可以用什么代替淀粉？
玉米粉、藕粉或菱角粉可以代替淀粉用于增稠。
淀粉主要由淀粉含量高的食物制成，如豆类。如果是用在炒菜上，需要在菜做好之前用水调好倒入，这样才能让菜有粘性。人们在烹饪中使用淀粉是有道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学成分有关，物理状态如湿度、粘度、温度、嫩度等因素都会影响食物的口感。
食物与人的舌头接触时，由于冷、热、接触时间的不同而有不同的味道。比如油爆肚这道菜，趁热吃起来香、脆、嫩、厚，增加了粘性，使菜在舌头上停留时间长，菜与舌头的接触面增大，所以感觉又厚又长。
化学性质
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
第一类是淀粉的水解产物，是利用淀粉的水解性质降解淀粉分子而得到的具有不同DP的产物。淀粉的α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在酸或酶等催化剂的作用下水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二类产品是变性淀粉，是淀粉与一些化学试剂发生化学反应而产生的。在一定条件下，淀粉分子中葡萄糖残基的C2、C3和C6上的醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
没有淀粉的汤怎么勾芡
可以选择加一些没有淀粉的蚝油，或者用蛋清代替淀粉勾芡汤。如果是红烧，可以多加点酱油，煮久一点，收汁的时候会让汤更浓。
如何在不加淀粉的情况下让汤变浓淀粉受热糊化时具有吸水、粘附、滑爽的特性，所以在近成熟的菜肴中加入淀粉可以增加汤汁的粉质和浓度，从而改善菜肴的色泽和口感。
如果家里有玉米粉、藕粉或者菱角粉，也可以用它代替淀粉进行增稠。此外，还可以用面粉，可以直接用水调成面粉水来勾芡汤汁。
淀粉主要包括马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉，其中玉米淀粉是烹饪中应用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类和挂糊。
没有淀粉怎么增稠
可以用玉米粉、藕粉或菱角粉代替淀粉进行增稠。如果这些都没有，可以用面粉水代替，面粉水可以直接用面粉和水混合制成。
在淀粉的帮助下，淀粉具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。
扩展信息:增厚的功能:
1.增加菜汤的粘度和浓度。炒菜时，加入一些汤或液体调料(如酱油、香醋、料酒等调料)，同时加热后有部分水从原料中溢出，成为菜的汤。但这些汤太稀，无法附着原料，影响口感。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁交融，鲜美。
2.保持菜肴酥脆嫩滑。这种影响在撇菜时最为明显。例如，撇菜的特点是外脆内软。酱料如果不增稠，会直接渗透到原料表面，使油炸原料变软，破坏外脆内软的效果。酱料稠化后，包裹在原料表面的稠化汁因淀粉糊化而不易渗透，保持了菜肴的风味特色。
3.让汤和蔬菜混合在一起，主料突出。对于一些用炖、焖、烤等烹饪方法做出来的菜，汤很多，原料的鲜味和各种调料的味道都要溶在汤里，特别好吃。原料和汤不能混合在一起。只是增稠后，由于淀粉的糊化，使汤汁的浓度增加，使汤汁和蔬菜融为一体，既增加了蔬菜的口感，又产生了软滑嫩滑的特殊风味。
如果家里没有淀粉，可以用其他面粉代替吗？
如果家里没有淀粉，可以做鱼，比如我们可以做蒸鱼和烤鱼，都是不含淀粉的。如果你做的菜变成了酸菜鱼，我建议你干脆把白面粉洗干净，也可以在面粉里加入清朝的鸡蛋，不能说比淀粉好多少。不过最后效果也还可以。我自己做的，如果你做鱼的话，会更容易。你随时可以用白面粉代替，加入鸡蛋，加入任何家常菜调料。最后，炸鱼很好吃。当然也没必要对家人要求太高。
煮鱼用的淀粉是鱼插件，面粉，或者鱼的顺序，保证鱼片的顺滑，先加的淀粉。如果是鱼的话，完全可以加入面粉，加入适量的鸡蛋，这样炸出来的鱼会皮脆，色泽金黄。如果是咸鱼片。然后不建议用面粉，因为面粉容易糊，鱼这样煮看起来会很粘。如果家里没有淀粉，只需要适量的蛋清就足以保持鱼片鲜嫩，保持鱼片中的水分。我不知道你的鱼想吃什么。清蒸鱼、烤鱼、炖鱼都可以不用淀粉煮。一般来说，我会在锅加热后，直接在鱼的表面涂上少量的油。
鱼直接在锅里煎，然后设计前不要翻面，煎好后再炒调料炖。至于鱼片或者鱼块，可以直接煮，也可以加蛋清再炖。如果真的喜欢用淀粉炒，可以用少量面粉，如果不行。不知道你想做什么鱼。如果是用红油炒的，我家里用的是普通面粉。将鱼洗净并晾干。两边都剪。用盐腌制，加入酒、葱、姜，腌制半小时以上。
用厨房纸擦干，放在一边。现在我教你一招。准备一个足够结实的塑料袋，放入适量的普通面粉，把鱼放进去，来回翻动，让鱼的表面沾满面粉，然后把鱼拿出来，抖掉多余的面粉。这个时候你的身上会有一层薄薄的面粉，可以放在锅里炸到两面金黄。如果塑料袋里的面粉多了，可以留着下次做鱼的时候用，不要浪费，但是一次最好不要加太多面粉，尽量用完比较好。
