馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成。制作馒头时，发酵是非常重要的一个环节。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃。
温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。
做馒头一般发酵多久冷水？
做馒头一般发酵两个小时，如果你按照500g的面粉，放上5g的酵母粉。冷水和细面来发酵得2~3个小时之后，这样面粉才可以发酵成功。发酵成功的面粉里都是气泡，然后拿出面粉，揉面，排气。然后再搓成一个小团，上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头。谢谢你馒头的家常做法19度发酵多久？
2-6小时。馒头发酵时间和气温有着莫大的关系。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高。若在夏天发酵馒头，2-3小时就足够，若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味，说明面团已经发酵好了。