大蒜的长期保存方法是什么
悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干燥。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
堆放方法:大蒜收获后，去除松散花瓣、虫蛀、发霉、受伤的大蒜，避免雨水腐烂。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
埋沟方式:埋沟宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。一般用稻糠作为大蒜埋葬的覆盖物。先在沟底铺上一层2厘米厚的稻糠，然后一层一层地堆起来，直到离地5厘米左右，盖上稻糠，以免大蒜暴露在空气中
创造一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸功能，降低含氧量。
发酵的黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时大蒜素已被降解，而低聚果糖等成分已分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜口感绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说口气了，很受年轻人欢迎。
如何长期保存干蒜
大量干蒜储存在冷库、密封库、地埋库等。
干蒜的长期保存方法如下:
1.冷藏:当温度低于5℃时，大蒜会停止发芽，处于休眠状态。储藏前，大蒜应该晒干。如果不烘干，大蒜会因为湿度大而腐烂。然后将大蒜存放在专门的冷库中，既能保证大蒜不发芽，又不影响大蒜的品质。
大蒜在储存前应该晒干。如果不烘干，大蒜会因为湿度大而腐烂。
2.密封储存:将大蒜放入塑料袋中，密封袋口。这样密封在袋中的大蒜就无法排出呼出的二氧化碳气体，增加了袋中二氧化碳的浓度，相对降低了氧气含量，同时又缺乏水分的吸收，所以大蒜会处于休眠状态。
3.掩埋式存储:掩埋式沟槽的宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。
4.涂膜保鲜:首先将石蜡融化成石蜡液，然后将干蒜浸泡在石蜡液中。石蜡液的温度不要太高，浸泡的时间也不要太长，只要浸泡均匀，浸透就可以了。这种方法可以储存大蒜到第二年的五月。
夏季如何储存大蒜
1.储存大蒜最重要的是控制温度和湿度。大蒜最适合的温度是0.6到0度左右，所以不能放在冰箱里保存。冰箱里的温度大概是0到4度，所以大蒜还是可以储存的。
2.湿度也要控制。空气的湿度在65%左右，所以储存大蒜的第一件事就是晾干，拿到阴凉通风处，摆放整齐。不要让生水等潮湿的东西变干。晾了一天，表面很干。然后放在菜窖或者冰箱里。
3.如果放在冰箱里，最好放上吸湿干燥剂，用保鲜袋包好，防止外界空气进入导致湿度增加，这样可以保存半年左右。
4.腌制的大蒜也可以高温保存。大蒜在15度左右容易发芽，尤其是春天气温在8度到20度左右。这个时候很容易导致大蒜发芽。如果是夏天存放的话更好，因为大蒜在30到34度左右可以长时间保鲜，一年左右不会变质。
如何长时间保存新鲜的大蒜
大蒜的保存方法如下:
1.悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软变黄，蒜皮变干。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
2.堆放方法:大蒜收获后，将花瓣松散、虫蛀、霉变、受伤的大蒜剔除，避免雨腐。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
扩展信息:
大蒜怎么吃最有营养
发酵黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时，大蒜素已被降解。
果糖等成分分解产生果糖，增强甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，现在流行的黑蒜降三高，黑蒜提高免疫力的说法不必太当真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。
腌制有助于消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授发现。
糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。
参考来源:人民网-大蒜怎么吃最有营养？有很多保存大蒜的方法
