青的茄子要不要削皮？
吃茄子最好不要削皮，削皮是为了口感，但是茄子皮中有很多营养。
吃茄子时，有几点要注意：
一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；
二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
吃茄子时要不要去皮？
不去皮好，可以保持茄子的原汁原味。像水果，一般也是带皮吃最好了，可以把想吃的水果早晨起来就泡在盆子里，中午回家的时候，就可以清洗出来，可以吃了，还有早晨去上班的时候，把中午要炒的蔬菜也提前泡在盆子里，这样蔬菜也好，水果也好，经过一上午的浸泡，上面残留的农药就会很好的去除掉，这样吃的比较放心，也省时间啊。一点也不浪费时间，合理运用我们的宝贵时间吧
为什么肉末茄子不削皮？
因为茄子皮有丰富的营养。所以茄子不要削皮，直接用水清洗干净即可。因为在烹饪茄子时，若去皮后，瓤中的铁元素会被空气氧化迅速变黑。
同时茄子皮含丰富的维生素E、维生素P、维生素E，有卓越的抗氧化能力炖茄子的时候最好不要去皮，因为茄子皮富含花青素，很有营养在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好。
红烧茄子和家常茄子的区别？
烧茄子和红烧茄子两者的不同点，在茄子处理方面，用来做烧茄子的茄子一定要去皮，而用来做红烧茄子的茄子不削皮。在茄子制作过程方面，用来做烧茄子的茄子需要过油炸，然后再回锅炒一下，而用来做红烧茄子的茄子不需要过油炸，但需要炒一些糖色，加到里面，然后一直油焖。
茄子去籽好还是不去皮好？
茄子的皮是很有营养的，含有大量的维生素，其中维生素e可以有抗氧化的作用，维生素p对心脑血管有好处。另外，烹饪茄子的时候如果去皮，茄子瓤就会氧化变黑，不仅卖相不好，而且还会影响食欲。所以在烹饪茄子的时候尽量不要去皮为好。但是如果茄子本身比较老，茄子皮不易熟烂，去皮也是可以的
