大蒜的保存方法及温度怎么储存时间长，冬季葱姜蒜的保存？
葱的保存最简单了，直接埋在土里就行。
生姜保存
1，买回来的老姜可放在沙土里保存，农村在仓房角落里放点沙土，把姜埋在里面就行，城市里可在纸箱里或是花盆里放上沙土，再把姜埋上，保存几个月是没问题的。
2、少量的生姜保存，可用这种方法，就是用一块锡纸，把生姜随形包裹好，放在阴凉通风处保存，锡纸隔绝了空气，姜不能吸收空气中的水分，也就减缓了生姜发芽腐烂。
3、切开的生姜，可在切口处涂抹一点食盐，再用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，食盐起到消炎杀菌作用，保鲜膜隔绝空气，这样就可以延长保存时间。
大蒜保存
1、农村的大蒜在收获的时候，可直接编成蒜辫子，挂在阴凉通风处的墙上保存，几个月都不会发芽的。城市里可把大蒜放在网兜里，挂在阴凉通风处保存。
2、和生姜一样，也可以用锡纸把大蒜包裹住（要严密点），再放在阴凉通风处保存，几个月都不会长芽腐烂。需要注意的是，包裹锡纸前，大蒜或生姜千万不要沾水，更不要去清洗，这样才能完好保存。
3、还可以腌制糖醋蒜，也可以把大蒜去皮放在瓶子里，撒上一些食盐，盖好盖子，这样也可以延长大蒜的保存时间。
大蒜怎么保存？
高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理，大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
大蒜贮存的方法？
1、悬挂保存法
把大蒜编成蒜辫，挂至阴凉干燥通风处保存。买成捆的带着蒜茎的大蒜，晾至半干之后把它们像编小辫儿一样编好并悬挂起来，注意不要让太阳直射，这种方法适合带着蒜茎的大蒜。
2、低温保存法
把蒜一瓣瓣分开，放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷藏保存，随吃随取。注意冰箱的温度要设置在0-5度之间，低于0度，蒜瓣会冻坏，高于5度，蒜瓣会发芽。
3、密封保存法
把蒜头晾干，同样，掰开成一瓣一瓣的蒜，把坏的蒜瓣挑选出去，然后把好的蒜瓣放进可以密封的容器里，盖好盖子保存。
4、吸附保存法
准备好一把茶叶或是一把泡打粉之类吸附性强的东西，用纸巾包裹好，连同蒜头一起，放进食品，扎紧袋口放干燥阴凉处保存。
为什么大蒜在冬季容易发芽？
为什么大蒜在冬季容易发芽？应该怎么保存？
大家好，我是渝美食小娅，我们都知道，大蒜在收获后的2、3个月处于休眠期，一旦过了休眠期大蒜就开始了生长周期的循环，在适宜的温度和湿度环境下，如果储存不当，大蒜就很容易发芽，要想使大蒜保持新鲜不发芽，主要有这4种常见的保存方法:悬挂保存法、低温冷藏法、密封法和加温法。
1、悬挂保存法:采收大蒜时将大蒜根茎连根拔起，削去根须部分，每10颗大蒜头扎成一把，晾在屋檐下通风晾干，冬季需移到通风干燥的房间或菜窖里。
2、低温冷藏法:具体做法是如果大蒜未晾干，应先把大蒜晾干，避免大蒜因湿度高而腐烂，然后把晾干的大蒜放在一个保鲜袋里，另外准备一张干净纸巾，放上适量食盐，纸巾包裹好食盐后放入装有大蒜的保鲜袋中，用手慢慢挤出袋中的空气，扎紧保鲜袋，放入冰箱冷藏室。大蒜发芽需要一定的温度和湿度，我们用此方法使大蒜在低温环境中不易发芽，而盐和纸能吸附潮气，吸收空气中的水分，有效防止大蒜发芽，还能保鲜。
3、密封法:将晒干的大蒜放保鲜袋或玻璃瓶中密封，有干燥剂的可以放一包干燥剂，没有干燥剂也可放入一些茶叶，置于阴凉通风处，避免阳光直射的地方，因为大蒜发芽的过程需要氧气和光合作用，茶叶中的茶多酚有吸潮，用密封的方法就可以隔绝空气中的氧气，没有光合作用的大蒜在干燥密闭的环境下不易发芽空心。
4、加温法:大蒜炎热的夏季是不需要加温的，这个加温法适合冬季，大蒜经过休眠期就是生长期了，冬天的温度相对较低，但储存方法不对，即使低温条件下也会发芽霉烂，加温的目的是使大蒜失去活性，把大蒜放入微波炉里，温度调到中档，加热时间控制在30秒到1分钟以内，能让大蒜失去活性，有利于保存，但不是直接加热烤熟。
除了这几种生活中常见的储存方法外，还有喷洒化学液体保存法和涂抹石蜡液保存法。
看完这些，大家一定了解了大蒜在冬季容易发芽的原因，以及怎么储存来防止大蒜发芽或干瘪的情况。大蒜采收后正好是炎热的夏季，温度高且处于休眠期，到了秋冬季节从休眠中醒来就开始新一轮的生长周期，在温度和湿度的催化下大蒜很容易发芽，所以冬季保存大蒜，应将大蒜置于通风、阴凉、干燥、低温的环境中，这样可以有效地延缓大蒜发芽变瘪。
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大蒜如何长时间存放不会干枯变坏？
买到家的大蒜一时吃不了，存放时极易生芽，这是很令人烦恼的事，怎么解决这一问题呢？办法很简单，只要将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜处于一种休眠状态。
准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内。
最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50％左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期。
1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。
大蒜一般应贮藏在温度0。6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。
将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性。 如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。 经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。
夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。
5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0。1％--0。15％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。
蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。
此法可将蒜头贮存到翌年5月。
