干猴头菇的浸泡方法和做法
干猴头菇的浸泡方法和做法如下:
1.浸透
材料准备:清水、猴头菇、锅、蒸锅。
1.猴头菇用清水洗净表面，去根梗，放入锅中，加30-40温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，至猴头菇手无硬块为止。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一壶清水泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次。
3.将蒸锅烧开，将猴头菇放入火中10分钟，然后小火蒸一个半小时，或加入开水加盖蒸10分钟，再小火慢炖一个半小时，直至猴头菇软烂。
第二，方法
材料准备:猴头菇、火腿片、青菜、鸡蛋、葱片、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油。
1.将猴头菇沿刺切片，放入沸水锅中焯10分钟，捞出沥干水分，放入碗中，加入葱、姜片、盐、鸡汤，放入笼中蒸35分钟，取出澄清汤，捞出葱、姜。
2.将淀粉和鸡汤在蛋清碗里加湿调成糊状，铺在猴头菇片上，放入热熟的猪油锅中炸至黄色。
3.锅里留底油，烧热，下火腿片和青菜翻炒，放入猴头菇片和鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡。
猴头菇的低级分类:
1.猴头菇
猴头菇又名猴头菇，夏秋季节多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉、箭竹林带的枯死或倒下的树木中。
2.猴头菇
猴头菇又叫刺猴头菇，日本称猴头菇。多数野生于栎属阔叶林的活树上，少数生长在腐朽的枯树或倒下的树上，个别情况下成对生长在橡树树干或树枝上。成熟时多为褐色，可食用，味道鲜美。
3.珊瑚猴头菇
珊瑚猴头菇又称玉须菇、猴头菇、毛菇。珊瑚猴头菇的主要特点是子实体从基部长出几个主枝。每个主枝上生出短而细的分枝，小分枝上再生出丛生的浓密短刺。刺细长，呈针状，尖端锋利，刺长0.5-15厘米。子实体呈珊瑚状，故名珊瑚猴头菇。
猴头菇干怎么泡
问题1:猴头菇干泡出来的水不能食用，不卫生。
问题二:猴头菇干怎么膨胀才能去涩味？可以用清水泡五六次再蒸，但需要搭配好的原料才能发挥其精华。
第一，最好用淘米水浸泡清洗猴头菇，可以去除猴头菇的涩味，提高其香味，使浸泡后的猴头菇口感更加柔和。
二是要注意水温一定要保持在30 ~ 40度左右，有利于猴头菇的充分生长。
第三，浸泡过的猴头菇经过清洗-浸泡-清洗-蒸-清洗五道工序，这样浸泡过的猴头菇不仅没有苦味，而且煮出来的菜香味浓郁，煮出来的汤香甜鲜爽。清洗猴头菇的原料工具:猴头菇、淘米水、1盘、生粉。
5.放在一边浸泡2小时左右，为的是让猴头菇充分吸收水分，有利于生发。6.2小时后，发育良好的猴头菇被浸泡。
问题3:猴头菇干泡在水里要多久？先将猴头菇表面的污垢洗净，去根梗(苦味来源之一)，放入锅中，加入30-40的温水(最好用淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇用手不硬为止。记住！千万不要用开水浸泡头发。一、开水的温度会使猴头菇失去营养，水温超过60°会使猴头菇中的活性营养成分流失。第二，用开水泡发会使猴头菇内部产生筋，影响口感。
问题4:猴头菇干怎么泡头发？我日夜浸泡它。我以前在我的餐馆里用过。你只要用普通自来水跑一天一夜，猴头菇就会浮起来。你用什么东西压着，完全浸在水里，然后把水挤出来，用热水煮一分钟，拿出来挤出来，加卤汁，按照你的做法做。
问题五:猴头菇干怎么处理？热心读者回答:新鲜猴头菇可以直接煮，但是因为不好保存，只有在产地才有。市场上的猴头菇多为干品，食用时必须先膨大。猴头菇和常见的千菇相比，浸泡起来更复杂。一般来说，可以采用以下四种方法进行浸泡。猴头菇用清水洗净，放入锅中。加入开水，笼养几个小时，直到猴头菇没有硬疙瘩。猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢煮数小时，直至熟透。将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入T食用碱，用小火慢炖至猴头菇烂熟，然后先用清水冲洗，再冲洗至碱味去除。猴头菇洗净，放入水锅中。小火煮2-3个小时。然后加入高汤或食用油继续煮至猴头菇完全发育。当然猴头菇也可以清汤蒸。需要注意的是，猴头菇洗净后，最好先用冷水浸泡一会儿，再加入开水笼蒸或锅煮，效果更好。
问题6:猴头菇干怎么吃？猴头菇炖鸡汤怎么做比较好~做法:先将200克猴头菇洗净浸泡，再将鸡肉洗净。如果怕胖，可以把皮去掉剁碎。再加一块猪肉调味。加入去核红枣、刺石、干山药、枸杞等汤料，放入电子瓦中炖2.5小时，或放入高压锅中压制50分钟。熟到连鸡都剩骨头了，一夹差点散架。汉唐又甜又好吃。专治胃病，有滋阴益气、益胃健脾的功效。
