带芽的老姜还能吃吗？
带芽的姜是可以吃的！
1.很多人都知道土豆发芽有毒，千万不要吃。所以很多人担心姜蒜也有这个问题，看到它发芽就扔了。发芽的姜是可以食用的。当我们把生姜切开后，可以发现里面的肉是干的，纤维是粗的，这说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值下降了，但是它的主要成分并没有被破坏。
2.其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。但生姜发芽后如果保存不当，会造成生长休眠，开始腐烂，滋生细菌。如果吃了会引起腹泻。
3.民间有句话叫烂姜不难吃，意思是烂姜也可以吃，其实是不对的。烂姜中含有黄樟素，可能引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，所以绝对不能食用。
生姜的绿芽可以吃吗
可以，生姜是地下根菜，要存放在阴暗潮湿的地方，所以基本不含叶绿素。但在空气暴露时间长或有漫射光的地方，在光合作用下，表皮下会变成绿色或淡蓝色，很容易发芽，只要不腐烂溃烂，不影响食用。
扩展信息:
1.姜(学名:姜。)是姜科多年生草本植物。根茎，花黄绿色，气味刺鼻。株高为0.5-1米；根茎粗壮，多分枝，芳香辛辣。叶片披针形或线形披针形，无毛，无梗；叶舌膜质。总花梗长25厘米；穗状圆锥形；苞片卵形，浅绿或淡黄在边缘，有一个小的顶端。萼筒长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇长圆形倒卵形的中央裂片。
2.姜是一种常见的烹饪辅料，分为姜、干姜、加工姜三种。根据中医理论，生姜可以用来煲汤、榨汁或调味。其药性如下:散风寒，化痰止咳，温中止呕，解毒等。，常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐。不过，中医专家指出，吃姜养生要注意不同疾病和个人体质特点，不能一概而论。
参考:百度百科生姜网页链接
生姜已经发芽，嫩芽食用有毒吗？
没毒，没听说过，经常炖肉放进去。据说姜苗是甜的。
以下是部分搜索结果——长的姜笋是可以食用的，不会中毒。有的地方特别喜欢吃嫩姜笋，一直没有不良反应。姜芽和蒜一样，营养成分被芽吸收，母体收缩，口感、味道、香味都变差。
姜的嫩芽可以吃吗
姜的嫩芽是可以吃的，但是发芽的姜肉干，纤维粗，营养成分少，营养价值低，但是主要成分没有发生变化，所以吃了也不会出现中毒等不良反应。但是，如果生姜腐烂了，就不能吃了。会产生一种很强的有毒物质——黄樟素，被胃肠道吸收后很快到达肝脏，使肝细胞中毒变性，造成很大的伤害。生姜发芽主要是因为储存环境的湿度太大，所以生姜一定要存放在阴凉干燥的地方。
