肉桂与桂皮的区别,肉桂与桂皮的区别

肉桂与桂皮的区别，桂皮与肉桂的区别图？

从本质上，桂皮与肉桂是不相同的：肉桂是樟科肉桂树的树皮，又称为“玉桂”，是单一的树种，为中等大乔木，肉桂皮最厚者可达到1.3厘米。桂皮则是一个泛名词，我国就有10多个品种的樟科树木，比较常见的有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂、钝叶桂、华南桂等桂树品种，所产的树皮都称为桂皮。

桂皮一般是带外层树皮出售，使用的时候带着外层树皮直接使用；也有精致版的桂皮，是去了外层薄层表皮，看上去与肉桂更像了。而肉桂一般为中空的细管状，又称为肉桂棒，会人工去除薄层表皮，颜色为棕红色，看上去干净利索，比较精致。

农村有一种叫桂皮的药材是不是肉桂？

桂皮‬和‬肉桂‬真不是‬一回事儿‬，但‬二者‬有‬一定“连通‬性‬”，也就是‬有‬某些‬相同‬的‬形态‬特征‬以及‬药用价值‬，正确‬认识‬药材‬的‬相关‬信息有助于‬我们‬‬去‬食用‬和‬用药‬。

没学过中药的人就误以为肉桂是桂皮的另一种称呼，确实，桂皮就有“山肉桂”“土肉桂”等这类别称，原因在于桂皮和肉桂存在共性，给人造成了误解。

桂皮的肉桂都属于树皮类药材，且处理的过程也差不多。采这两味药时通常用“剖皮留筋”的方法，后面皮还会再长出来，也有砍伐树枝再剖出细薄树皮的做法，后面则是干燥成卷筒状再切割保存。

桂皮的来源

桂皮的原植物包括有天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等等，它们都是樟科植物，经过繁琐的人为处理就得到桂皮了。皮薄，呈卷筒状且香气浓者为佳。

肉桂的原植物就是肉桂，一般认为锡兰肉桂品质较好，它又嫩又软，比又硬又粗的决明子肉桂更具有市场优势，锡兰喜阴湿润的环境更适合肉桂生长。

‬桂皮的作用

老邪介绍过肉桂是温里药，桂皮也是，它们都有桂皮醛、丁香油酚等成分，所以具有浓郁香气，药性上均属于甘温或甘热之品，作用自然不会差太多。

桂皮‬的‬作用‬是‬以‬“温‬‬”为主‬，故而有‬‬暖脾胃，散风寒及‬通血脉之功‬，适用于‬脾胃虚寒‬、腹冷胸满、寒湿痹痛‬等‬病症‬，就是‬《本草拾遗‬》中‬所说的‬“治腹内诸冷”。肉桂‬的‬温性‬更‬强‬，就是‬我们‬说的‬热‬性‬。

肉桂除了有散寒止痛之功，还能入肾经，有补火助阳之功，具体要用哪种，就看寒症的具体情况了。总结来说，我认为肉桂的适用范围比桂皮更广泛。

在农村常看到有人晒树皮，可能就是桂皮或者肉桂了，尽管两者像“兄弟”般的存在，但还是有区别的，尤其是在入药上，肉桂是热性，适用范围更广。关于它们的区别，你还有哪方面要补充的呢？

肉桂棒与桂皮的差别？

以下是两者的区别：

一、外表不同

肉桂棒和桂皮都是属于樟树科的植物，树高大约三米，但是桂皮的树皮比肉桂的树皮厚而且粗糙，颜色也比较深。肉桂棒和桂皮的味道虽然相似，但是桂皮是甜中带涩。

二、应用不同

桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面，而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病。肉桂棒在使用时可以分为片状和粉状，可以用在强心健胃、止吐等方面。而肉桂可以用来煲汤、炒菜、除腥等。两者在应用方面大有不同。

三、成分不同

肉桂棒和桂皮的成分也是差不多的，二者都含有桂皮醛，但是肉桂含有的分量是百分之一到百分之二，而桂皮的含量则是百分之一。而桂皮则含有肉桂不含有的丁香油酚等成分。

在炖羊肉制品中用哪一种更合适？

炖羊肉一般选用桂皮。

桂皮和桂肉用做香料，不太关注细节的人看不出什么区别，其实还是有很大区别的：

桂皮偏薄，颜色以黑褐色和黑棕色为主，里面一层是黑棕色，本身油性较小，口味辛辣，香味更浓。一般用在烧红烧，炖焖肉类时使用，提味去腥，增加口感。桂肉相对桂皮来讲厚很多，表面是灰棕色色的居多，内里棕红色居多，油性大，香甜辛辣，香味不足。因其香甜，香味较弱，且油性足，所以一般用在做甜点、蛋糕。炖羊肉所以应该选择桂皮！

羊肉味膻，油性本身很重。在制作羊肉的时候，大部分选用桂皮。炖羊肉的基本流程我也分享一下：

第一步：先将大块羊肉用水浸泡，直到泡出的水中没有红色，

这步一般是解决羊肉很腥的必备过程，很多羊在宰杀的时候，羊血没有放干净，所以肉很腥，这种腥味很难靠料去调整。

第二步：洗干净锅，将泡好的羊肉切块，再放入锅中，加入清水，同时加入桂皮、八角、料酒小火开始焯水10分钟。

第三步：捞出羊肉，其他香料丢弃，洗干净羊肉后，另起锅烧油，放入一点冰糖、姜片、桂皮、香叶、八角、蒜瓣小火炒香，待冰糖融化，然后将羊肉放入锅中翻炒，均匀后大火炒，等羊肉上色后，加入清水，直到水烧开。

第四步：捞出锅里的所有香料，将羊肉和汤倒入砂锅，小火炖三个小时。这样就炖好了。

好了大概也说了桂皮和桂肉的区别，还有炖羊肉的简单做法，希望对你有帮助。