哪些人不能吃薏米粥
很多种类的粥都有养生的作用，不仅可以预防一些不好的疾病，而且营养效果非常好，所以有些孕妇也想尝试一下，比如薏米粥味道不错，那么孕期可以吃薏米粥吗？
薏米粥的作用很多，中医上主要可以健胃健脾，还有一个作用就是解暑退烧。所以薏米粥比较适合夏天吃，夏天大部分人胃口都不好。适当吃一些薏米粥，可以有效促进食欲，清热解毒。所以孕妇可以适当吃一些薏米粥，在孕早期效果更好。
另外，薏米粥属于粗纤维食物，所以可以促进肠道蠕动和消化，对于孕妇等肠道稍差的人来说是不错的选择。夏天除了薏米粥，还可以适当吃一些绿豆粥。绿豆不多，适量加入粥中即可，既能增加粥的口感，又能起到清热解暑的作用。
小米粥也适合脾胃稍差的人，富含膳食纤维和矿物质。对于孕妇来说，是对抗食欲不振的绝佳食物选择。尤其是加入南瓜后，小米南瓜粥不仅口感微甜，而且具有极佳的健脾养胃功效
煮粥加碱对人体有害吗
吃粥加碱主要影响维生素和营养物质的吸收。人血液的酸碱性和吃的食物是酸是碱没有关系。煮粥加碱对预防慢性病不利，因为加碱只会让粥升血糖更快，对糖尿病人不利；加碱也会大大增加粥中的钠含量，对预防高血压也是不利的。
碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等维生素非常怕碱。在碱性条件下加热，损耗更严重。长期加碱煮粥，无异于杀死维生素B1和B2。如果加碱过多，会有一种不舒服的碱味和滑溜溜的感觉，而且会破坏新鲜谷物原有的香气。
煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮时加碱，破坏了人们本来可以从杂粮中补充的维生素。同时，吃粗粮是为了获取膳食纤维和抗性淀粉，是为了减缓消化，减缓饭后血糖。这种情况下，玉米粥加碱对膳食营养平衡不会有什么好的作用。
扩展信息:
玉米粥之所以要加碱，是因为玉米中的B族维生素烟酸(又名烟酸)被束缚，不易被人体吸收。如果加入碱，可以释放出来。以前人们只吃玉米，没有别的东西吃的时候，人更容易烟酸缺乏，所以有些地区提倡在煮玉米粥的时候加点碱。这样烟酸就够了，维生素B1和B2就牺牲了。因为玉米中含有大量的B1和B2，所以人们可以通过吃不含碱的玉米饼来补充。
粥里加碱的另一个意义是让食物更容易煮。以前没有天然气灶，没有电压力锅，做一顿饭时间太长，太辛苦。同时，因为粗粮曾经是主食，做饭真的很难。加入一些碱，使烹饪更快，食物更软，有助于家庭生活，对预防胃病也有一定意义。
参考:人民网-北方人粥里加碱对吗？
为什么大麦粉粥加碱味道好
用碱煮玉米渣粥是因为玉米中的B族维生素烟酸(也叫烟酸)被束缚，不容易被人体吸收。如果加了碱，可以释放出来，食物更容易煮。食物比较软，对预防胃病也有一定的意义。
粥里放碱对预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥里的血糖升得更快，对糖尿病人没有好处。加碱也会大大增加粥中的钠含量，对预防高血压也是不利的。所以，除非胃酸过多，医生告诉你吃一些碱性食物，否则煮粥时没有必要添加小苏打、纯碱等碱性物质。
扩展信息
食用碱的作用
1.在发酵过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。必须加入食用碱(碳酸盐)与酸反应，才能做出美味的意大利面。
2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜本来的颜色，去除农药对蔬菜的污染。
3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂。
4.吃碱可以释放玉米中难以释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子。
5.吃碱的坏处是对食物中的维生素B1、B2、C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。
6.中和胃酸可以保护胃溃疡等胃病患者的胃
大麦粥放入食用碱会失去营养吗
煮好的米粥加碱不好
粥中加碱是因为碱可以促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉粒外层的面筋溶于水，从而达到效果。碱可以将谷物中的少量黄酮类物质由无色变成黄色。所以加了碱的粥或多或少会变黄或黄绿色。放多了会有碱性的味道，破坏粥本身的香味。
粥里加碱的原因是碱可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。比如各种海鲜浸泡时，如果加一点碱，会吸收更多的水分，浸泡后会很饱满。对于各种五谷杂粮来说，加入一点点碱，会让蛋白质更容易吸收水分，溶解到汤中，这样淀粉颗粒会更容易分散，煮粥后口感会比较黏。然而，碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等维生素非常怕碱。在碱性条件下加热，损耗更严重。长期加碱煮粥，无异于杀死维生素B1和B2。如果加碱过多，会有一种不舒服的碱味和滑溜溜的感觉，而且会破坏新鲜谷物原有的香气。2用碱煮玉米粥有利于维生素的利用。玉米粥加碱是因为玉米中的B族维生素烟酸(又名烟酸)处于结合态，不易被人体吸收。如果加入碱，可以释放出来。以前人们只吃玉米，没有别的东西吃的时候，人更容易烟酸缺乏，所以有些地区提倡在煮玉米粥的时候加点碱。这样烟酸就够了，维生素B1和B2就牺牲了。因为玉米中含有大量的B1和B2，人们可以通过吃不含碱的玉米饼来补充它
