为什么外国豇豆可以生吃
他们实际上不喜欢生吃豇豆
《新渴望生活》已经播了一段时间了。边肖想起了宋丹丹带着儿子巴图在看第一季时做客的一集:人因为吃了豆子而上吐下泻。当时黄磊老师给大家做晚饭，是一大锅豆子。吃完后，晚上大家都出现了中毒。
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我想很多朋友都学过豆子一定要完全煮熟才可以吃的知识。这种中毒现象是怎么产生的？为什么半生不熟的豆子有毒？
芸豆的学名是青豆。其外观与芸豆相似，常呈白色、绿色、红褐色。平时可以炖肉，也可以炒菜。豆类中的毒素含有植物凝集素和皂甙。
①植物凝集素属于植物蛋白或糖蛋白，存在于大多数植物物种中，在豆科植物中含量较高。它最初是由人类发现的，因为它能使红细胞凝结，引起凝血毒性，其名称也由此而来。植物凝集素可与小肠表面的特定位点结合，影响小肠细胞的生理功能，如阻止细胞吸收营养，导致人体营养缺乏。②皂角苷是一种化合物，其溶液摇动可产生许多泡沫，这也是其名称肥皂的由来。豆类中的皂甙能刺激胃肠粘膜，从而引起充血、肿胀，最终导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。其实我们中国都知道豆浆里有一种现象叫假煮。如果这个时候停止加热，这种豆浆是绝对不能食用的。
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，这也是豆浆假煮的罪魁祸首:我们煮豆浆的时候，当豆浆达到一定的温度时，会产生大量的泡沫，这是因为皂角苷受热产生泡沫，看起来就像在锅里煮一样。其实这个时候豆浆的温度只有80-90度，还没有完全煮熟。
同时，胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶、植酸也能促进中毒。对于植物本身来说，蛋白酶抑制剂一是可以抑制蛋白质的水解，二是可以控制害虫。但是，当人体摄入蛋白酶后，会导致蛋白质的消化、吸收和利用能力下降。有研究人员说:胰蛋白酶抑制剂会在人体肠道内与蛋白酶结合并被排出体外。它降低了人体分泌的蛋白酶，会导致胰腺反射亢进，增加胰蛋白酶的分泌，使人体氨基酸代谢失衡或不足。长此以往，会导致胰腺功能异常。
看到这里，很多朋友可能会有疑问？为什么我们吃了这么多年？豆子那么毒，还能吃吗？
其实这些有毒成分在我们的高温蒸煮和烹饪过程中是失活的，这也是为什么半生不熟的豆子和假煮豆浆是不能食用的。
以上的小知识，对于很多涉猎广泛的朋友来说，可能只是小菜一碟。但是，最近边肖在刷短视频的时候，突然发现了这样一个吃饭广播:
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这是泰国人在吃生豆吗？！评论区也有不同意见:它们有特殊功能！生吃有营养！这个绝对无毒！体质不同而半生不熟是有毒的。边肖也很困惑，所以我去找了相关资料:泰国人的饮食习惯和我们不同。他们习惯吃生的水果和蔬菜，比如青木瓜沙拉，通常会释放豇豆。事实上，生吃豌豆和豇豆(传统上称为长豆角)的风险并不大，但绿豆和扁豆一定不能生吃。
某实验室买了四种豆子做毒性试验:四季豆、扁豆、荷兰豆、豇豆。煮过之后发现，绿豆的毒性只有煮三分钟或者炒五分钟才能消失。扁豆的毒性在烹煮或油炸三分钟后消失；豇豆豇豆煮一分钟毒性消失，豇豆毒素基本完全消除。
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技巧
在日常烹饪中如何辨别豆子是否成熟？我们可以观察豆子的表面。如果它们萎蔫了，颜色深绿，没有豆腥味，豆子就熟了。品尝的时候，如果发现不熟，要及时吐出来(黄磊老师在品尝生的和熟的时候吃了不熟的豆子，导致中毒)。对于豇豆和荷兰豆，我们可以把它们焯一分钟，凉着吃，这样可以保持口感的酥脆和营养成分。
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如果误食未成熟的豇豆，可以选择立即拨打120就诊，在此之前可以自行催吐，服用牛奶保护胃黏膜
豇豆为什么炒有毒
<吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。当人们食用生豇豆时，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，从腹部不适到上吐下泻不等，尤其是儿童。所以一定要充分加热煮或炒，或者加热10分钟以上，保证豇豆煮透，有害物质会分解成无毒物质。
豇豆性味温和，但不宜多吃，否则会产生不良后果，尤其是气滞患者。此外，豇豆、粳米不宜一次过量食用，以防胀气、腹胀。
扩展信息:
豇豆适合人群:
1.豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，加速肠道蠕动，帮助消化，刺激食欲。对治疗和预防老年性便秘非常有效。
2.豇豆中含有的维生素C可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。
3.豇豆的磷脂能促进胰岛分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病人的理想食品。
4.豇豆热量低，含糖量低，吃起来有饱腹感，特别适合肥胖、高血压、冠心病、糖尿病患者食用。
参考来源:百度百科-豇豆
参考来源:人民日报在线-吃豇豆有四大好处健脾补肾
生吃长豆角有毒吗(有图)
豆子可以说是我们的日常生活。长豆又叫豇豆，营养价值相当高，但是生豆不能生吃，因为生豆对人体有很大的安全隐患，一定不能生吃。
豆类中有很多有害物质，如毒蛋白、溶血素等，尤其是霜化后的鲜豆。如果吃的时候没有煮熟，会引起中毒。为了防止食物中毒，豆类要充分加热至熟透后再食用。他们烂了也没关系。不要试图快速吃未煮熟的豆子。误食生豆会引起呕吐、腹痛或腹泻，这些都是中毒反应。但是我们平时怎么避免吃长豆角中毒呢？可以关注3点。
一、坚决不吃生食，充分加热或彻底吃透后再吃。
我们在吃长豆角之前，可以用开水高温炖煮，或者用猛火煸炒，这样可以在高温下破坏长豆角中含有的有毒物质，保证食用安全。
第二:煮或煮之前，先把豆子的筋去掉。
长豆角也是一种憨厚的蔬菜，高蛋白、高纤维，不容易被人体吸收消化，所以我们在烹饪长豆角的时候可以提前把两边的筋去掉，这样不仅味道好，而且容易被人体吸收消化。不仅是长豆，其他豆类也要这样处理。
第三，未成熟的豆子毒素较高。
豆子煮的时候，提前把两头和筋去掉，然后放在开水里煮。确保水不要流过豆子，然后将它们充分加热煮熟。
第四:烹饪或烹调时间不宜过短。
豆子在煮或煮的时候，我们往往会提前焯水，但焯水往往不能完全破坏长豆角中含有的毒素和刺激性成分。如果焯水时间太短，直接拿出来做凉拌豆角也有可能引起中毒，所以焯水时间和温度很重要。另外，烧菜时要把开水充分炒熟，这样才能在高温下彻底破坏它的毒素。
豇豆不熟透会不会中毒
豇豆本身就是一种豆，不熟透的话会有毒。主要是因为这种豆子含有一些皂素，皂素本身就是一种有毒的蛋白质。如果没有完全煮熟，皂素含量很高，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等现象。豇豆角中含有皂甙和凝集素，对胃肠粘膜有很强的刺激作用。如果豇豆角未成熟，可能引起中毒症状，轻度中毒可引起腹痛、恶心、腹泻、呕吐等症状，重度中毒可引起呼吸困难和昏迷。建议一旦发生豇豆角中毒，要及时去医院就诊。
轻度患者可通过呕吐缓解症状。严重时不能呕吐，以防食物堵塞气管导致窒息。医生会根据症状进行治疗。生豇豆含有少量植物血凝素和皂甙。豇豆未煮熟时，植物血凝素可破坏人体红细胞，引起红细胞凝血反应。皂苷对消化道黏膜的刺激会导致消化道局部肿胀充血，引起身体不适。豇豆的烹饪时间会根据嫩度而变化。通常脆皮豇豆只需要煮10分钟，老豇豆需要的时间更长，但一般适合煮15-20分钟，吃起来更安全。
豇豆本身含有包括蛋白质和皂素在内的有毒物质，只有在高温下才能完全分解。如果豇豆没有煮熟，这两种物质就不能分解，人吃了以后就会出现头晕、恶心、呕吐、心慌的症状。所以要注意豇豆煮的时候会生。
边肖对这个问题做了详细的解释，希望对大家有所帮助。有问题可以在评论区给我留言，可以多和我一起评论。有什么不对的地方，也可以多和我互动。如果你喜欢作者，也可以关注我。我的赞美是最大的帮助。谢谢你。
