也是牛排。西冷牛排和菲力牛排哪个好？
只要是肉，都很受大众欢迎。尤其是近年来，外国饮食文化传入中国，西方饮食文化也开始流行。大街小巷常见各种西餐厅、快餐店，牛排是西餐文化中最重要的食物。
牛排不是我们在农贸市场买到的普通牛肉，而是使用来自牛的特定的、块状的肉类原料，然后经过修剪、切割、包装、速冻后，才在市场上流通的高级食材。当然，市面上的牛排产品良莠不齐，最畅销的牛排大多都是经过调制的，也就是用各种香料腌制调味。或者一些重组拼接在一起的牛排。这些牛排价格低廉，由各种辅料和添加剂以及注射、滚压、粘合、定型等一系列特定工艺加工而成。
在这里，作为一名R&D工程师，Rachel主张吃一些生牛排比调味牛排贵一点，但既然选择了牛排，就应该感受牛排的原味，原汁原味的牛肉味才是最好的体验。
但是很多朋友能分辨出熟牛排和生牛排的区别，却分辨不出不同的部位。尤其是在西餐厅，最常见的牛排，比如西冷牛排和菲力牛排，很多人都不知道是哪一部分，也不知道选哪一种。
西冷牛排
西冷牛排的原料选自牛的外脊，即牛脊柱上靠近下背部的位置。同时，这种牛排也叫& ldquo纽约客牛排& rdquo声明。
这个位置的肉比较紧实有韧性，吃起来有嚼劲。通常可以炸到七分熟。太高的话味道就老了，太低的话肌纤维就嚼不动了。
西冷牛排可以说是通往原味牛排的敲门砖。许多人从沙朗牛排中了解牛肉。
里脊牛肉片
菲力牛排可以被称为牛排& ldquo自然选择。，通常位于菜单的前几页。
菲力牛排之所以有这样的称号和地位，是因为它是从牛里脊肉中挑选出来的，这个位置的稀有程度在每头牛身上不到1%。
同时口感在所有牛排中排名第一，是同一头牛身上各个部位最嫩的肉，这就决定了菲力牛排价格不菲。通常流通的牛柳原料一般在140元/斤，单块牛排的价格往往达到近三位数。
如果你更喜欢有嚼劲的口感，可以选择西冷牛排，实惠的价格一定会为你打开探索新世界的大门。如果你在生肉的状态下还爱吃软滑的口感，那么菲力牛排是你最好的选择，菲力牛排通常是三分熟或者四分熟。成熟度太高绝对是灾难。
每一种牛排都有自己的特点和属性，需要掌握牛排的挑选方法。牛排往往从三个方面来衡量牛排的好坏。那么，通过这三招，你就可以轻松选择牛排了。
1.柔软
在温柔度排名中，
我们刚才提到的菲力牛排是首选，其次是牛眼肉芯、牛眼肉、牛上脑、牛里脊。通过这种温柔优先级的排序
这些牛排是牛肉中很常见的原料，都位于牛的脊背上。
2.含油花含量
在某些牛排中，比纯瘦肉或多或少都含有脂肪，脂肪含量是非常必要的。初识牛排时，瑞秋和大多数牛排爱好者一样，拒绝了较肥的牛排，认为牛肉就是吃瘦肉的意思。但是，到了后期，发现
有了适量的脂肪，牛排整体上会呈现出浓郁的香味，也就是& ldquo美拉德反应& rdquo。
特别喜欢& ldquo雪花牛排& rdquo它的高价值在于其均匀丰富的脂肪质地，这才是真正意义上的& ldquo胖瘦& rdquo，这也是它价格高的原因。
3.风味
脂肪会散发出一种脂肪香味，然后会有一种脂肪香味浓郁，口感香甜的感官体验。风味是衡量牛排质量的关键因素。煎烤后牛排的风味大多与牛的品种、育肥方法、饲料喂养有关，所有的条件都综合在牛排的最终风味和口感上。
不同的部位有不同的风味和口感，所以牛排的选择也很有讲究。对于原切牛排的选择，我们要擦亮眼睛，防止不法商家以次充好或者利用含糊其词的漏洞& ldquo挂个羊头卖狗肉& rdquo。
哪里买炖牛肉好吃
牛腩、牛筋、牛腰或牛尾是炖牛肉的最佳选择。
1.牛腩
牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥的部分。和五花肉差不多，有肉，有筋，有油花。蹄筋皮虽然难嚼，但也不能停止慢炖，牛腩是最适合也是最美味的方式。
2.牛筋肉
牛筋肉是牛大腿上的肌肉，包括前后腿肉，外面包裹着一层肉膜，内含肌腱，硬度适中，纹路规则。
3.牛腰窝肉
牛腰窝肉就是不带筋的筋肉，肉质极佳。带一层肥肉，很适合炖。
4.牛尾
牛尾肉富含胶原蛋白和脂肪。炖好后软糯，口感浓郁。
牛的美味部位顺序:
1.五花筋:后腿内侧的两条小条。这部分的肉有弹性，很新鲜，里面还有筋，脆嫩爽口。
2.吊龙:即牛里脊肉，是附在里脊肉外面的一层肥肉，甚至是嫩肉。特点是肥而不腻，鲜甜，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做各种菜肴。
3.勺柄:位于牛肋骨下。无论胖瘦，中间都会有明显的肌肉线条，入口绵软，有拉伸感。
4.胸油:牛心脏旁边的一块脂肪，看起来是白色的，属于比较少见的部分。一般只有又大又肥的牛才有。鲜胸一般是白的，有嚼劲，肥而不腻，脆而鲜。
5.脂肪块:只占全牛的8%。一般只有熟练的师傅才能分解去除。可以说非常难得，当然好吃。
6.雪花；指的是肌肉纤维之间的脂肪沉积，形成明显的红白相间，看起来像大理石花纹的牛肉。这部分的肉肥瘦相间，鲜嫩爽口。
7.牛舌:每头牛只有一条牛舌，可以说非常珍贵。牛舌的口感和牛肉不一样，但是会因为长时间咀嚼嫩草而有不一样的嫩质感。
