紫色的水果和蔬菜是什么？蓝莓
蓝莓被称为超级水果，含有最多的花青素。除了抗衰老，它们还可以预防结肠癌，改善视力，消除眼睛疲劳。
2.紫色胡萝卜
除了蓝莓，花青素最多的蔬果是紫色胡萝卜。胡萝卜素有小人参之称，紫胡萝卜更有益健康。除了抗衰老，它们还可以预防心血管疾病和一些癌症。
3.紫色葡萄
紫葡萄是富含花青素的水果，花青素的含量仅次于蓝莓和紫胡萝卜。其中所含的黄酮类化合物也是一种强有力的抗氧化剂，是一种优秀的抗衰老食品。
桑葚除了延缓衰老，还有改善皮肤供血、滋补、美白、明目、乌发的作用，是非常好的女性美容食品。
4.茄子
茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用，并有清癌热的作用。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。
茄子不削皮吃。它的价值在于皮肤。茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。我们获得足够的维生素C，在代谢过程中需要维生素B的支持。
5.桑树
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，特别是含有丰富的磷和铁，能补肾补血，使人面色红润，头发乌黑亮丽。如果搭配黑豆、枣肉，还能提供乌发的黑色素和生发的蛋白质。
6.紫色卷心菜
除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的重要抗氧化剂:维生素E和维生素A前体。它含有硫磺，可以保持皮肤健康。皮肤过敏的女性可以大量食用。
7.紫色洋葱
洋葱本身含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，可以增强细胞的活力，延缓衰老。紫洋葱的表皮还含有花青素，具有很好的抗衰老作用。
扩展信息:
这些天然的紫色食物不仅无毒，而且对身体有很大的好处。有专家总结了一个吃蔬菜的原则——食物多样化，以深色为主。大意是:什么都吃一些；不掉色；类似的食物，应该优先选择深色的，比如茄子，紫黑色比红紫色好，红薯，也是紫红薯，比红红薯更有营养。
其实从科学的角度来说，植物的色素是由其细胞返回的元素决定的，这些元素会决定植物在光合作用中吸收什么光，不吸收什么光。颜色越深，自然含有的这些元素就越多，颜色不同自然意味着含有的元素不同。因此，在选择蔬菜时，你应该选择不同的颜色和。
紫色蔬菜不是饮食的主流，但所含的营养不是大多数主流蔬菜能比的。紫色食物可以穿上浪漫的紫色外衣，因为它富含一种天然色素——花青素。花青素属于黄酮类物质，抗氧化能力堪比维生素C和维生素e，能有效清除体内有害自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
此外，紫色食物还富含微量元素硒，与人体健康密切相关。硒不仅具有很强的抗氧化作用，还能有效提高人体免疫力，硒在防癌抗癌方面的作用更为显著。
参考来源:人民网-紫色食物能提高人体免疫力。七种紫色食物让你健康年轻
1。茄子:这种水果可以当蔬菜吃。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿作用，叶亦可作麻醉剂。种子用作消肿药和刺激剂，但易引起胃无力和便秘，果实生吃可解决食用菌中毒。
2.紫薯:紫薯喜欢温暖的气候。茎叶的适宜生长温度为18 ~ 25℃，低于15℃就会停止生长。块根生长的最适地温为22 ~ 24℃，当地温低于20℃时，块根停止膨大。
3.紫甘蓝:叶紫色，叶上有蜡状粉末，叶近圆形。营养丰富，特别是富含维生素C、维生素U和更多的维生素E、B群。
4.洋葱:含有前列腺素A，可降低外周血管阻力和血液粘稠度，可用于降血压、提神醒脑、缓解压力和预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢，抗衰老，预防骨质疏松，是一种适合中老年人食用的保健食品。
5.龙葵:多年生草，高4-12厘米。块茎肉质，球形，无茎。基生叶通常为1；茎细长，长2-6厘米，有长长的粗毛；叶片卵形心形，长2.5-7厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的锐锯齿，基部有7-9条脉，两侧有嵌入式粗毛，底部紫色。
扩展信息:
一般来说，蔬菜颜色越深，营养成分越多。按颜色从深到浅，绿色蔬菜的营养含量高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜高于白色蔬菜。
比如红番茄比黄番茄含番茄红素多，绿菜花比白菜花含维生素A多，红皮红薯比白皮红薯营养多，黑木耳比银耳含维生素多。
参考:百度百科-蔬菜
紫色蔬菜有哪些图片和名称
在我们的印象中，有各种各样的绿色蔬菜，比如生菜、油麦菜、菠菜、上海青，但也有一些紫色蔬菜，比如菜花、苋菜、紫甘蓝等。
我们印象中的绿色蔬菜有很多种，比如生菜、油麦菜、菠菜、上海青等等。都是我们日常生活中经常吃的蔬菜，但也有一些紫色的蔬菜，比如紫薯、茄子等，颜色特别，但营养丰富。
我们日常生活中看到的紫色蔬菜有花菜、苋菜、紫甘蓝、茄子、紫菠菜、紫洋葱、紫薯、紫扁豆等。
1.紫色卷心菜
紫甘蓝又称紫甘蓝，是十字花科芸薹属蔬菜。卷心菜呈球形，叶子呈紫红色。蔬菜中含有丰富的蛋白质、叶酸、维生素A和矿物质，叶片中花青素含量高，因此可以抗衰老，具有美容养颜的功效。
2.紫色洋葱
紫洋葱的表皮还含有大量的花青素，所以可以清除体内的自由基，可以美容养颜。此外，紫洋葱营养价值很高，是餐桌上不可或缺的配菜。
3.紫色甘薯
紫甘薯是旋花科甘薯属的草本植物。它的果肉呈紫色，所以又叫紫甘薯，或紫甘薯。紫薯的营养价值非常高。富含锌、铁、砷等10多种矿物元素，并含有多种氨基酸和维生素。
4.茄子
茄子是茄科蔬菜。茄子呈圆形或长形，颜色有白、红、紫。其根、茎、叶均可入药，对消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果。中国各省都有栽培，人们食用必不可少。
5.紫色扁豆
紫扁豆是我们生活中经常吃的一种蔬菜。它们色泽紫红，肉厚肉嫩，对身体有很好的滋补作用。而且紫扁豆含有较多的脂肪、蛋白质、糖、纤维素和维生素，具有抗氧化、抗炎、延缓衰老、提高免疫力的作用。
紫色蔬菜有哪些
紫色蔬菜有:紫甘蓝、紫红薯、苋菜、茄子、紫云、紫蕨菜、紫海棠、紫芦笋、紫架豆、紫扁豆、红甘蓝、红甘蓝、紫洋葱、紫生菜、紫菜花等。
紫色蔬菜是什么蔬菜是指一种可以烹饪成为食物的植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
紫色蔬菜的表皮或内部呈紫色或深紫色，紫色蔬菜的色素全部由& ldquo花青素& rdquo由相似的物质制成。
花青素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类化合物。花青素是迄今为止人们发现的最好的天然抗氧化剂。
