:
百度百科-花生芽
人民健康网-花生发芽后能吃吗？花生的营养价值
吃了发芽花生有没有后遗症或者中毒
发芽和霉变是两个概念。花生发芽和绿豆发芽一样是可以食用的，发芽的花生营养丰富，但是要保证不烂。
花生芽一直以来都是老百姓吃的，主要是做成泡菜，也就是放在酸菜缸里变酸就可以吃了。在皖西南，每年都有一些新花在土里生长时会发芽，人们视之为佳肴。在一些城市，花生芽的小包装在蔬菜超市很受欢迎，餐馆也供应花生芽，但这意味着它们长约一英寸，没有腐烂。我们买花生，看到的都是发芽的花生，或者家里存放的花生。其实我们不知道它是什么时候发芽的，但是它能发芽，说明花生是湿湿的，水湿的状态。这样的花生容易发芽发霉，感染黄曲霉。所以发芽是没有毒性的，但是发芽伴随霉变时会形成有毒的黄曲霉素，会致癌，不能食用。花生在高含水量的普遍条件下会发生发芽和霉变。所以虽然两者之间没有因果关系，但是发芽的花生感染黄曲霉毒素的机会很多。所以买花生的时候，不要吃发芽的花生，也不要吃家里存放的花生，但是吃几颗花生也不会马上中毒。所以，如果是人工催芽，是没有问题的。你可以吃它。但如果是保存太久导致的霉变发芽，那是绝对不能食用的。
花生芽中的禁忌。食用发芽花生时，一定要观察它是否有霉变。
2.花生发芽和霉变都是在高水分条件下产生的。虽然两者之间没有因果关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉毒素的。
3.所以，如果是人工发芽的花生，没有问题；如果因为保存太久而发霉发芽，那是绝对不能食用的。
4.吃花生芽也是禁忌。注意不要选择发霉的花生芽，以免食用后出现中毒或不良反应。
