为什么生菜在热烫后会变黑
热烫过的生菜会变黑。厨师教你一招。颜色是绿色的，一天不会变黑。这一招就是把握好焯水时间。很多人认为吃生菜就是吃新鲜的。如果长时间漂白，就会失去营养。其实只要比平时多加1分钟左右，你焯水的生菜颜色就不会黑。完全煮熟后，颜色会一直保持绿色。
虽然焯水生菜只是一种比较简单的方法，但是很多人都做不到准确。焯水的时候注意多放一点盐，主要是让底部有味道。另外，放植物油。当你把生菜放进锅里，油就会吸附在生菜上，这就是为什么它总是能更绿。

焯水后，不要让生菜冷却，只需用手拿锅铲压一下，让多余的水分出来。这样做的目的是使它更美味。过一会儿倒在调料上，就容易被生菜吸收，口感会更好。
立秋后，这种菜会被家人吃，一煮就上，水也不会上火，很方便。秋天，生菜是最适合你的蔬菜之一。含有丰富的纤维和维生素，不仅能帮你甩掉多余的脂肪，还能增强蛋白质的吸收，特别适合想减肥的朋友。接下来以蚝油生菜为例，看看这道家常菜是怎么做的。
生菜一焯就会变黑。为什么会这样呢？怎么能不变黑呢？
莴笋茎又苦又涩，不能全炒。所以清洗生菜的时候要把叶子一片一片的去掉，挑剩下的莴笋芯的时候要把莴笋梗弄弯扔掉。在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀加深时，就已经熟了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，这时候沿着锅边倒一点水(水不要太多)。雨水落入锅内，需要翻炒至生菜颜色完全加深。
生菜炒好后，逐渐调味。将生菜放在锅里，蔬菜汁会聚集在锅底，将适量的盐倒入蔬菜汁中，待盐融化后将蔬菜汁和生菜搅拌均匀。生菜变黑是因为生菜中的胡萝卜素被破坏了。炒生菜的时候，只需要蘸点水就可以了。自然，在水里加一点盐或者吃橄榄油都是不错的方法。这生菜不仅翠绿，而且好吃。新鲜水果在储存和烹饪过程中容易褪色。因为蔬菜水果中食用色素的可靠性会差，尤其是叶类蔬菜，光合强度高；但是胡萝卜素很不稳定，怕光，怕高温，怕氧气。如何长期保存胡萝卜素，是厨师们的一大难题。
要保持蔬菜水果鲜艳的颜色，首先要了解蔬菜水果的颜色是如何褪色的。有三种情况可以使蔬菜和水果褪色:O2、多酚氧化酶和多酚，这就是所谓的酶促褐变。如何防止褐变，就是把切好的容易褪色的蔬菜用冷水浸泡，这样在空气中隔绝氧气的情况下就不会变色。这种方法也叫浸泡隔氧法，解决蔬菜水果的掉色问题。生菜含有大量的微量元素，吃生菜可以改善睡眠质量，提高免疫力，减肥。生菜特别适合肥胖者，胆固醇高的人，精神衰弱的人！
莴苣属于豆科。它是一年生或两年生草本作物。莴苣包括头型莴苣、鲜奶油莴苣、菊苣根、紫叶莴苣、苦菊和枫叶莴苣。每种生菜都适合直接生吃。也可以用来做饭。生菜不仅可以食用，也是特色食品领域最常见的装饰食品。莴苣含有维生素b、c和e，以及膳食纤维和多种矿物质。经常吃生菜可以促进肠胃血液循环系统，促进肝脏排毒。还具有保肝、利尿、清热去火、降低胆固醇的作用。生菜可以搭配凉菜、水果沙拉、炒海、煮汤。
热烫生菜有什么问题？
热烫莴苣需要的时间太长。
生菜拌之前最好焯一下，避免里面的寄生虫之类的东西吃进你的身体。在焯水的生菜中加入少许盐和食用油，可以保持生菜的绿色。烫的时候也要注意。最好是焯水后拿出来，这样生菜就不会变黑了。注意不要烫太久。
生菜的营养价值:
1.提高免疫力。生菜中含有干扰素诱导剂，能刺激正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体免疫力。
2.保护视力。生菜中的维生素E和胡萝卜素可以保护眼睛，维持正常视力，缓解眼睛干涩和疲劳。
3.美白。生菜富含维生素C，有一点美白的作用。
4.减肥，莴笋富含膳食纤维等营养成分，经常食用可以消除多余的脂肪，所以莴笋有减肥的美称。
以上内容是指:
凤凰网-生菜怎么做？我不能和什么一起吃生菜？
水煮生菜变黑了还能吃吗？
生菜变黑了可以吃吗？
是的，但是它失去了很多营养。就是因为食物在热之前就熟了，油温高生菜肯定爆。好吃又绿的生菜关键步骤是煮一点水，把生菜放进去焯30秒。
生菜的冻叶变黑了还能吃吗？
不，它们是冷冻的。
生菜的保存方法:买回来之后，不用洗，吃的时候再洗。首先，用厨房纸擦干生菜。一些商人在蔬菜上喷水以保持蔬菜新鲜。这道菜买回来不久就会变质，要及时食用。)，然后放入保鲜袋密封。这样能保持一个星期，拿出来吃就不太新鲜了。
建议:对于蔬菜，建议单日食用。熟菜不能隔夜吃。
生菜应该放在冰箱里吗？
放入冰箱时，尽量放入方便袋，避免异味，放入冰柜。
因为生菜的中心可以从这三个孔吸收水分，所以不容易腐烂。如果用湿报纸包裹生菜，保鲜效果会更好。用这种方法保存，莴苣可以在一周内保持新鲜。
生菜可以放在冰箱里很长时间吃吗
1.辨别新鲜度
通常情况下，新鲜的生菜脆脆的，充满活力，它的叶子是绿色，浅绿色和嫩绿色。如果叶子柔软不平整，并伴有深绿色和深绿色的冻伤痕迹，
生菜在冰箱里放久了还能吃吗？如何辨别生菜是否新鲜？
2.正确的保存方法
莴笋的保鲜方法可以是去掉莴笋芯，然后用纸巾吸干里面的水分或放入镂空的菜篮中沥干多余的水分，再将散落的叶子轻轻收拢，用宽纸条和胶带捆扎，放入保鲜袋中保存。如果室外温度较低，它们可以直接存放在阴凉的地方三天左右。
3.正常保质期
通常生菜的保质期可以延长三到五天，取决于生菜本身的品质和耐受度。虽然可以长时间保存，但是生菜作为一种叶菜还是要尽早食用，避免长时间滋生细菌和叶子变质。而且再次摆出来后的蔬菜需要清洗干净后再吃。