问题7:猴头菇用开水浸泡几个小时的小技巧。用开水浸泡猴头菇的小技巧:首先用清水将猴头菇洗净，然后放入盆中，加入开水，放入笼中蒸几个小时，直到猴头菇手无硬块为止；方法二:先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨几个小时，直至熟透。方法三:先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢炖，直至猴头菇烂熟。之后先用清水冲洗再冲洗，直到去除碱味。方法四:先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨一小时，再加入肉汤或油，继续煮至猴头菇烂熟，或将猴头菇加汤，笼蒸。【温馨提示】猴头菇干适合泡水而不是醋，而且猴头菇洗净后最好先用冷水泡一会儿，再加入开水笼蒸或锅炖，效果更佳。另外需要注意的是，猴头菇即使是泡过的，也要先放入容器中，再用姜、葱、料酒、高汤蒸熟。
问题8:干猴头菇怎么用温水泡？浸泡过的水可以过滤掉杂质，可以燃烧时使用
问题9:猴头菇干怎么吃？干猴头菇经过清洗-浸泡-清洗-蒸煮-清洗五道工序
猴头菇的干法有很多种，喝点肉就可以了。最重要的是它有养胃和抑制癌症肿瘤的功效，所以老少皆宜。很多人特别喜欢选择猴头菇干，不仅营养丰富，口感也非常好。想知道猴头菇干的日常做法吗？接下来我就给大家介绍一下。
好的食物需要精心烹制，猴头菇也不例外。尤其是干猴头菇，如果浸泡处理不到位，猴头菇会有苦涩的味道，所含的营养成分不会充分释放，反而会被人体充分吸收。现在网络发达，网上关于猴头菇的泡发有很多种说法。但经过多次实践，我觉得泡猴头菇要注意以下几点:第一，泡猴头菇最好用淘米水，这样可以去除猴头菇的涩味，提高其香味，泡出来的猴头菇口感更柔和。第二:需要注意水温在30 ~ 40度左右的温水，有利于猴头菇的充分生长。第三，泡过水的猴头菇经过五个步骤:洗-泡-洗-蒸-洗。
【猴头菇的蒸制工艺】:1。将榨好的猴头菇放在案板上，用刀将猴头菇切成你喜欢的块或形状。2.将切好的猴头菇放入深碗中，加入1片姜和1片葱。3.加入少量的盐。4.加入1汤匙料酒。5.准备一小碗鸡汤(我用的是鸡后面剩下的汤，如果没有可以用清水或者其他肉汤)。6.将鸡汤倒入碗中，不要碰到猴头菇表面。7.锅里放水，摆好蒸笼，把碗放在蒸笼上。8.盖上锅盖，蒸30 ~ 40分钟左右。9.蒸至猴头菇无硬心，取出再次用温开水冲洗数次。蒸猴头菇可以用来做其他菜。
【智慧体验】:1。将鸡肉在辣椒水中浸泡一会儿，以去除鸡肉上的异味和鱼腥味。2.鸡肉焯水也是飞水的过程。飞水是将主料在水中煮沸，既能去除腥味，又能彻底去除鸡体表面的杂质。飞水不要用冷水，因为肉经历了水从冷到开的过程，营养流失严重。如果水煮，肉受热会凝固蛋白质，影响口感。水烧开7 ~ 8分钟左右最好。3.用冷水煮鸡汤，让原料随着水温的升高释放出所有的营养成分。所以飞水后一定要马上用冷水淋鸡，再煮的时候肉就不会因为冷而收缩了。4.放盐的时候，要在汤煮好之后放，不要在刚开始或半熟的时候放。
由此可见，虽然上班族熬汤很麻烦，但是用猴头菇干熬汤对于上班族来说确实有非常好的养胃益胃、健脾益气的功效。你不妨试着自己做，这不仅有益于你的健康，也为你的生活增添了许多乐趣。
希望能领养。。。。。
干猴头菇应该怎么泡
第一步:用清水洗净猴头菇表面的污垢，去掉根梗(苦味的来源之一)，放入锅中，用30-40的温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇用手不硬为止。记住！千万不要把头发泡在开水里。
第一，开水的温度会使猴头菇的营养流失，水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失。第二，开水浸泡会使猴头菇内部产生筋，影响口感。第三，猴头菇泡在开水里总会有不好的感觉，用手捏的时候里面总会有小疙瘩，猴头菇的刺会变硬不舒展，颜色也会变。
第二步:取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水。然后，放一壶清水浸泡15分钟左右，再将黄水挤出，如此反复2-3次(可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上，这样不会有苦味)。
第三步:将蒸锅烧开，放入猴头菇火中10分钟，然后小火蒸1.5小时，也可以放入开水中10分钟，再小火慢炖1.5小时，直到猴头菇软烂。
在这一环节中，切记一定要将水烧开后再放猴头菇，因为这样一来，猴头菇的营养成分和味道可以被高温快速锁定，汤也不至于因为烧开而倒掉。它很有营养。干燥猴头菇最简单的方法是。猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。
