劣质的山楂所烹制出的山楂食物口感不佳，所以挑选山楂时应选择新鲜、果实大而饱满、颜色鲜艳且有光泽的山楂。
晒山楂片不变色的方法？
山楂要清理干净，或清洗晾干，或用湿毛巾擦拭。同时要把切片的工具（菜刀、菜板）、晾晒器皿等清洗干净，要点是别沾油腻。山楂含籽，切片时挡刀，再放正，立切。切片时，要记着把坏的、被虫咬的山楂随手剔除，保证山楂干的品质。制作山楂片要选个晴朗的好天，以便于晾干。因为第一天很重要，否则容易发霉变质。储藏也是先用纸盒箱为好，放于通风之处，可进一步充分干燥。
山楂不切能晒吗？
最好切开不切开里面的水分不能晒干，会生虫子的。1，将山楂放入清水中清洗干净，沥干表面水分。
2、然后去果梗，用刀挖掉山楂底部。
3、从中间将山楂横向切开去籽。（也可以不去）
4、准备一个干净的竹簸箕，将山楂干摊放在其中。
5、再将其置于阳光下晾晒干燥即可。
6、通常需要晾晒4-5天时间，具体可以通过山楂的干燥程度来判断，待其晒至质地变硬即可。
