大豆是大豆还是蚕豆
大豆也就是我们通常所说的大豆，在古代称为糯米，被称为田里的肉和青奶。它是数百种天然食物中最受推崇的食物之一。中国是大豆的故乡，是世界大豆的发源地，被世界誉为大豆王国。
发达的农业背景使得谷物和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物，以豆腐和豆浆为代表的大豆食品可以说是人类饮食谱中最杰出的代表之一。
大豆泛指其种子。根据种皮的颜色和粒形，大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆五大类。
大豆是大豆中种植最广泛的品种。大豆最常用于制作各种豆制品，酿造酱油，提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于牲畜饲料。
大豆被称为肾谷，中医认为它具有补肾强身、解毒润肤的功效，对肾虚水肿有很好的食疗作用。
扩展信息:
大豆不仅指大豆，还包括黑豆和绿豆。大豆营养丰富，富含大豆，其中蛋白质的含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。
大豆脂肪还具有很高的营养价值，含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想营养素。
豆渣中的膳食纤维对促进良好消化和排出固体废物有重要作用。适量补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物，促进肠道蠕动，从而加快排便，防止便秘，降低肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。豆粕是豆粕低温(40-60℃)提油后的副产品，为粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲状腺肿诱导因子不会因为不接触温度而被破坏。
豆粕是蛋白质中应用最广泛、用途最广的植物原料。
参考来源:百度百科-大豆
参考来源:人民网-大豆为什么没有成为主食？
为什么有些人称大豆为蚕豆和黄豆
黄豆和黄豆是一回事。
蚕豆宽约1.3厘米，长2.0厘米，呈椭圆形。天津有一种经典的小吃叫黑豆，是用蚕豆做的。
那是大豆蚕豆吗？？？8月24日的《都市快报》对此进行了介绍:
大豆到底指的是哪种豆？
昨天11点50分，周先生来电:今日快报第五版说患乳房肿块的妇女少吃黄豆。我想问一下，大豆是什么豆？杭州人说的大豆是大豆吗？因为杭州人把蚕豆叫做黄豆，而沙炒豆也叫黄豆。这种豆子好吃吗？我们现在正在争论。
答:接到周先生的电话后，我们咨询了浙江省农科院大豆研究所的朱神龙先生。朱老师说，大豆的含义包括大豆和毛豆，蚕豆不属于大豆，但是大豆和蚕豆是两回事，不是同一个品种。
北方炒大豆和蚕豆一样吗
大豆就是大豆蚕豆或者蚕豆。在北方，大豆和蚕豆不是一回事，它们不一样。在北方，黄豆一般指小黄豆，炒熟了就可以吃了。
在所有地方，大豆叫黄豆，蚕豆叫黄豆。在20世纪90年代之前，估计大部分地区都叫大豆，大豆指的是蚕豆。在某些地方，大豆和蚕豆都意味着蚕豆是通用的。
为什么自20世纪90年代以来发生了变化？主要原因是人口流动，东北人在东北的传播，东北口头小品的实力。蚕豆虽大，有洋相之嫌。中国人很自豪。最后人们找《本草纲目》作为理由，于是直接把大豆叫做黄豆。
文化变迁，但从本义来说，我更倾向于并认为大豆和蚕豆更合理。至于大豆，应该是指蚕豆，更符合我国绝大多数人口的称呼。至于叫黄豆黄豆，是东北20年口头传播的杰作。
