雪利红的腌制方法
主要成分:雪利红。
配料:咸菜盐。
该方法如下:
1.把雪里红的老叶和大根去掉，然后在阴凉处打开晾干一两天。
2.经过几天的晾晒，会出现很多黄叶，褪了色的黄叶会被去掉。
3.在泡菜坛子里放一层雪利红和一层盐，等等。边放边用手使劲按。雪利酒红和盐的比例是10: 1或10: 2。
4.然后把泡菜坛放在阴凉处，找个重的东西压在上面，不要盖。
5.腌制后的第二天，下面可以看到盐水。每隔一两天，就上下折腾一下，让雪红沾上盐水。
6.七天后取出腌制好的雪利红。
雪里蕻酸菜怎么腌制
雪里蕻酸菜怎么做才好吃
配料:雪里蕻、盐、香叶、甘草。
练习:
1.首先，我们需要去掉雪里红的老叶子，它的根需要保留。
2.然后，把所有的雪利酒红放进一个大盆里，放足够的水，浸泡，然后用水洗几次。
3.然后撒一些盐，盐主要是用来洗雪利酒红，排出它多余的水分。重点是根部，雪里红的根部一定要多撒盐。
4.再撒盐的时候，需要不断的翻动，让每一瓶雪利红都能沾上盐，然后静静地放在那里。
5.等了一个小时，雪红色的水就慢慢出来了。这时候准备一个大盆，把雪红全部捞出来。在再次移动的过程中，每一层都需要撒上盐。
6.等了半天把他们翻过来。
7.到了这一步，你就可以把雪红放进神坛了。摆放的时候一定要把雪红的水挤出来再一个一个摆放。这个时候就不需要撒盐了。
8.当它都在罐子里的时候，你可以去烧水。在水中加入盐和香叶，煮沸。当它凉了，把水倒进罐子里。让它与空气接触而不遮盖，这样才能保证雪的红色气味。
雪利红的腌制技巧
1.我们腌制雪利酒红的时候，最好是整个腌制，这样味道更好。
2.至于盐的量，一定要根据雪利红的量来控制。如果你喜欢吃咸的，那就多加一点，不要太多。吃太多盐对你的健康没有好处。
3.我们装雪红的罐子，一定要保证它的手感。里面不可能有水或油。不然容易烂掉。
4.花椒最好不要加，因为味道刺鼻，不好吃。
5.我们吃雪红的时候，带的工具也必须是无水无油的。
你为什么用盐来腌制雪利酒
任何食物腌制时，都离不开盐。没有盐，就没有咸味。盐是五味之首，做菜离不开盐。而且腌制的时候加盐可以把雪红里面的水分挤出来，雪红的辣、苦、涩全部排出，保证了雪红的口感。而且盐加的越多，腌制时间会越短，盐会加速雪利红的成熟。
如何吃腌制的雪利酒红
我刚买了一些腌制的雪利酒红，送了一些给我父母做饭。他们都说很好吃。那么怎么吃腌制的雪利红呢？泡椒雪利红怎么吃？
如何吃腌制的雪里蕻？炒雪里蕻
雪里蕻50克，蒜粉30克。雪里蕻洗净，拧干水分，切块备用。锅烧热，加入适量植物油，七分热时，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒后加入少许鲜汤，待汤干后即可食用。此菜富含膳食纤维，具有润肠开胃的功效，适用于消化不良、厌食、习惯性便秘等病症。
2.雪里蕻炒百合30克雪里蕻和200克鲜百合。雪里蕻洗净，拧干水分，切得很细，百合洗净备用。烧热锅，加入香油。油加热至五成时，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分钟后，加入100人翻炒，加入少许水，加入适量精盐调味，翻炒至百合熟，然后起锅装盘。这道菜有解毒、消肿、清热、除烦的功效。适用于大量使用抗生素后食欲不振、味觉不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.雪里蕻炒肉丝雪里蕻腌菜30克，肉100克，冬笋100克。雪里蕻洗净切丝，入锅炒熟，装盘待用；猪肉切丝，冬笋切丁。锅热后，加入植物油。油热至五分钟时，将肉丝炒至无味，再放入笋丁翻炒数次。将野菜翻炒，加入鲜汤，中火煮3 ~ 4分钟，装盘食用。此菜味道鲜美，具有明目除烦、解毒清热的功效，适合目赤热痛者，尤其是习惯性便秘、食欲不振、烦躁不安者食用。
4.白菜汤:雪里蕻300克，鲜蘑菇50克，肉末100克，豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水备用；在油锅里炒肉末和蘑菇丁。五成熟时，放入芥菜籽，翻炒2-3分钟，然后倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精盐，煮3-4分钟，盛于汤碗中。此汤鲜香，色泽鲜艳，具有开胃健脾、利尿消肿的功效。适用于体虚、水肿、肢体疲劳等疾病，是水肿患者的良好食疗。
雪红的腌制方法
1.雪菜洗净，脱去黄叶。如果是从农场新买的，让它褪色两天；
2.清洗:这一步可以省略，酸洗后清洗均匀即可；那些露天腌制的雪菜不用洗。
3.如果进行步骤2中的操作，必须在通风处干燥；雪菜选择在晴天洗，否则雪菜容易变质。即使不变质，腌制后也很容易很快腐烂。)
4.刹车水:半斤盐的刹车水。我下班后染的，第二天早上上班前抢水。体验:撒盐的同时轻轻摩擦白菜茎(利用生物学原理用盐轻轻摩擦)，有助于酸菜保持绿色。
5.抓起白菜，然后一层一层的放进干净的锅里。每层撒点盐，三天不盖，每天翻一次(散热)，上面的放在下面。
6.再次盛水，放入缸中，将剩余的盐和水烧开，冷却后倒入。水没有流过野菜。如果家里有石头什么的，最好压在白菜上。
7.腌菜在二十天后亚硝酸盐含量最低，吃起来最健康。吃之前用淘米水洗掉多余的盐。
8.
