为什么白参会变成红参
红参是商品参的主要品种之一。鲜人参蒸熟后，加热破坏了人参根中的水解酶、淀粉酶、氢氧化酶和麦芽糖酶，既阻止了人参皂苷的水解，又阻止了淀粉的水解糖化。人参根中丰富的淀粉在加工过程中受热糊化时转化为红色糊精，使人参颜色变红，质地坚硬，角蛋白透明，隔绝了水和空气。对人参皂苷有保护作用，有利于商品人参的保存。
将人参制成红参的方法
红参是以优质的新鲜人参为原料，经过刷洗、蒸煮、干燥而成。模压红参是以优质红参为原料，用专用模具经整形、软化、压制而成。红参和模压红参在加工过程中经过高温蒸煮，使人参根中的水解酶、淀粉酶和麦芽糖酶受热变性，既阻止了人参皂苷的水解反应，又阻止了人参根中淀粉酶的水解糖化，有利于营养成分的保持。干燥后的红参色泽红润，气味芳香。与白参相比，红参更稠密、更强壮、更好储存。红参具有益气养阴、益血生津、强心健胃、宁心安神的作用。
有机红参的加工步骤及功效
人参有补元气、复脉散结、益气补血的作用。用于身体虚弱、四肢冰冷、脉细数、气不摄血、崩漏出血；心力衰竭和心源性休克的疗效。有机鲜参经浸泡、清洗、分选、蒸煮、晾晒、高温干燥、润湿、刨削、低温干燥后，可制成有机红参。
有机红参的加工步骤:
渗透:一种方法是将新鲜的人参根放入竹篮中，直接浸泡在清水中约半小时。这种方法均匀彻底，但耗时长，容易损失有效成分。另一种方法是喷淋渗透，即将新鲜人参放在人参帘上，水通过管道和喷嘴形成人工降雨，冲洗人参根5-10分钟。
清洗:洗去人参根部的泥土，保持其他部位完好无损。可采用人工清洗、滚筒式人参清洗机、高压雨状喷淋清洗机、超声波人参清洗机等方法。
分拣:根据鲜人参的质量和商品要求进行分拣
蒸煮和干燥:
1)锅蒸人参:主要包括装盘、蒸参、取出。一般蒸的时间是从生命力开始到停火计算的。人参和8-10年的散装货需要3小时左右，6-7年的一级货需要170rain，二级货需要160min，三级货需要150min。上抽屉的蒸汽温度为80C，从蒸汽开始升温到95 ~ 99C，温度要保持在99C，直到停火。停火后温度逐渐降低，使人参根慢慢冷却到一定温度，防止人参根折断。在启动生命力之前使用强火，从启动生命力开始一直到停火，用文火保持温度。不得随意加火或撤火，以免因气温急升或急降而导致根部断裂或成熟度不佳。
2)人参蒸锅蒸法:人参用人参蒸锅蒸，可自动控制温度和蒸汽压力，使用方便，工作效率高。汽蒸过程包括三个阶段:升温升压、恒温恒压、降温降压。
晒干:将蒸好的人参根放在晒帘上，晒干。干燥时间不得少于4h。一般白天晒干，晚上晒干。这样可以加快人参的干燥速度，改善红参的色泽。
高温干燥:干燥是影响红参品质的关键工序。目前最理想的干燥方法是远红外负压干燥法。一般来说，高温干燥的最佳温度是70℃。一般高温干燥时间为5h。如因天气恶劣或烘干室内湿度过低无法烘干，可适当延长1h。高温干燥后，人参根大量失水，主根含水量约45%，芋须和中尾根含水量约30%，须根含水量仅达到10%-13%。
加湿:高温烘干的人参枝条和须根含水量少，容易折断，不便于下道工序，需要加湿软化。阻尼方法:
1)喷雾状温水浸润法:效率高，浸润彻底，但由于人参根部不同部位含水量不同，容易出现浸润不均匀。
2)湿棉布覆盖浸润法:虽然浸润均匀性好，但时间长了会使人参根部发酸发霉。
3)蒸汽熏蒸:这种方法浸泡时间短，工作效率高，不会造成人参变质，值得推广。
4)低温水雾渗透法:这种方法蒸汽量难以控制，渗透时间比蒸汽熏蒸长。
小胡子:首先，剪掉主体上的毛毛胡子。修剪须根时，较细的须根留短，较粗的须根留长。一般以留茬直径3mm为宜，这样留下的须根长短不一，但粗细适中。
