马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。
我们平时说的马铃薯，虽然像根，但是它是生长在土里的块茎，茎的特点是有节间、顶芽和侧芽，而真正的根没有。
中国是世界马铃薯总产最多的国家。
马铃薯、荸荠、蕃薯和萝卜，哪些是根，哪些是茎，为什么？
茎的特征是①有节和节间；②节上有叶或变态叶；
③有芽。因此， 在上述植物中，马铃薯和荸荠是茎，其中马铃薯是块茎，荸荠是球茎； 蕃薯和萝卜虽然形状与马铃薯和荸荠差不多，但由于它们没有节和节间之分，也没有芽。所以蕃薯和萝卜是根，且都属于变态根。