【做法】①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗。你可以放一茶匙小苏打来帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②用水冲洗排骨。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨，加水和料酒，炖2.5-3小时。(4)出锅前10分钟，加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘吃。猴头菇本身没有什么特别的味道，但是可以鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤汁清澈鲜美，最适合肠胃功能不好的人。
【温馨提示】猴头菇的预处理很重要，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味。
2.猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。
【做法】①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后用温水浸泡3-4小时，软化后取出。②猴头菇去蒂，洗净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入抽屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅中放油和糖，炒至焦黄，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水，锅中加入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦煮沸后转小火慢炖2小时。烹饪前加盐调味，大火收汤。
3.猴头菇骨头汤
【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
【做法】①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。(3)将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净。(4)将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片。烧开后继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花，将土豆切块。6.骨头煮好后，把切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦骨汤加入枸杞和泡水。8盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味。
4.淡猴头菇汤
【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐。
【做法】①取猴头菇2个，约30g，加水浸泡，挤出水分，换水，再浸泡，多次洗涤，减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干。(4)将所有材料放入电饭煲中，煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽，略煮。⑤加入适量的盐即可完成。
5.鱼肚猴头菇鸡汤
【材料】老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个，山药半个，姜1根，盐适量。
【做法】①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块。(2)将鱼肚用清水焯一下，切成小块。③老母鸡去皮，切块，焯水，冲洗干净。4生姜去皮展平。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅继续煮30分钟。⑦用油脂勺撇去油脂，加盐调味。
6.蘑菇烤猴头菇
【材料】猴头菇干200g、香菇干250g、火腿100g、黄瓜皮40g、鲜汤适量、料酒适量、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、蘑菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一碗中，拌匀，然后与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中取出。⑤汤锅着火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