将切好的须根按长短粗细分类，按商品要求捆扎成小捆，为加工各种红参须做准备。
低温烘干:将切好的人参根分大、中、小三种尺寸放在帘子上，放入烘房进行低温烘干。干燥室内的温度应控制在30-35℃范围内。
分类:加工后的红参按照商品的要求和规格等级的标准进行挑选和分配，规格要合理，等级要准确。
包装:根据红参的规格和等级进行包装。粗加工产品采用大包装，有条件的厂家可以完成加工，采用小包装，提高红参的经济效益。
红参具有益气养阴、益血生津、强心健胃、宁心安神的功效。红参和白参没有严格的区别，但一般认为红参的补虚作用强于白参。长期服用红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调节人体内分泌系统。红参适合老年人和久病者食用。红参具有火旺、脚壮、功效强的特点，是阴虚阳虚人群的首选。红参在医学上被广泛用于治疗虚脱或强壮剂。
人参为什么要加工成红参提取物
红参不易吸收，深加工后的红参提取物是很好的滋补品。红参提取物具有益气养阴、益血生津、强心健胃、宁心安神的功效。但一般认为红参提取物的补虚作用强于普通人参提取物。长期服用红参提取物，可提高人体免疫力，抗疲劳，抗辐射，抑制肿瘤，调节人体内分泌系统。红参提取物适用于老年人和久病者。红参提取物具有大火、强脚、药效强的特点，是阴虚阳虚人群的首选。红参提取物通常用于治疗虚脱或滋补。
红参提取物的原料来自长白山的鲜人参。在提取浓缩过程中，通过低温低压技术保留了红参特有的成分，将红参提取物转化为更易被人体吸收的创新红参提取物，营养价值高。
也广泛用于服用的人群。
红参是滋补温补的佳品，是气血不足、畏寒肢冷、四肢乏力或失眠多梦者的首选。
另外，我们都知道红参的传统吃法非常复杂，需要打粉、切片等工具。而红参的营养成分经过多重工艺保存下来的红参提取物，只要打开盖子就可以服用，也可以根据个人喜好加入蜂蜜或用水稀释，非常方便。
与人参相比，红参提取物的性质更温和。如果你属于免疫力差的人，需要温和进补，试试滋补红参提取液不上火比较好。
人参和红参有什么区别
人参和红参的区别主要包括:红参加工的人参在外观和颜色上都是棕红色的。与人参相比，红参能更好地补充活力，提高免疫力，促进抗氧化。红参采用炖汤、泡茶等传统吃法。近年来，红参也有了更加多元化的现代产品，更加适合现在快节奏的生活，让大家吃起来更加方便快捷。
1.红参和人参的区别:
红参其实就是加工人参，经过一系列复杂的手工程序加工而成。所以红参和白参的表面颜色差别很大。红参表面棕红色，半透明。红参质地硬脆，气味有淡淡的清香，味微苦。红参能提高人体免疫力，秘诀就在于红参的内在成分。红参中含有皂甙，可以提高人体的抗氧化和抗菌性能。
2.红参和人参的功效和作用
红参和人参在很多功能上是相似的，不可能简单的分出孰优孰劣。对于不同的个体，适合的人群是不同的。红参可以帮助体虚的人补充，四肢冰冷的人可以补气血。心力衰竭也可以大大补充红参。红参的作用很多，但也适合不同的人群。日本一位医生，通过对很多服用红参的志愿者的数据分析，得出结论:红参能有效提高人体免疫力，还能调节中年女性的更年期综合症，而白参则有调节高血压的作用。
3.红参和人参的传统吃法
以前红参和人参有一些简单的吃法，可以在家里做。因为它的味道比较苦，所以经常需要和其他食物一起使用。家里炖汤的时候，可以放在肉汤里。酿酒、泡茶时，也可以将红参、人参切成块，泡在里面。人参可以磨成粉吞服，剂量因人而异。红参可以切片放入口中咀嚼，也可以放入粥中。