8.猪皮:猪皮又称勺仁，位于牛脖子以下，靠近肋骨。因为连着脖子，肌肉比较结实，肉中间往往穿插着细筋，脂肪含量高，鲜甜。
9.趾肉:俗称三花筋，这种肉位于上臂，又称前腿筋，位于肩胛骨内侧，有粗筋穿过，肉脆。
10.嫩化肉:位于臀腿位置的肉产量大，甜度高，一般切得厚。漂洗前可以滴几滴油搅拌均匀，这样会更柔软嫩滑。
以上内容参考:百度百科-牛尾
以上内容参考:百度百科-牛腩
牛肉哪个部位最贵
里脊肉最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级:里脊
第一级:上部大脑和外部脊椎
第2层:盖子和地板
第三级:肋骨和胸部
四级:颈部和肌腱<
牛颈:肉线细嫩，可做馅或煨汤；
牛腩:纹路多，肉质细嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉。
牛杂:肥肉和瘦肉分开，适合烹饪；
丁字牛排:油面很嫩，可以当牛排；
牛里脊肉:嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可做牛排；
西冷:肉很嫩，多用于烤牛肉；
尾龙牛排:脂肪低，肉质好，可做牛排，煎或烤；
牛腩:可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
扩展信息:
1.新鲜牛肉有光泽，色泽均匀且略呈暗红色，脂肪呈白色或淡黄色，外观略干或风干成片，不粘腻，弹性好，有鲜肉风味。老牛肉颜色深红，质地厚实；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。
2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最好。其实这是一个极其荒谬的说法。虽然屠宰后的内熟期比其他肉类要长，但在店铺陈列之前就已经完全熟了，可以放在家里的日期也只有三四天，整块肉也仅限一周。同时为了防止氧化变质，要放在冰箱里保存。
3.一周吃一次牛肉就行了，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。
参考来源:百度百科_牛里脊
众所周知牛肉营养很高，那么牛肉的哪个部位最好吃呢
牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类食品。味道非常鲜嫩，营养丰富，脂肪低，也适合老年人食用。
哪里的牛肉最香？
牛肉最香的部分是牛里脊肉，也就是牛脊骨内侧的那条软肉。大部分是瘦肉，脂肪率低，肉质锋利，完全没有脂肪。适合煎，炸，炸，牛排，咸宜，老老少少。意大利人更喜欢直接吃牛柳。牛柳，也就是我们通常所说的牛柳，在官网上也叫西冷或里脊。
牛肉嫩度和嫩度等级
特级:里脊肉
一年级:上脑外脊
二年级:年轻的封面和底板
三年级:肋骨和胸部。
从升到降，从嫩到老。一般职位越低年龄越大。可以模拟牛走路，想象它会用哪块肌肉最多或者最少，就可以知道哪块肉最早或者最香。牛很少动，肌纤维细，肉嫩；牛好动，肌纤维粗，肉质地老。
牛肉
牛肉哪里好吃
哪里的牛肉最好吃？这个没有一定的名字，取决于我的爱好和我使用的烹饪方法。牛的部位和怎么吃息息相关。
1.牛颈肉
牛颈肉也叫颈头颈，位于牛头的后部。牛颈肉厚而硬，色泽猩红，有一些筋，其强度仅次于小牛肉，是牛的第二硬、滑、有嚼劲的肉。适合做肉渣或者炖汤，做牛筋丸也很不错。
2.牛的上脑
牛的上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛羊肉。由于上脑运动量很少，有很多鲜嫩的汁液，有大理石花纹的堆积。在大脑上，体脂混合均匀，线条明显。适合煎、炒海、涮牛肉火锅。在咸宜，用户更普遍，年轻人和老年人。
3.牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩骨，位于前腿的上端，由冈上肌、冈下肌、上臂肌和肱三头肌两侧的头肌组成。牛肩肉的间质脂肪率更高，肉质更嫩。适合炖，煮和卤制。
4.牛肉排骨
牛筋取自牛筋，肉质基本上等，没有那么多油珠，适合炒菜、煲汤、炖肉。多肉的土地不仅仅是嫩汁。不适合老年人。
牛肉哪里好吃
哪里的牛肉适合烹饪
牛腩:肉质略韧，但肉味浓郁，宜配咖喱酱烹调；
牛颈:肉线细嫩，可做馅或煨汤；
牛腩:纹路多，肉质细嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉。
牛脚:人脂肪和瘦猪肉分开，适合清蒸；
丁字牛排:嫩油线多，可以做牛排；
牛里脊肉:嫩滑，脂肪率低，是牛羊肉中最好的部分，可做牛排；
西冷肉:肉很嫩，多用作烤牛肉；
尾龙牛排:脂肪率低，肉质好，可做牛排，煎或烤；
牛腩:可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
