为啥高筋面粉不适合做馒头 最适合做馒头的面粉

高筋面粉可以做馒头吗？

在日常生活中，我们经常听说高筋面粉。高筋面粉经常用来做蛋糕，那么高筋面粉可以用来做馒头吗？高筋面粉可以做包子吗？

高筋面粉是面粉的一种，也就是说蛋白质含量比较高。高筋面粉一般用来做面包，那么高筋面粉可以用来做馒头吗？高筋面粉可以做包子吗？

高筋面粉可以做馒头吗？

建议不要用高筋面粉，因为高筋面粉面筋高，不容易揉，容易缩水，操作要求高，所以最好用馒头专用面粉或者普通中筋做馒头。

高筋面粉可以做包子吗？

包子最好用中筋面粉。

包子之所以看起来很大(当然是指同样大的面团)，并不是面粉中的面筋含量。(只要面粉中没有提取面筋)一般来说，面粉中的面筋可以满足做包子的要求。包子看起来又大又松的主要原因是发酵和碱口。

高筋面粉能做什么:

颜色较深，活跃光滑，用手摸不容易结块；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

高筋面粉的方法:葡萄牙蛋挞

高筋面粉或饺子粉150克；100毫升牛奶；黄油20克；糖和盐以及少量辅料；鲜奶油160克；炼乳8克；8个蛋黄；

1.将20g黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒。

2.将水逐渐加入1中，搅拌成球(不要一次性倒掉水，因为面粉的吸水性不同)。

3.室温下松弛20分钟(用黄油包好，放入保鲜袋中，敲成大块，放入冰箱备用。将松开的面团擀成和黄油一样宽、两倍长的面团。

4.将面团对折，裹上黄油，捏紧边缘，擀开30%。

5.擀开三折的面团，像叠被子一样叠好，放入冰箱松弛20分钟。

6.分别以4折重复第6步2次，冷藏20分钟2次(面团做好后可以放冰箱冷冻，也可以做成其他糕点，用的时候可以解冻。

7.把准备好的千层糕点从冰箱里拿出来擀成0.2cm厚的大块，然后从较长的一端卷起来，再切成1cm宽的片(因为擀出来的片形状不一定规则，擀出来的片厚度也不一定均匀，一般都是两头薄中间厚，所以切的时候可以把较薄的一边切大，中间切小。

8.在切剂两面拍上适量干粉，放入涂油的蛋挞模具中，先用拇指压出一个小坑，然后一边用拇指转动蛋挞模具一边逐渐扩大坑，从中间往上推，使底部尽量薄。(因为蛋挞皮在烘烤过程中会收缩，所以整个蛋挞皮会比蛋挞模具大。)尽量不要用边缘部分。将整个挞皮放入冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应减少蛋挞在烘烤过程中的收缩)。

9.将整个挞皮放入烤箱200度烤5分钟至酥脆(烤箱不需要预热)。取出烤好的蛋挞皮，用小勺轻轻按压底部和四周，再次整形。

10.制作挞水:将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，小火加热至糖化。冷却后，加入蛋黄和面粉，搅拌均匀。过滤后，将准备好的酸水倒入挞皮中，能倒多少倒多少，不用担心酸水溢出。这个操作水分比较多，先在烤箱底部200度烤20-25分钟，再在顶部烤至水色。烤箱温度以自己的烤箱为准。

高筋面粉可以用来做馒头吗

高筋面粉可以用来做馒头，但是不推荐。因为高筋面粉韧性强，不容易揉，包子馒头容易回缩，制作难度大，所以中筋面粉最适合做包子馒头。而高筋面粉因为蛋白质含量高，韧性强，更适合做成饺子和面条，口感也更有弹性。

高筋面粉可以蒸馒头吗？什么是最好吃的面食

高筋面粉不适合做馒头。面粉的种类很多，根据面粉中蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。除了这三种面粉，还有一些特殊的面粉，如玉米粉、荞麦粉、大豆粉。现在我来和大家说说高筋面粉能不能蒸馒头。感兴趣的朋友往下看。