如何选择雪利红
好的雪利酒要求黄亮色泽，独特的芳香气味，不腐败。应该注意的是，黄亮的颜色应该来自卷心菜本身，而不是来自色素。据专家介绍，虽然腌制的蔬菜不易保存，尤其是腌制的蔬菜，如果暴露在空气中，冬天1天左右就会变色，从黄亮变成褐色，3天左右就会变质；如果是在夏天，这个过程更快，1小时左右变色，3小时左右变质。据介绍，现在市面上散装销售的雪菜很多都是靠添加色素和防腐剂来保持色泽和品质。这种雪菜颜色太黄，消费者要慎重购买。
鉴别白菜是否添加色素和防腐剂其实很简单:买回家的白菜，冬天晾一天，夏天晾一个多小时。如果不变色，说明添加了色素；冬天在空气中放置3天，夏天放置1天。如果没有变质，说明添加了防腐剂。
酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多对人体有害。据专家介绍，酸菜的亚硝酸盐含量会降低，尽量不要吃酸菜。
现在超市里有很多小包装的白菜，但是很多消费者发现没有刚腌制好的白菜脆。据专家介绍，雪菜的包装以巴氏杀菌为主，杀菌温度在80摄氏度以上，自然不如新鲜腌制的脆。而经过处理的雪菜，不加防腐剂也能保存一年左右。
雪里蕻干怎么做
很多南方人不知道雪里蕻，但他们知道雪里蕻。其实雪里蕻就是雪里蕻。雪里红在北方秋冬会变紫，因此得名，但在南方很少变紫。在我的家乡，雪里红还有其他几种芥菜，我们统称为青菜。
雪利红主要是腌制，可以做成酸菜或者干咸菜。新鲜的雪莉红可以用来做白菜球或者炒菜，都是美味的雪莉红做法。因为雪利红有一种特殊的辣味，所以烹饪时通常先焯一下。
【碎猪肉冰冻果子露】
材料:1个冰冻果子露，1小块猪肉
调料:盐适量，酱油少许，小米椒少许，姜1小块，蒜2瓣，料酒少许，味精少许
。
去掉老叶子，清洗雪利红。
小米麻辣洗净，切成辣椒圈；姜、蒜洗净，剁成粉。
锅里加水，水可以多一点。大火烧开水，加一勺盐，滴几滴植物油，将洗净的雪利酒红叶梗面朝下放入锅中，然后将所有叶子压入沸水中几分钟，焯水两分钟左右，取出，用清水彻底冲洗干净，然后将水挤出。
把雪红剁碎，然后用手挤压，尽量挤出水分。
用大火加热锅，然后转小火，将雪利红倒入锅中翻炒，炒至干，铲出待用。
锅里放入食用油，油温六成润锅，然后放入肉末，炒出肉末，再从锅边倒入少许料酒，翻炒几下，加入少许酱油，再放入姜末、蒜末、小米辣圈，炒出香味，再倒入雪利酒末，翻炒均匀，加盐、酱油、味精调味，快速翻炒，再倒入少许调料。
肉末雪利红就做好了。这是一道非常特别的菜。香味有点苦还夹杂着一点辣，还有一股独特的炸过的肉末味。几种味道混合在一起，就是完美的组合。
肉末雪利红的制作要点:
肉末里不能用整块瘦肉，否则口感不滋润。不能用太肥的肉，不然吃起来太油腻；最好是肥猪肉和瘦猪肉。
雪红的时候，先把叶柄放进开水里，等叶柄快被烫伤的时候，再把叶子一起压进开水里。
在开水中加入一勺盐和几滴植物油，可以有效防止营养成分的流失，保持食材的绿色。
热烫后立即用清水冲洗红雪，让其彻底冷却，这样既能保持食材的酥爽感，又能更好地保持绿色。
焯水后充分挤出水分，在干锅里翻炒水分，这样炒出来的雪利酒更脆更香。
炒肉末的时候加一点酱油，让肉末有底子味，肉有腥味。稍微咸一点的味道可以更好的抑制这种腥味。但是酱油的量一定要控制。
把红雪利酒烫一下，切成粉，把水挤出来，直接炒也是一道很好吃的菜。
如果不能吃辣，可以跳过小米辣。
