我还能吃些绿土豆吗？
最好不要吃一些青土豆。
如果马铃薯表皮呈绿色并发芽，主要是马铃薯的蓝芽中产生的龙葵碱。这种毒素溶于水，不耐高温。所以带芽的土豆除了切掉肉眼可见的芽外，还要去皮，或者切成小块，放入冷水中浸泡半个小时以上，使残留的毒素溶解在水中。
在烹饪的时候，毒素可以通过高温、水煮或油炸的方式被进一步破坏，最后，我们加入一些醋，这样毒素几乎不能被遏制，可以放心食用。
从营养角度来说，土豆营养成分全面，营养结构合理。土豆单位体积富含水分、脂肪和热量。它们富含钾、钙、铁、镁等人体必需的微量元素，还含有谷类所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道。
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吃土豆的禁忌:
1.土豆+柿子:人吃了土豆后，胃里会产生大量的盐酸。如果他们再吃柿子，柿子会在胃酸的作用下沉淀，难以消化和排泄。
2.土豆+西红柿:土豆能在人体胃肠道产生大量盐酸；番茄在强酸性环境下会产生不溶于水的沉淀，导致食欲不佳，消化不良。
3.土豆+香蕉:土豆是我们餐桌上常见的食物，香蕉是我们经常吃的水果。可能很多人都不知道，两者一起用会有副作用。
如果两种食物一起吃或者相隔不到15分钟，其中所含的元素就会发生化学反应，产生一定的毒素。这些毒素会让人长斑。
参考来源:人民网-带绿皮的土豆要小心处理，以免中毒
参考来源:人民网-土豆不能和什么一起吃？
土豆变绿是怎么回事？它们还能吃吗？
土豆变绿的主要原因是保存不当，在储藏过程中产生有害物质——龙葵碱，导致表皮变绿，可能会长出绿芽。
因此，一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处，避免潮湿和暴晒，可以在一定程度上缓解绿变变质。另外，土豆的存放时间不宜过长，建议在1-2周内全部食用。
土豆青的时候一般不推荐吃。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但是反映了土豆中茄碱含量的增加，而当茄碱，也就是我们常说的茄碱，达到一定含量时，就会对人体健康产生影响。
所以不建议吃带一点青皮的土豆，因为吃了不仅对自身健康有影响，还会伴有口干、恶心呕吐等症状，而且土豆的味道会变苦，食用口感会降低。
扩展信息:
如果马铃薯变绿，可以用以下方法处理:
去皮的土豆
正常的土豆也含有一定量的龙葵碱。一般一公斤土豆含0.05克龙葵碱，含量较低，不会对人体健康造成危害。
清水
龙葵虽然是有害物质，但是可以溶于水。所以，对于青土豆，可以把绿色的部分切掉，泡在水里，这样不仅可以去掉大部分龙葵，还可以去掉淀粉。炸出来的土豆不粘手，口感清爽。
加热
龙葵不耐高温。吃青不严重的土豆时，土豆可以充分加热煮熟，当然也可以加入适量的醋，降解大部分龙葵，也有利于食用。
注意:土豆青严重，绿芽长，腐烂，不建议食用。
参考来源:
人民网-土豆发芽了就不能吃了，那变绿怎么办？还不如扔掉
土豆青了还能吃吗
把青皮剪掉就可以吃了。
如果马铃薯表皮呈绿色并发芽，主要是马铃薯的蓝芽中产生的龙葵碱。这种毒素溶于水，不耐高温。所以带芽的土豆除了切掉肉眼可见的芽外，还要去皮，或者切成小块，放入冷水中浸泡半个小时以上，使残留的毒素溶解在水中。烹饪时，通过高温、水煮或油炸可以进一步破坏毒素，最后加入一些醋，使毒素几乎不含，可以放心食用。
土豆在5℃左右的阴凉处可以保存很长时间。一旦温度过高，土豆就会发芽或者变绿。如果需要保持两周以上，可以把土豆和苹果放在一起，因为苹果会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼内的细胞产生生长素，从而降低其发芽。
扩展信息:
吃土豆的禁忌
1.不要吃土豆皮
土豆皮中含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，如果人大量摄入会引起急性中毒。这种有毒物质多集中在它的皮肤上，红皮或紫皮比黄皮多。皮肤因光照而变蓝的人数随着颜色的深浅而增加。所以吃的时候一定要削皮，尤其是要把青皮削掉，因为即使土豆带皮煮熟后再削皮，皮里的龙葵碱也可能有10%左右传递到果肉里。中毒后应立即去医院治疗。
2.不要吃太多
你也要注意不要吃太多土豆。土豆虽然营养丰富，味道也不错，但是含有大量的淀粉，所以如果吃多了，很可能会影响肠胃的消化吸收，影响健康。
3.对土豆过敏的人不应该吃土豆
土豆可能会成为过敏原。如果他们对土豆过敏，吃土豆可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状，因此这类人也应避免吃土豆。
参考来源:人民网-土豆吃多了怎么知道吃土豆的注意事项
参考来源:人民网-注意吃经过特殊处理的带绿皮的土豆，以免中毒
土豆去皮后，表面是绿色的，还能吃吗
不能吃，只能吃。
如果马铃薯表皮呈绿色，往往是马铃薯发芽的标志。因为土豆皮发芽后会产生大量毒素，尤其是龙葵碱等物质，容易引起食物中毒。
土豆含有一种叫做茄碱的毒素。每100克含有10毫克左右的龙葵碱，人食用后不会引起中毒。但土豆发芽或表皮变色时，龙葵碱含量明显增加，每100克龙葵碱超过500毫克，是正常的50倍。
马铃薯中含有龙葵碱，龙葵碱(C45H73O15N)是毒性成分，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%- 0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。
龙葵是一种弱化苷，食用后容易引起中毒。龙葵对人体黏膜有腐蚀性和刺激性，使中枢系统麻痹，破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血水肿。
扩展信息
龙葵碱又称马铃薯毒素(也存在于茄子和未成熟的番茄中)，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和破坏。一般每100克土豆只含有10毫克左右的龙葵碱，不会引起中毒。
对于未成熟的马铃薯或在储存过程中因阳光暴晒而表皮变绿发芽的马铃薯，每100克龙葵素的含量可高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。
马铃薯不同部位的龙葵含量差异很大，其中绿叶0.25%，芽0.5%，花0.73%，果1.0%，成熟块茎0.004%，皮0.01%。完整的马铃薯片只含有少量的龙葵碱，喂给牲畜一般不会引起中毒；在醋酸中加热可以破坏茄碱。
参考来源:百度百科:土豆
