都是土豆，黄薯和紫薯哪个营养价值更高
黄薯和红薯哪个好？看了才知道区别。以后不要乱买！说起土豆，相信大家都很喜欢，土豆也是一种老少皆宜的蔬菜，不管怎么做都特别好吃。除了作为一种食物，土豆还可以做许多美味的小吃。比如我们经常吃的薯条和穗土豆，都是土豆做的。看起来很普通的蔬菜，煮熟后非常好吃，土豆也含有丰富的维生素，对身体也很有帮助。
我们去菜市场买土豆，会发现菜市场有黄土豆，现在有红土豆。很多人认为红土豆是转基因食品，其实不是。红皮土豆起源于土豆之乡美国。这时候就会有人问黄皮土豆和红皮土豆有什么区别？
第一，外观颜色不同。黄皮土豆的皮看起来是暗黄色的，但里面是淡黄色的，而红皮土豆的外表是粉红色和紫红色的。切开后可以看到里面是淡紫色的。
第二点，不同颜色的土豆营养不同。红皮土豆富含多种微量元素，尤其是淀粉和花青素，具有抗氧化作用，营养丰富。美容养颜，而黄皮土豆含有大量淀粉，包括蛋白质维生素B、维生素C、膳食纤维等。能促进脾胃的消化功能，帮助人体及时排出毒素。
第三，味道不一样。红皮土豆比普通土豆更糯，红皮土豆内部粉状少，特别适合炒菜，省时。另外口感更好。黄皮土豆可以用来提取淀粉，适合烹饪或炖煮。比如黄皮土豆特别适合炖牛肉，黄皮土豆也适合。
此外，土豆还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，从而中和体内代谢后产生的酸性物质，经常食用还能达到一定的美容和抗衰老的效果。
紫薯是富含花青素的红薯；与红心甘薯相比，紫心甘薯的含糖量较低，淀粉和蛋白质含量较高，因此，它的甜度没有那么大，质地呈粉末状，更干燥，更适合血糖和脂肪减少的人。紫薯，当然是富含花青素的土豆。它们的营养成分和普通土豆差不多，但抗氧化能力更强，天然有助于保护心血管系统，预防多种疾病。紫甘薯除含有普通甘薯的营养成分外，还含有丰富的硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，B族维生素是苹果的4倍。特别是紫薯中含有胡萝卜素和维生素C，这些都是谷物中没有的。维生素C含量是苹果的10倍，而且耐热。紫薯，又称紫薯、黑薯、黑薯。外观长方形，芽眼比较小，果皮深紫色，黑色有光泽，果肉深紫色。
紫薯的特点是除了含有普通土豆的营养成分外，还含有丰富的花青素，含量远高于普通土豆，达到40mg/kg。紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。特别是硒素有癌中之王之称，易被人体吸收，并能残留在血清中，修复心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。
紫红薯比较常见。它是通过杂交育种发展起来的甘薯品种。近年来，随着紫薯品质的不断提高和升级，口感有了很大的改善，逐渐受到消费者的青睐，发展前景十分广阔。除了普通红薯的营养成分外，还富含硒和花青素。
土豆有哪些紫色的皮
土豆的主要成分是淀粉，接触碘(盐中少许)会变成紫色，影响不大。不能吃的土豆是绿色的。那是因为土豆发芽或者阳光直射时间太长，会含有龙葵碱，会导致食物中毒。这是土豆的淀粉氧化造成的。用水洗就行了(如果有点干，可能洗不掉)。土豆切好之后会泡在水里，不会出现这种情况。
有紫的，红的，黑的，黄的，五颜六色的土豆。彩色土豆也可以作为特色食品开发。由于含有抗氧化成分，经过高温油炸后，彩色薯片仍然保持其自然颜色。此外，紫薯对光不敏感，油炸薯片可以长时间保持原有的颜色。
中国培育了高质量的彩色马铃薯，主要是紫色和红色。通过紫红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后的彩色马铃薯芽眼小，外形美观，抗病性强，亩产可达1000 ~ 1500公斤。研发中心还准备培育蓝土豆品种。
据农业专家初步分析，黑土豆之所以呈现深紫色，是因为其中含有大量的花青素，具有抗衰老的作用。同时还具有主茎发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点。亩产量达到1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，生产中大大减少了农药的用量，有利于无公害、无公害绿色食品的生产。
为什么马铃薯有紫色和白色的花
不同的马铃薯品种有不同的颜色。基本上开白花的土豆都是普通土豆，黑土豆的黑金刚土豆也是开白花的，而黑美人土豆是开紫花的
