单头蒜和普通蒜在营养或保健方面有什么区别
主要区别是:
1.单头蒜实际上是营养不良、发育不良、无法产生多个花瓣的蒜头。其独特的辣味具有一定的药用价值，抗癌效果高于普通的劈蒜。
2.由于大蒜没有花瓣，是一个整体，大蒜中大蒜素的含量比普通大蒜高，抗菌效果更明显。
3.单头蒜辣味重，营养丰富，比普通的劈开蒜高。
食用价值:
大蒜是一种常见的蔬菜和调味品，可以直接食用，也可以加工成各种食品或用作烹饪调料。大蒜是佐餐的好食物。在炖鱼、炖肉时，可作为调料去除腥味。生吃或拌菜时加入蒜泥，可以调味杀菌，增加食欲，还可以加工成咸、甜、香、酸的蜜饯蒜、醋蒜等湿物。
扩展信息
食用注意事项:
(1)大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸酶等有效物质，它们被碾碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣成泥吃。(2)生吃杀菌效果好
在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里凉菜拌蒜，吃饺子蒜泥拌醋加一点香油，都是健康的。
(3)每天不宜吃太多生蒜
大蒜素对胃有一定的刺激作用。生吃大蒜过多易引起急性胃炎，长期吃大蒜过多易引起眼睛不适。
参考来源:百度百科-独蒜
参考来源:人民健康网-杀菌效果好的大蒜生吃有这些好处
参考来源:人民健康网-关于大蒜养生的几件事-单头蒜更抗癌
单头蒜怎么吃<单头蒜可以生吃，也可以泡在醋和糖醋蒜里吃，也可以炒着吃。
介绍一种用大蒜制作糖醋蒜的方法，希望对你有帮助:
成分:
鲜蒜10公斤，盐2汤匙，糖2公斤，9度米醋5公斤，
步骤:
淡盐水可以起到消毒的作用，让大蒜更好的保存。3.取出泡好的大蒜，控干水分，摊开，晾几个小时，晾干大蒜表面水分。
4.把罐子洗干净，用开水焯一下，晾干，确保罐子里无水无油。将米醋和白糖以2: 1的比例混合到糖醋水中，搅拌均匀几次，使米醋中的糖完全溶解。把一个头的大蒜放在坛子里，然后把调好的糖醋汁倒入坛子里。
个人经验:米醋腌制的糖蒜是有色的，白醋腌制的糖蒜是白色的，要用白醋酿造。
糖醋蒜的味道取决于醋和糖的比例，可以是2比1，也可以是3比2。酸甜口味的具体比例最终还是要看你个人的口味。
大蒜有什么作用
大蒜具有杀菌抑菌、降低胆固醇、抑制癌症、预防糖尿病、高血压和心血管疾病的作用。
实际上，只有一个头的大蒜是一个营养不良和发育不良的大蒜鳞茎，不能产生多个花瓣。其独特的辣味具有一定的药用价值，其防癌和治疗效果高于普通的劈蒜。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣碎后食用，食用前放置10-15分钟，有利于大蒜素的形成。
扩展信息:
不适合吃大蒜的人:
1.肝病患者
很多人吃大蒜是为了预防肝炎，甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有任何作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。
此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白减少，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
2.一些腹泻患者
当他们出现非细菌性肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血水肿加重，促进渗出，加重病情。如果已经出现腹泻，大蒜更要谨慎食用。
3.患有其他疾病的重症患者
吃大蒜、辣椒等辛辣食物有利于健康人长期保持健康，但对病情严重、正在服药的患者有明显的副作用，不仅会使药物无效，还可能与药物产生连锁反应，使患者发生危险。同时，可能与药物产生连锁反应的辛辣食物有:生姜、茴香。
参考来源:人民网-生吃大蒜杀菌效果好有这些好处
生吃大蒜有什么好处
经常生吃大蒜的人有什么好处？
大蒜是天然的广谱抗菌剂，胆固醇克星，肝脏的守护者，肿瘤抑制的守护者。经常吃大蒜有杀菌、解毒、抗癌、抗氧化、降血脂、减脂、延缓衰老、防止血栓形成的作用。
每周吃六瓣或更多的大蒜可以促进健康。注意，大蒜刺激性很大，胃肠疾病患者，尤其是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜食用，否则会引起腹痛。眼疾患者不宜生吃大蒜。大量食用生蒜会刺激眼睛，容易引起睑缘炎和结膜炎。
大蒜还可以降低高血压。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两勺。连吃半个月都能降血压。每天吃大蒜。经常吃大蒜的人比不经常吃的人患胃癌的几率低近一半。而且多吃大蒜的人患直肠癌的风险极低，所以熟吃比生吃好。
经常吃大蒜对人体健康非常有益。首先，大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，是不可多得的保健良药。
常吃可以刺激食欲，帮助消化，消除肉滞。新鲜大蒜中含有一种叫大蒜素的物质，是一种疗效好、毒性低、抗菌谱广的植物杀菌素。
大蒜汁可以在三分钟内杀死培养基中的所有细菌。经常吃大蒜可以杀死口腔中的许多有害细菌。对预防感冒、气管炎、百日咳、肺结核、脑膜炎等呼吸道疾病有明显效果。
大蒜和维生素B1可以合成一种叫做蒜氨酸的物质，可以促进葡萄糖转化为脑能量，使脑细胞更加活跃。所以，在葡萄糖供应充足的前提下，平时吃点大蒜，可以增强人的智力，让声音变大。
大蒜的另一个罕见的好处是它的抗癌作用。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分能增强巨噬细胞的活性，从而增强机体的免疫功能，增强免疫监测。能及时消除体内突变细胞，预防癌症。
所以大蒜有这么多好处，我们可以在烹饪的最后放一些大蒜，既好吃又健康！
