必须焯水的十大蔬菜是什么
必须焯水的十大蔬菜是菠菜、苦瓜、西兰花、野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、黄花菜和芥菜。
1.菠菜
菠菜富含营养和大量的铁。一般需要焯一下。
2.苦瓜
苦瓜草酸含量高，焯水后可以去除一部分它的涩味。
3.花椰菜
含有一定量的嘌呤和草酸，易溶于水，通过热烫可以最大程度的去除草酸和嘌呤。
4.野菜
野菜几乎100%富含草酸，所以你应该在烹饪前将它们焯一下。
5.竹笋
竹笋不仅含有大量的草酸，而且味道很苦，要煮很久才能吃。
6.香椿芽
新鲜的香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃香椿时不能直接食用，需要进行处理。
7.四季豆；豆角；青豆
绿豆不宜生吃。一般来说，它们应该彻底煮熟。它们必须在炒菜和凉拌之前煮熟。
8.小扁豆
小扁豆含有大量皂甙。吃扁豆时，要先在开水里煮2分钟再煮。
9.金针菜
黄花菜中含有秋水仙碱，所以一般煮后再煮。
10.芥末
芥菜是一种富含草酸的植物，烹饪前需要焯水。
以上内容参考:百度百科‐苦瓜
以上内容参考:百度百科‐菠菜
不建议焯水的十大蔬菜
不建议焯水的十大蔬菜:大白菜。
事实上，大多数蔬菜不需要焯一下。比如我们平时吃的大白菜、鸡毛或者上海青之类的蔬菜，根本不需要在锅里焯一下。
因为这些蔬菜都是绿叶蔬菜，其中所含的草酸基本可以忽略不计，不会对人体产生任何影响。我们平时做蔬菜的时候，除了菠菜，其他蔬菜都可以根据自己的制作方法焯水或者不焯水。
热烫蔬菜的目的是:
1.去除蔬菜中的草酸
说到蔬菜中的草酸，人们首先会想到菠菜这种典型的绿色蔬菜，它对人体有很多好处，但如果不经过焯水，就会有很多。
草酸进入我们体内后，会阻碍钙的吸收，时间长了会在体内形成草酸钙，对人体还是有危害的，所以要焯一下。
2.缩短烹饪时间
有些蔬菜还是比较硬的，用锅炒的话不容易熟，所以在正式煮之前会先在水里预热一下，这样会大大缩短煮的时间，省时省力。
五种必须焯一下的蔬菜。香椿是春天最受欢迎的蔬菜之一，但它含有亚硝酸盐，对身体非常有害，所以吃之前一定要将香椿焯一下。
2.菠菜
菠菜吃起来很涩，因为它含有大量的草酸。草酸含量高不仅严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质的吸收。所以吃菠菜的时候，需要用开水焯几十秒。焯水后，炒菜、凉拌、煲汤都可以提高口感和营养。
3.花椰菜
有人认为西兰花没什么问题，没必要焯一下。事实上，因为结构问题，西兰花的表面布满了微小的芽，这是隐藏污垢、虫子和农药残留的最佳场所。其实西兰花并没有看起来那么干净。
4.四季豆；豆角；青豆
每年吃四季豆的人不在少数。这是因为四季豆含有皂甙和生物碱，人吃了会中毒，但这些毒素遇热会很快溶解。
5.新鲜黄花菜
我不建议大家吃新鲜的黄花菜，因为它含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被肠道吸收后在体内转化为有毒的秋水仙碱，对胃肠和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，中毒后可引起头痛、口渴、呕吐等症状。
必须焯一下的十种蔬菜
你必须焯一下才能吃到这十种蔬菜:
1.菠菜:菠菜是春季绿叶蔬菜中的营养典范，它和韭菜一样，被称为春季最不可错过的美味，虽然营养价值很高。而是因为它含有大量的草酸。如果不焯水做凉拌菜或者炒菜，味道很涩，还会影响食材中钙的吸收，所以在煮菠菜之前焯水可以很大程度上去除草酸。
2.鲜竹笋:无论是哪种竹笋，都富含膳食纤维，热量低，风味浓，是减肥者的最爱。春天竹笋最丰富，数量大，价格便宜。它们和菠菜一样，也含有大量的草酸。直接吃是涩的，进菜前一定要焯一下，有助于去除里面的生味。
3.香菇:其实不只是香菇。在这里，它只是一个例子。所有的菌类成分都生长在特别潮湿的环境中，容易滋生昆虫和细菌。煮前焯水可视为高温消毒，也可去除香菇中细菌的异味。
4.香椿:香椿也是春天特有的食物。它不仅闻起来香，而且营养价值很高。因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，所以在烹饪前必须焯一下。香椿焯水的时候，不用担心会让它的香味消失。相反，在高温的作用下，香椿的香味可以变得更加浓郁。
5.西兰花:这种花密集的花椰菜最吸引人的是它脆、甜和湿润的味道，以及它的绿色。如果不经过焯水直接煮，不仅口感不脆，连颜色都不好看。另外它的花都是露在外面的，很容易接触到细菌污垢。仅靠清水是无法清除上面残留的农药和有害物质的。
6.蒜苔:春天的蒜苔是一种非常赏心悦目的食物，主要是因为它含有大量的大蒜素，但是直接炒的话会有点生的味道，所以一定要焯水后再炒，这样可以让蒜苔更加鲜美酥脆。
7.菜豆:菜豆是一种含钙量极高的蔬菜。因为含有大量的皂素，有一定的毒性，所以吃之前一定要彻底煮熟。往往直接炖很久，直到颜色太黄太深。热烫菜豆不仅可以大大缩短其蒸煮时间，而且可以改善其脆嫩口感，保持其绿色。
8.山药:山药是一种药食同源的食品，老少皆宜。除了炖汤，还可以炒着吃。因为含有大量的淀粉，很容易直接下锅炒，所以提前焯水有助于防止其变色，口感会变得酥脆爽口，味道独特。
9.黑木耳:黑木耳是一种高钙高纤维的食物，适合一年四季食用。直接炸油很容易。泡好后放入水中焯水再放入锅中炸，不仅可以避免油爆的发生，还可以使黑木耳的口感更加酥嫩爽口。
10.魔芋豆腐:这种低脂低热的减脂食品是很多人的最爱。煮之前一定要焯水，可以去除里面石灰水的涩味和异味，让魔芋豆腐的口感更Q弹爽口，吃起来也不那么耐吃。
