什么是玉米淀粉？
玉米淀粉是生粉和玉米粉的区别吗
生粉，严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。北方叫面团粉，上海叫菱角粉，不特指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和香港菜谱中经常出现的一个名词。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，台湾省常用的淀粉是太白。在中国烹饪中，生面粉经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质，除了使食物变稠以产生光滑的味道。
所以我们可以发现，其实玉米淀粉是一种生面粉，可以帮助我们做出各种美味的食物。但是很多人还是不清楚玉米淀粉和玉米粉。那么玉米淀粉和玉米粉有什么区别呢？让我们来看看他们的不同之处。
玉米淀粉和玉米粉没有本质区别，只是制作程序会有所不同。玉米粉是玉米研磨后直接得到的，但玉米淀粉要经过一些复杂的生产工艺，分离出蛋白质后才能得到。尽管如此，玉米淀粉和玉米粉也含有一些蛋白质。
所以我们可以放心，玉米淀粉和玉米粉其实是同一种食物，只是制作工艺有一定程度的不同，所以吃起来味道也不一样。相比较而言，玉米粉的口感会更爽滑，但营养价值同样优秀，是我们不能错过的美味。
是玉米淀粉面粉
玉米淀粉不是面粉，它是淀粉的一种，和面粉是两个概念。玉米淀粉通常用于增稠食物，而面粉则用于制作面食。
玉米淀粉是我们日常生活中用来增稠的物品。烹饪时用于增稠和上浆。玉米淀粉的用途还是很广泛的。这种面粉经常被用作布丁和其他食物的凝固剂。日常生活中，用双层蒸锅、牛奶、糖、玉米粉、调味剂，就能轻松做出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也可以用来增稠，增稠时直接加水即可。
我们常说的面粉指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像高筋小麦粉这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。小麦粉可分为专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等。)、普通面粉(如标准面粉、营养强化面粉)和营养强化面粉(如钙强化面粉、铁强化面粉、7+1营养强化面粉等。)根据其性能和用途。
按精度可分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。根据面筋的强弱，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
是玉米粉玉米淀粉
玉米粉不是玉米粉淀粉，而是玉米粉磨成的粉，分白色和黄色，颗粒大小不同，可以用来做馒头、面条等山珍海味。玉米淀粉是从玉米粉中分离出蛋白质得到的纯淀粉物质，可用于浓汤、糊油炸食品。
两者既有相似之处，也有不同之处。
1.生产程序
玉米淀粉的生产工艺复杂，最重要的工序是分离蛋白质，然后干燥得到玉米淀粉；玉米粉是将干玉米直接磨成粉，用玉米粉制成的一种面粉。
2.内容
玉米淀粉和玉米粉中的营养成分差别不大，但是玉米淀粉中的蛋白质含量可能没有玉米粉中的多，因为玉米淀粉中的蛋白质在生产过程中已经被分离出来了。
玉米淀粉和玉米粉都含有丰富的营养。发现玉米含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物酒精、维生素E、纤维素等。，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌和美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是适合糖尿病人食用的产品。
淀粉和玉米淀粉一样吗
水淀粉和玉米淀粉的概念不一样。
水淀粉是淀粉加水混合而成，而玉米淀粉是玉米制成的干淀粉。也就是说，玉米淀粉加水也能变成水淀粉。一般煮汤用水淀粉。
主要的烹饪淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和莲藕淀粉。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。
