为什么酸豆可以生吃
1。不要生吃它们
首先，生豆不能生吃，因为它含有一种植物凝集素，对人体肠胃有非常强的刺激作用，严重时甚至会引起食物中毒。酸豆是由生豆经过腌制发酵而成。它们没有煮熟，并且由于不专业的杀菌方法，细菌可能在发酵过程中生长。所以，最好不要生吃。
2.配鸡胗
炒酸豆角更健康更美味。酸豆角炒鸡胗是一种很酸很好吃的食物。酸豆的酸味加上鸡胗的味道，能给人很好的味觉体验。准备主食，炒香葱蒜，再炒鸡胗至变色，再炒酸豆角，加适量调料炒一会儿，出锅。酸豆角炒鸡胗不仅简单，而且好吃！
3.预防措施
酸豆角属于腌制咸菜，含有大量亚硝酸盐，对人体健康有害。所以，酸豆角虽然好吃，但是要注意适量食用。腌制的咸菜中含有的亚硝酸盐会增加人体肾脏的负担。吃多了会破坏肾脏的正常功能，增加高血压的风险。不过平时适量吃是没问题的，还能刺激食欲。
为什么外国豇豆可以生吃
他们实际上不喜欢吃生豇豆
《新渴望生活》已经播了一段时间了。边肖想起了宋丹丹带着儿子巴图在看第一季时做客的一集:人因为吃了豆子而上吐下泻。当时黄磊老师给大家做晚饭，是一大锅豆子。吃完后，晚上大家都出现了中毒。
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我想很多朋友都学过豆子一定要完全煮熟才可以吃的知识。这种中毒现象是怎么产生的？为什么半生不熟的豆子有毒？
芸豆的学名是青豆。其外观与芸豆相似，常呈白色、绿色、红褐色。平时可以炖肉，也可以炒菜。豆类中的毒素含有植物凝集素和皂甙。
①植物凝集素属于植物蛋白或糖蛋白，存在于大多数植物物种中，在豆科植物中含量较高。它最初是由人类发现的，因为它能使红细胞凝结，引起凝血毒性，其名称也由此而来。植物凝集素可与小肠表面的特定位点结合，影响小肠细胞的生理功能，如阻止细胞吸收营养，导致人体营养缺乏。②皂角苷是一种化合物，其溶液摇动可产生许多泡沫，这也是其名称肥皂的由来。豆类中的皂甙能刺激胃肠粘膜，从而引起充血、肿胀，最终导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。其实我们中国都知道豆浆里有一种现象叫假煮。如果这个时候停止加热，这种豆浆是绝对不能食用的。
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，这也是豆浆假煮的罪魁祸首:我们煮豆浆的时候，当豆浆达到一定的温度时，会产生大量的泡沫，这是因为皂角苷受热产生泡沫，看起来就像在锅里煮一样。其实这个时候豆浆的温度只有80-90度，还没有完全煮熟。
同时，胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶、植酸也能促进中毒。对于植物本身来说，蛋白酶抑制剂一是可以抑制蛋白质的水解，二是可以控制害虫。但是，当人体摄入蛋白酶后，会导致蛋白质的消化、吸收和利用能力下降。有研究人员说:胰蛋白酶抑制剂会在人体肠道内与蛋白酶结合并被排出体外。它降低了人体分泌的蛋白酶，会导致胰腺反射亢进，增加胰蛋白酶的分泌，使人体氨基酸代谢失衡或不足。长此以往，会导致胰腺功能异常。
看到这里，很多朋友可能会有疑问？为什么我们吃了这么多年？豆子那么毒，还能吃吗？
其实这些有毒成分在我们的高温蒸煮和烹饪过程中是失活的，这也是为什么半生不熟的豆子和假煮豆浆是不能食用的。
以上的小知识，对于很多涉猎广泛的朋友来说，可能只是小菜一碟。但是，最近边肖在刷短视频的时候，突然发现了这样一个吃饭广播:
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这是泰国人在吃生豆吗？！评论区也有不同意见:它们有特殊功能！生吃有营养！这个绝对无毒！体质不同而半生不熟是有毒的。边肖也很困惑，所以我去找了相关资料:泰国人的饮食习惯和我们不同。他们习惯吃生的水果和蔬菜，比如青木瓜沙拉，通常会释放豇豆。事实上，生吃豌豆和豇豆(传统上称为长豆角)的风险并不大，但绿豆和扁豆一定不能生吃。
某实验室买了四种豆子做毒性试验:四季豆、扁豆、荷兰豆、豇豆。煮过之后发现，绿豆的毒性只有煮三分钟或者炒五分钟才能消失。扁豆的毒性在烹煮或油炸三分钟后消失；豇豆豇豆煮一分钟毒性消失，豇豆毒素基本完全消除。
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技巧
在日常烹饪中如何辨别豆子是否成熟？我们可以观察豆子的表面。如果它们萎蔫了，颜色深绿，没有豆腥味，豆子就熟了。品尝的时候，如果发现不熟，要及时吐出来(黄磊老师在品尝生的和熟的时候吃了不熟的豆子，导致中毒)。对于豇豆和荷兰豆，我们可以把它们焯一分钟，凉着吃，这样可以保持口感的酥脆和营养成分。
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如果误食了未成熟的豆子，我们可以选择立即拨打120就诊，在此之前可以催吐和服用牛奶保护胃黏膜
泰国的豆子为什么可以生吃
因为泰国。
泰式青木瓜沙拉怎么做
1.将干米浸泡在温水中直到变软。
2.低温烘烤3分钟，然后冷却去皮。
3.青木瓜去皮。
4.切丝，浸泡在冰水中。
5.将豇豆切成段
6.将小辣椒切成段。
7.在大蒜研钵中捣碎。
8.在海里捣碎大米。
9.加入花生，稍微压一下。
10.加入椰子糖和鱼露，挤成酸橙汁。
11.搅拌均匀。
12.将木瓜丝、豇豆和圣女果放入大碗中。
13.倒入调味汁。
14.混合均匀。
15.一道美味的泰式青木瓜沙拉就做好了。
豇豆能生吃吗
豇豆不能生吃。
因为生豇豆含有两种有害物质:溶血素和毒蛋白。吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。当人们食用生豇豆时，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，从腹部不适到上吐下泻不等，尤其是儿童。
所以豇豆要充分加热煮熟或翻炒，或加热豇豆10分钟以上，保证豇豆煮熟，有害物质会分解成无毒物质。豇豆性味温和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其是气滞便秘患者。此外，豇豆、粳米不宜一次过量食用，以防胀气、腹胀。
扩展信息:
豇豆怎么吃
1.豇豆的吃法有很多种，素菜和肉炒都很好吃。豇豆一般都是油炸的，荤素皆宜，或者做成干豇豆和猪肉一起炖，非常好吃。在炒蔬菜之前，取两瓣大蒜放入锅中，味道更香。
2.豇豆也可以凉拌。豇豆洗净，烤熟，摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少许糖和油。如果喜欢芝麻酱，可以先用冷开水或醋融化，再和豇豆拌在一起。
3.在陕西、河南等地，豇豆还有另外一种吃法。加入少量面粉或玉米粉，搅拌均匀，放在抽屉里蒸，熟了再蘸醋、蒜汁、辣椒油。既可以当饭吃，也可以当菜吃。
4.豇豆还可以做成川菜咸菜，剁碎和肉末一起炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥的时候当咸菜，味道不错。
参考来源:百度百科-豇豆
参考来源:人民日报网-食用豇豆有健脾补肾四大好处