1。高筋面粉蛋白质含量最高，加水搅拌后会产生面筋，面筋也最强，因为高筋面粉蛋白质含量最高，煮出来的食物有弹性，有嚼劲。

2.中筋面粉是我们最常见最常用的面粉，最适合蒸馒头。它的面筋适中，面粉中的蛋白质含量也适中。用这种面粉蒸出来的馒头很软很有弹性，特别好吃。

3.低筋面粉中蛋白质含量最低，所以这种面粉没有面筋，所以低筋面粉主要用来做各种蛋糕、纸杯蛋糕之类的，不能用来蒸馒头。

4.特殊的面粉，如玉米粉、荞麦粉和大豆粉，都被用来制作特殊的菜肴。玉米粉通常用于制作玉米饼、玉米包子、玉米饺子等。，荞麦粉一般用来做手擀面、刀削面等面食，黄豆粉一般和小麦粉混合做黄豆面等等。

高筋面粉适用于面包、披萨饼皮、千层糕点等需要发酵的糕点食品。因为高筋面粉含有大量蛋白质，所以颜色更滑更深。用来做饼干和面包，可以让颜色更好看，做出来的食物有嚼劲，有弹性。

从上面我们知道了高筋面粉能不能蒸馒头。虽然高筋面粉不适合做馒头，但如果将高筋面粉和低筋面粉按一定比例混合，可以得到中筋面粉，可以用来做馒头。

为什么不用高筋面粉做馒头

这个说法肯定是对的，但也不能说绝对正确！低筋面粉和高筋面粉的区别是蛋白质含量的不同，决定了它们更适合做什么面食。

但是一定不要忘记，低筋和高筋都属于面粉。只要是面粉都可以做面食，但是口感和状态都比不上相应的面粉。

低筋面粉的蛋白质含量为7% ~ 9%

高筋面粉的蛋白质含量为12% ~ 15%

蛋白质含量的差异还在于两种面粉的面筋不同，也就是说低筋面粉做出来的东西蓬松而不韧，低筋面粉做出来的馒头会很软但缺乏嚼劲！而且高筋面粉做馒头会很有嚼劲，很韧，但是高筋面粉和面粉会很费力，这就是为什么我们需要用厨师的机器做面包！

下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷

下图是用高筋面粉做的刀切馒头

从上图中，我们很容易发现:

1.低筋面粉做的馒头一般有弹性，高筋面粉做的馒头弹性很大；

2.低筋面粉做的馒头撕起来没有拉丝，只有细密的蜂窝！高筋面粉做的馒头撕口有横向拉丝形状！

所以低筋面粉和高筋面粉都可以用来做馒头，但是味道完全不一样:低筋面粉做出来的馒头比较软，没有嚼劲，而高筋面粉做出来的馒头很有嚼劲。

(低筋面粉很容易揉成光滑的面团)

用低筋面粉做馒头一定要加糖，不仅是辅助发酵，更重要的是改善口感。用低筋面粉不加糖做馒头会很不好！

加入温水110-120g、白糖15g、酵母2g搅拌均匀，再加入200g低筋面粉和面(高筋面粉不能一次揉匀，可以等结块15min后再揉到面粉和水。再次揉成光滑的面团)

第一次这样揉

静置15分钟，然后揉成光滑的面团

用高筋面粉做馒头还有一点要注意:不要一次拌太多面团。面筋超过300g建议用机器和面。

两种揉好的面团盖上盖子发酵40分钟以上(室温30)，你会有新发现:

下图中低筋面粉的发酵状态只是蜂窝状，没有弹性就无法拉伸。

这就是高筋面粉的发酵状态。除了蜂巢造型，还很有弹性，很有韧性！

混合面团可以用普通面粉做成馒头。在这里，应该注意的是:

1.低筋面粉和中筋面粉制作馒头的过程和方法差别不大，只是馒头的味道不同；

2.面团发酵后，高筋面粉需要相对较长的时间进行揉面和排气。发酵后的高筋面粉会产生更多的二氧化碳，需要多揉面团来排出气体。

低筋面粉馒头坯

高筋面粉馒头坯

冷水煮20分钟，然后大火蒸(低筋面粉15分钟，高筋面粉20分钟)，关火焖5分钟，然后开盖。

低筋面粉豆沙馒头卷

全家人一致认为，高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，松软有嚼劲。

1。用低筋面粉做馒头的整个过程和用的水的比例和用中筋面粉做的基本一样，但是做馒头请在低筋面粉里放点糖，否则口感会差；

2.用高筋面粉揉成的面团，不能一次揉成光滑的面团，静置15分钟就能揉得很光滑；

3.高筋面粉发酵后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会崩；

4.低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟。这个不要搞错了！

你学会用低筋面粉和高筋面粉做馒头了吗？有问题可以在评论区留言，我们一起讨论。