十大珍稀真菌有哪些
十大珍稀真菌分别是:冬虫夏草、羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、拟青霉、藤黄蜜环菌、鸡腿菇、鹅蛋菇、绣球菌。
1.虫草
冬虫夏草是一种稀有珍贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原。它是特殊昆虫和特殊真菌的结合体。由于数量少，每公斤市场价达到了12-18万元，而且还在逐步上涨。目前，野生冬虫夏草濒临灭绝。为了拯救这一濒危物种，必须依靠科学技术进行人工驯化和栽培研究。
2.羊肚菌
别名:羊雀。它是世界上最稀有、最珍贵的细菌之王，香味独特，营养丰富。具有补肾壮阳、防癌抗癌的作用，产品以出口为主。价格每公斤1800-2000元。
3.松茸
别称:松茸、芋头菇，为珍稀食用菌，营养丰富，具有强身入药、抗癌等作用，有人们喜爱的产品。人工养殖难度大，目前仍处于半人工养殖。价格每公斤500-600元。
爱吃野生蘑菇的云南人有一种说法:
我们云南人很淳朴，看到小人从来不怪蘑菇有毒。
因为都是-
怪自己炒不好，怪锅，怪喝酒，怪蒜不够，怪油不够，真的没什么好怪的，怪运气不好。
可见云南人对木耳的执着。
随着夏天的到来，云南人民愉快地迎来了野生菌采摘上市的季节。虽然云南省卫健委每年都会按时发布预防野生蘑菇中毒预警公告，但依然挡不住云南人对蘑菇的喜爱。
每年夏天都能看到云南人被木耳毒死的新闻。正因如此，很多没吃过野生蘑菇的朋友或多或少都听说过建寿青这个名字。为什么云南人知道有些野生蘑菇吃了以后可能会中毒产生幻觉见到小人，还是年年吃都很享受？就算是中毒了，也不怪真菌？
边肖认为这是云南人与食物的和解。
云南地处亚热带和热带季风气候区，山地高原地形复杂，森林资源丰富，干湿季节分明。五月到十月的雨季集中了这个地区85%的降雨量。独特的气候条件加上各种森林和土壤，使得野生食用菌如雨后春笋般遍布群山。仅云南野生蘑菇就有近250种，占世界食用菌的一半以上。可以说，蘑菇是大自然送给云南人民的珍贵礼物。
云南人口中的蘑菇通常是指食用白蚁、平菇、牛肝菌、干巴菇、松茸、竹荪、乳菇、羊肚菌等。其中，一些可食用的野生菌，如牛肝菌，生吃或烹饪不当都可能引起中毒。
云南的人们不得不冒着中毒的危险吃它，因为各种真菌都有其独特性。正如云南德宏发布的公益歌曲《蘑菇勇敢》歌词所言:爱你的品种，爱你的丰富营养，爱你的甘甜味道，一年吃一次。云南野生食用菌富含多种营养成分，多种维生素和优质蛋白质塑造了其优异的营养价值。再者，相信吃过蘑菇的朋友对其鲜甜的味道深有体会。
炒鸡白蚁
炸鸡白蚁
鸡白蚁又称鸡丝菇，味道和气味与鸡肉相似，故名。其菇肉肥白，煮熟后颜色微黄。蒸和煮的时候都很香，味道极其鲜甜。鸡枞的制作方法有很多种，凉拌、清炒、炸、炖、炸。甚至可以做成鸡枞油。还含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养成分，能健脾胃，有很好的滋补作用。据《本草纲目》记载，姬宗有益胃、清心、治痔之功，可谓菌中之王。
翻炒至看到手
辣椒炒牛肝菌
牛肝菌因其肥硕的外表和深棕色而得名。有的牛肝菌受伤后呈靛蓝色，所以也叫见手礼。它的肉厚，软，好吃。云南省的牛肝菌有220多种，其中市场上常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝。牛肝菌的营养价值极高。以白牛肝为例，其热量和脂肪含量较低，但富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2和叶酸，价格低于鸡枞菌和干巴，物美价廉。
炖平菇
青椒炒平菇
平菇，学名变绿。是云南人最喜欢的菌类之一。茎很长，肉是白色的，里面很软。蘑菇也可以清炒、炖汤、清蒸、凉拌。通常用红烧蘑菇或用当地的鸡肉炖蘑菇。口蘑富含蛋白质、磷、铁和植物纤维，入口嫩滑，气味香甜，有淡淡的天然香味，微酸。吃它有清肝明目的功效。
干巴蘑菇
辣椒炒干巴菇
干巴菇出土时呈黄褐色，成熟时变成深褐色。因为它有一种像腌牛肉干的味道，而且肉很脆，所以叫干巴。具有浓郁的蘑菇味，嚼起来甜甜的，回味悠长。用来炒青椒或者炒鸡蛋都很好吃。
