如何制作泡菜酸水
原料:1/2个白萝卜、1根胡萝卜、1根黄瓜和1/2个柠檬
辅料:姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，盐1茶匙，小米椒6个，香料。
2.先做泡椒水，锅中加入适量水，加入小米椒、香叶、白糖、白醋，在电磁炉上煮开转中火5分钟，关火备用；
3.白萝卜洗净，去皮，切成粗条；
4.加入少许盐，抓匀，做成；
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条，放入白萝卜中；
6.全部抓起来淹没5分钟左右，然后用清水冲洗干净；
7.晾干后，将大蒜切片，生姜切丝，加入萝卜中；
8.柠檬切片，用手挤汁，然后把柠檬放进去抓匀；
9.煮好的咸菜汤凉到不烫手的时候倒入萝卜；
10.放凉后放入冰箱冷藏2至4小时。如果想多尝一点，可以放冰箱一晚上。
贵州正宗酸水方法及配方
正宗酸水方法配料:
白萝卜或者胡萝卜，建议你用胡萝卜，因为里面的肉是红色的，好看又有食欲。
两三片姜，酸甜适量，主要看你用的萝卜大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入两三勺水，稍微稀释这种酸甜汁。盐
练习:
胡萝卜切片(白的)，想当天吃就少切，不然萝卜不好吃；
将萝卜切片放入锅中，撒上盐腌制20分钟左右。切片越薄，腌制时间越短。期间翻了几次；
腌制完成后，将腌制好的萝卜片放入玻璃瓶中，姜叶将它们一起放入瓶中并塞紧；
在一个小锅里混合水、糖和醋，烧开，边煮边搅拌，让糖完全融化。这时候你就可以品尝一下是太酸还是太甜了。煮沸后，趁热将糖醋汁倒入萝卜瓶中。糖醋汁没过萝卜条后，盖上瓶盖，室温放置一天，放入冰箱。
制作方法原料:白萝卜或胡萝卜。建议你用胡萝卜，因为里面的肉是红色的，很好看，还有一个开胃的腌制过程(13块)。糖醋姜的量主要看你用的萝卜的大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入两三勺水，稍微稀释这种酸甜汁。盐做法:胡萝卜切片(白的)，想当天吃就少切，不然胡萝卜不好吃；将萝卜切片放入锅中，撒上盐腌制20分钟左右。切片越薄，腌制时间越短。期间翻了几次；腌制完毕，将腌制好的萝卜片放入玻璃瓶中，姜叶一起放入瓶中，塞紧；将水、糖和醋混合在一个小锅里，煮沸，边煮边搅拌，使糖完全融化。这时候你就可以品尝一下是太酸还是太甜了。煮沸后，趁热将糖醋汁倒入萝卜瓶中。糖醋汁不要过萝卜条，冷却后盖上瓶盖，室温放置一天。吃不完可以吃了放冰箱。
泡椒酸水怎么做
第一个泡椒坛子酸水怎么做？
原材料:
一个泡菜坛(上面有个圈，可以盛水，泡菜坛上角装水，平时少不了水，可以起到密封的作用)，高粱酒，花椒，辣椒，八角(就是八角，也叫八角)，密封。
第一罐酸水怎么做？
实际方法如下:
(1)先在冷水中放一些胡椒粉和适当的盐，然后将水烧开。水流大约是泡菜坛容积的10%-20%，不需要太多。做菜的时候比平时多放一点盐，放20到30片左右的辣椒。
(2)待水完全冷却后，倒入泡菜坛，再加入一两高粱为主要原料(大泡菜坛可适量加入)。其他酒不好。酸菜菌其实是以高粱为主要原料制成的，经常会加入酒。
(3)可以多放辣椒(是长而紧实的深绿色晨椒，有辣味，用于调味)和姜片，这两种蔬菜要一直放在泡菜坛里。它们有提神的作用。
第一罐酸水怎么做？(4)2-3天后，仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始有一两个非常微小的气泡，不仔细观察基本看不出来。如果有泡沫，即使是泡沫，也说明一切正常。辣椒完全变黄后，再放2到3天，酸水就好了。
常见问题:
泡菜坛内腔一定要清洗干净，然后可以用冷水擦拭，也可以用热水烫。不能有冷水。辣椒洗完要晾干，冷水肯定不行。因为饮用水(冷水)含有霉菌，而其中的氢气会杀死酸菜细菌。
如何制作酸菜水
如何制作酸菜水:
方法一。把咸菜坛子洗干净晒干(酸菜最怕冷水和油，一定要洗干净)
2.
4.将买来的姜、辣椒、花椒、蒜、蒜洗净晾干。
5.将彻底冷藏的开水引入泡菜坛，然后根据水量在坛中加入泡菜盐和适量的泡菜糖(盐多一点没关系)
6.洗净擦手，将洗净的生姜、二井椒放入缸中，并在缸中加入适量纯粮酒。
把罐子盖紧，等它涨跌三四天，就可以往里面加入自己喜欢的蔬菜水果了。注意腌制蔬菜时，一定要把水擦干后再放入泡菜坛。
制造
方法2
1.拿一个泡菜坛来说，可以用夹层玻璃、粘土、茶壶做成。夹胶玻璃缸用冷水洗两遍，再放纯粮酒清洗一遍，最后用热水烫一下晾干备用；在陶土罐或紫砂壶罐中放少量冷水检查是否渗出，用冷水清洗两次，然后用冷水浸泡三天，每天换水一次，用纯粮酒清洗一次，再用热水烫一下，晾干备用。
2.烧开6斤冷水，倒入泡菜坛，加入300克泡菜盐，搅拌，放入调料包(砂仁1个，八角5克，山奈5克，沙布裹干辣椒30克)，加入一瓶塞纯粮酒和35克老红糖，放入鲜红。此时可放入6公斤原料，浸泡时间较长，使乳酸菌饮料充分繁殖，醇厚。一般酸菜5天后就可以用了，之后时间逐渐减少。蔬菜水果放四五遍后，泡一两天就可以拿掉了。
