为什么许多水果需要用盐或碱性溶液洗？可以先用盐水杀菌，如果新鲜水果在盐水中浸泡一段时间再取出清洗，就能起到杀菌的实际效果。因为新鲜水果表面有一些病菌，如果单纯用冷水洗，是洗不干净的。
2.用盐水洗鲜果也能保证鲜果的新鲜程度，不容易腐烂。
3.用盐水清洗鲜果也会抑制一些鲜果的魅力，尤其是一些表面有刺或毛的鲜果。用盐水清洗后，这些毛发会被盐水第二次软化，会立刻减少新鲜水果毛发对我们口腔的刺激。
4.用盐水浸泡鲜果，也可以将一些有虫子的鲜果中的虫子泡出来，尤其是像乌梅干这样的鲜果，可能含有虫子。如果你把它们浸泡在盐水中，你会立即看到一些虫子漂浮在水面上，这将达到清理新鲜水果的实际效果。
5.除了用盐水，用苏打水洗水果的实际效果也很好。我们在温水中加入适量的苏打水，然后放入需要清洗的新鲜水果，比如大樱桃、橘子，再浸泡五分钟，然后取出，用流动的冷水清洗。碱性苏打可以合理去除新鲜水果中的农药残留。
用盐洗水果可以杀菌，但是稀释农药残留甚至去除农药不一定有效
首先，盐确实可以杀死昆虫，尤其是一些有粘液的软体动物，盐对它们是致命的。但是，盐对于农药来说，有点纸老虎的味道。无论是浓盐水还是淡盐水，都无法去除果蔬表面残留的农药。
盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是一种非常稳定的化学物质，与普通化学物质没有化学反应。
所以不能用盐水清洗果蔬表面残留的农药。虽然水里加了盐，但其实只是一壶清水+一点盐，其中只有清水起到清洗作用，盐并不能去除农药。
不仅如此，有些蔬菜的细胞膜非常脆弱。如果遇到高浓度的盐水，很有可能会破坏那一杯盐水，不仅会使蔬菜失去原有的营养元素，还会使残留的农药进入果蔬，被更多的食用。
淡盐水确实对去除农药残留有效果，但是盐水浸泡还是有很多需要注意的地方。浸泡时间不同，效果也不同。从以上数据可以发现，浸泡时间越长，去除越干净，最佳浸泡时间为20分钟左右。这是因为随着浸泡时间的延长，渗透压的变化会使盐水中的农药反吸到蔬菜中，导致残留物的回收。1%苦咸水的去除效果最好，去除效果随浓度的增加而降低。
其实流水是去除果蔬上农药残留的最佳选择。也可以尝试在水中加入一些食用碱，因为大部分农药都是酸性的。当食用碱将它们中和后，农药就会被自然清洗掉。
弱碱性淘米水也是不错的选择，在清洗果蔬的同时非常环保。
为什么苹果在盐水中浸泡后不变色
因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。
水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等。当这些酶与空气中的氧气接触时，会发生一种叫做酶促褐变反应的化学变化，从而导致水果变色。当水果用盐浸泡后，上述酶可以变性，失去活性，保持水果本身的颜色。
扩展信息:
苹果的功效
一、苹果含钾较多，可与人体多余的钠盐结合，排出体外。当人体摄入过多钠盐时，吃一些苹果有利于平衡体内电解质。苹果所含的磷、铁等元素容易被肠壁吸收，有补脑、安神、助眠的作用。
二、苹果富含人体所需的多种微量元素、维生素等营养物质，是公认的营养水平最高的最健康水果之一。苹果籽更被誉为生命的图书馆，营养成分是果肉的10倍以上。苹果籽含有大量植物激素，能有效调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性。
参考来源:百度百科-苹果
参考来源:中新。com-削好的苹果泡盐水为什么不变色？
用盐洗水果有用吗
用盐水洗水果有用吗？
盐水确实有部分消毒作用，但用盐水浸泡水果的主要原因是盐水中的物质最能分解残留在水果表面的农药或防腐剂。
所以，水果吃之前用盐水泡一下比较安全。
一般带皮的水果都需要用盐水浸泡，会更干净。很多人喜欢削水果，但这种方法其实是错误的。很多水果中90%以上的维生素、矿物质等营养物质都集中在水果皮上，更多的淀粉和糖在去皮后吃到了人的胃里。
表皮受损的水果细菌污染率高，往往会导致肠道传染病。盐水浸泡后记得把破损的部分挖出来。
一、小苏打洗水果:除了盐水，小苏打洗水果也很棒！温水放两勺苏打，放樱桃，金桔等。，浸泡五分钟，然后冲洗干净。碱性小苏打可以中和水果上的农药残留。
二、用牙膏洗水果:可以先把苹果打湿，然后抹点牙膏，搓几下，最后用水冲洗干净。这对于去除表面污垢和农药残留非常有效。但只适用于梨、苹果等表皮光滑坚硬的水果。
三、用柠檬汁洗水果:吃货们家里要经常放柠檬，柠檬不仅可以去除冰箱里的异味，还可以用来洗水果。先将柠檬切成两半，然后将柠檬汁挤到半杯水中，搅拌后倒入喷雾瓶。只需喷在水果表面，放置1分钟即可去除农药残留，水果也会变得清香宜人。