竹荪
炖竹荪
竹荪是寄生在死竹的根部，又称竹笙。其口感脆嫩爽口，香气浓郁。人们常用竹荪炖汤，加入土鸡、排骨或扇贝，使其更加香甜可口。竹荪芙蓉和竹荪焖鸡片都是名菜。竹荪竹荪含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐，还具有丰富的药用价值，具有滋补、益气、润肺、止咳的功效。
云南人对如何烹饪蘑菇很有经验。
云南人认为，误食木耳籽导致中毒，主要是因为误食了有毒的木耳籽，或者在烹饪过程中没有将含有毒素的食用野生菌完全煮熟。甚至有民间说法，为了避免蘑菇中毒，切片要薄，在烹饪过程中要注意足够的油、蒜和烹饪时间，使其翻炒均匀。所以有句话叫不怪木耳，怪自己没炒，怪锅，怪喝酒，怪蒜不够，怪油不够。毕竟木耳那么好吃，怎么能怪呢？
说到这里，边肖想提醒想品尝美食的朋友们:
1.不要采集和食用不熟悉的菌类
2.不要凉着吃，不管是什么菌类，都要炒透煮熟
3.千万不要中毒~
世界上最珍贵的菌类是什么
白松露菌类(tuber)是世界上最贵的菌类品种，每公斤5000美元左右。
与平菇、牛肝菌相似的野生植物菌——块菌或白松露，产于意大利，为世人所称道，只出现在拍卖会和媒体头条。因其珍贵，被称为白钻。白松露木耳是食物的调料，所以要生吃，不要煮熟了吃，因为最有用的是白松露木耳的甜味，就像大蒜的浓郁香味，遇火会变味。白松露菌于1950年首次被发现，后来成为宴会上的一道美味。
十大珍贵真菌。松茸
松茸是世界上珍贵的天然食用菌，被誉为海中鲱鱼籽、陆上松茸，含有双股松茸多糖、松茸多肽和世界上独一无二的抗癌三种珍贵活性物质。
2.牛肝菌
牛肝菌是一种珍稀菌类，又名大脚菇，是世界闻名的优良野生食用菌。到目前为止，还不能人工培养子实体，但菌丝体可以用于深层发酵培养。牛肝菌可分为白、黄、黑三种。牛肝菌的菌盖扁圆形或略扁，光滑，黄褐色、土黄色或赤褐色。牛肝菌个头大，肉质细嫩，白色，破碎后不变色。
3.羊肚菌
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，在国际上有着悠久的食用传统，在欧洲被视为贵族食品，在北美被视为最佳食用菌。野生羊肚菌生长于晚春至初秋海拔约2000~3000米的针叶阔叶林中，分布于云南、四川、贵州、西藏等地。
4.黑色拟青霉
黑色拟青霉是著名的出口食用菌之一。新鲜的拟青霉肉脆香，干燥后风味更浓。富含蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素等营养成分，具有丰富的营养和经济价值。
5.鸡枞菌
与白蚁共生的真菌。白蚁筑蚁巢，养鸡& # 13921；这种真菌的菌丝体形成了一个共同的生态系统，最初见于中国云南、贵州等南方省市的森林中。鸡& # 13921；蘑菇肉厚而肥，薄而白，吃起来鲜甜脆。含有人体必需的蛋白质和脂肪，以及各种维生素、钙、磷、核黄酸等物质。
6.块菌
松露对生长环境非常挑剔。只要阳光、水、土壤pH值稍有变化，就无法生长。目前世界上只有法国、意大利和中国南方城市——云南省楚雄州有产，而且埋藏在地下30-90厘米，所以产量很少，极难发现。
7.鳞毛蕨属
干瘪的身体不好清理，褶皱里经常夹杂松针。该菌的肉质坚韧细腻，其独特的风味类似风干牦牛肉的味道。
8.缘毛
口蘑的油腻脆口也是菌物排名系统中的一条分界线:口蘑以下的菌物通常被云南人称为杂菌，但价格还是很贵的。
9.拟青霉属
香脆有嚼劲的形状扁而宽，基本没有梗。铺在地上有点像大老虎的脚印。吃起来很嫩，价格往往是每公斤几百。
10.鸡栓菌
鸡栓菌属属于栓菌目。的子实体。子实体肉质，喇叭状，杏黄色至卵黄色，菇盖宽3-9厘米，最平凹。蘑菇、肉和鸡蛋是黄色的，很好吃。银莲花含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
参考来源:新华网-被称为四大菌王的食用野生菌是哪些人？
参考来源:百度百科-鸡枞菌
参考来源:凤凰。com-在云南的雨季，我们甘愿被野蘑菇俘虏。
参考来源:百度百科-鸡油菌
