什么是低筋面粉？我们一般用什么面粉？
低筋面粉，也叫蛋糕粉，日语叫稀面粉。低筋面粉是指含水量为13.8%，粗蛋白含量在9.5%以下的面粉，通常用于制作糕点、饼干、蛋糕、糕点等。
海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有筋力，做出来的饼特别软，特别松，特别平。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，具有养心补肾、清热解渴的作用。
低筋面粉和普通面粉的区别是:原料不同，面筋含量不同，蛋白质不同，颜色不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白软麦，普通面粉的原料是普通硬麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量为22%-26%，普通面粉为29%-32%。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量不到8.5%，普通面粉的蛋白质含量在8.5%到10%。
颜色不同:低筋面粉的颜色比普通面粉白
什么是低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，日语中称为稀面粉，低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉，通常用来做饼和蛋糕。
海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有筋力，做出来的饼特别软，特别松，特别平。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，具有养心补肾、清热解渴的作用。
低筋面粉和普通面粉的区别是:原料不同，面筋含量不同，蛋白质不同，颜色不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白软麦，普通面粉的原料是普通硬麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量为22%-26%，普通面粉为29%-32%。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量不到8.5%，普通面粉的蛋白质含量在8.5%到10%。
颜色不同:低筋面粉颜色比普通面粉白。
什么是低筋面粉？
一般来说，低筋面粉蛋白质含量低。
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%。蛋白质水合后，会通过搅拌形成网状结构，也就是面筋。蛋白质含量越高，面筋越强，面团会有弹性，但延展性会降低(擀的时候会收缩)。
8%以下的面粉为低筋面粉，面团弹性低，适合制作蛋糕、饼干等酥脆食品。
蛋白质的含量取决于小麦的品种。寒冷地区生产的硬质小麦蛋白质含量高，高筋面粉适合做面包。软质小麦生产低筋面粉。
低筋面粉容易受潮，结块，保质期短。一般家庭使用，用20%玉米淀粉的普通面粉就可以代替。
另外，用来做蛋糕的方便面，用热水烫过之后，蛋白质变性，劲度没了，容易卷。
什么是低筋面粉
目前市场上的面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。通常，高筋面粉被用来做面包或面条。中筋面粉可以用来做馒头、小笼包等面食。制作饼干用的是低筋面粉，每种面粉的用法都不一样。了解更多关于低筋面粉的用法。
1.低筋面粉
又叫蛋糕粉，是指含水量13.8%，蛋白质含量8.5%以下的面粉。通常用于蛋糕、饼干、糕点、糕点，所以也叫蛋糕粉。低筋面粉做海绵蛋糕，因为低筋面粉没有筋力，做出来的蛋糕特别软。如果你找不到低筋面粉，你可以用80%的中筋面粉加20%的玉米淀粉，但不要用饺子粉"，相反，饺子粉有很多面筋。如果你想降低面筋，加入一些玉米淀粉。
2.中筋面粉
又称中式面点粉，是指含水量13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉。一般菜谱中没有特别标注的面粉是这个，通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。注意，市面上丰富的面粉是中国的特色，可以直接用来做馒头和包子。蛋白质平均含量为13.5%。通常，当蛋白质含量在11.5%以上时，可称为高筋面粉。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来制作面包和面条，富有弹性和咀嚼性，所以又被称为面包粉，常用于西式糕点中的松饼和泡芙。
