为什么青虾煮熟后会变黑，壳上和腿上的肉还是红色的
您好，如果虾的肚子变黑，可能是因为煮的时间长或者加热温度过高造成的。如果外壳变黑，可能是虾本身的质量问题和污染造成的，也可能是内部沉积物没有清理干净。一般来说，食材变色的原因有很多。你可以通过闻和尝来判断食物是否有问题。如果闻到什么奇怪的味道，尝一尝就不要继续吃了。希望对你有用，也希望能被采纳~
虾煮熟后表面发黑是怎么回事
虾煮熟后变黑:除了虾的新鲜度外，还有其他原因会导致虾煮熟后出现黑毛。
1.死后氧化变黑。虾的头部有内脏。虾一旦死亡，很快就会氧化变色变黑。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏容易受到损伤，以至于虾的头部和身体在烹饪后，甚至烹饪前就会变黑。
2.虾还没有消化。虾头里有个胃囊，估计里面的东西还没有完全消化。比如捕虾的时候喂了太多饲料，但是当天就卖了。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑。
3.虾头的内脏在煮熟后破裂。虾在锅里高温煮一两分钟就熟了。如果煮三分钟以上，虾的内脏容易破碎，也容易使虾变黑。虾头最好不要吃，因为虾头是虾大部分内脏所在的地方，包括鳃、肾、脑等。
4.虾因缺氧而变黑。买虾的时候，那时候还是活蹦乱跳的，不过买回来之后一般都是装在购物袋里。此时虾处于缺氧状态，回到家就被放进锅里。很多虾本来活性就很低，这种状态下虾头也容易变黑；
5.脏东西不清理。买活虾在烹饪前，它需要把体内的脏东西全部吐出来，比如沙子、泥巴等，这样在烹饪时，虾体内的脏东西就不会储存在虾头附近，有的可能是黑色的也可能不是，有的可能已经把虾体内的脏东西全部吐出来了。建议买回来后把活虾在水里泡一会儿。放一会儿，在水里加点油。
扩展信息:
虾头变黑一般是正常现象，不一定是因为虾坏了。只有当虾的肉质同时开始变黑时，才必须扔掉，因为很可能虾的肉质已经变质，不要硬吃，很可能对人体造成伤害。
虾是特别容易变质的食材之一。一旦变质，会产生挥发性胺类物质，虾肉松软无弹性，这些都是虾的特点。鲜虾的形状不直弯，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾体挺直。
买虾的话，头和身体、壳和肉的连接是松散的，头和尾容易脱落或分离，不能保持它原来的曲度。那么这个虾就值得怀疑了。大概是死了很久的死虾。另外，新鲜虾的表面是干净的，而不新鲜的虾壳是粘粘的，说明虾已经变质了。
所以，挑虾的时候，大家要擦亮眼睛。如果发现虾头尾部的壳变黑，尽量不要再吃了。这虾死了很久了，对身体有害，很可能引起食物中毒。
煮熟的虾壳边缘怎么会变黑
是因为酪氨酸酶。
酪氨酸酶普遍存在于动物和植物中。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑素、棕黑素等黑色物质。酪氨酸酶分布于虾体各处，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以虾头总是先变黑，然后才是腹部和尾部。
虾变黑主要是因为酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍有活性，所以仍会变黑。虾的头部也是虾的内脏。如果虾在钓鱼前碰巧吃了很多暗藻，比如褐藻，也可能出现虾毛发黑的情况。
扩展信息
虾是最容易腐烂的食材之一。一旦腐败变质，会产生挥发性胺类物质，闻到刺鼻的气味。如果想买鲜虾，可以注意观察是否有虾头分离、壳肉分离、虾壳发红(熟虾除外)、虾肉柔软、失去弹性等现象。，这些都是虾鲜的特点。
在餐厅吃饭的时候，如果是蒸或者煮，一般都是用鲜虾，这才是海鲜的正确吃法。如果是干炸的，辣的，就需要小心了。你可以用不新鲜的虾，甚至死虾。
参考来源:人民网-虾头为什么会变黑
熟虾变黑是怎么回事
熟虾变黑:除了不新鲜的虾，还有其他原因也会导致熟虾变黑。
1.死后氧化变黑。虾的头部有内脏。虾一旦死亡，很快就会氧化变色变黑。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏容易受到损伤，以至于虾的头部和身体在烹饪后，甚至烹饪前就会变黑。
2.虾还没有消化。虾头里有个胃囊，估计里面的东西还没有完全消化。比如捕虾的时候喂了太多饲料，但是当天就卖了。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑。
3.虾头的内脏在煮熟后破裂。虾在锅里高温煮一两分钟就熟了。如果煮三分钟以上，虾的内脏容易破碎，也容易使虾变黑。虾头最好不要吃，因为虾头是虾大部分内脏所在的地方，包括鳃、肾、脑等。
4.虾因缺氧而变黑。买虾的时候，那时候还是活蹦乱跳的，不过买回来之后一般都是装在购物袋里。此时虾处于缺氧状态，回到家就被放进锅里。很多虾本来活性就很低，这种状态下虾头也容易变黑；
5.脏东西不清理。买活虾在煮之前，它需要把体内的脏东西全部吐出来，比如沙子、泥土等等，这样在煮的时候，虾体内的脏东西就不会储存在虾头附近，有的可能是黑色的也可能不是，有的可能已经把虾体内的脏东西全部吐出来了。建议买回来后把活虾在水里泡一会儿。放一会儿，在水里加点油。
