小苏打和食用碱有什么区别？在厨房里有什么作用？
小苏打是生活中常见的起泡剂，添加了小苏打的食品可以直接食用。比如市面上卖的苏打水。食用碱腐蚀性强，一般用于食品保鲜，不能直接食用。碱和小苏打都能合成面团的酸味，只是碱性程度不同。颗粒状碱性强，不能直接食用。要注意用量。用多了会改变面食的味道和颜色。
小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式:NaHCO3。虽然只是多了一个H，但和食用碱有很大的区别，温度升高会自行分解:2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑。食物煮熟后，小苏打加热产生二氧化碳，可以使食物蓬松，剩余的碳酸钠还可以调节食物的酸度，一举两得。苏打在生活中多用于中和酸，而传统的头发用于治疗胃酸过多。
食用碱腐蚀性强，一般用于食品保鲜，但不能直接食用，对身体有刺激性。食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。恰当的使用可以给食物带来极好的色、香、味、形。吃碱有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂。经常喝茶的茶壶或者其他器皿，茶垢太多，很难刷掉。很容易把它们泡在碱水里再刷一遍。当然，你也可以送一些有很多油垢的东西。
食用碱用于蒸馒头。在厨房制作糕点时，一般会用到小苏打，小苏打可以作为糕点的膨松剂。小苏打是一种弱碱，在我国广泛用于食品工业、医药和兽药，在国外用作畜禽饲料添加剂。放在布袋里的小苏打，有烘干的作用，让衣服永远保持芳香不发霉。
小苏打有什么作用？
小苏打是我们生活中非常常见的日用品。最常见的用法是作为发酵剂。在各种面食、零食中加入小苏打，可以使其变得松软。或用作洗涤剂，清洗衣领或袖口效果极佳。用抹布或海绵蘸小苏打水擦拭微波炉内部，多搓几次就能去除顽固污渍，再用清水洗净，就光亮如新了。
其实小苏打的用途远不止于此，那么这个看似普通的东西还有哪些妙用呢？
小苏打在去污和去油方面的作用众所周知。用小苏打清洗锅碗瓢盆可以有效去除油渍。小苏打无毒，即使不清洗也不会危害身体健康。
连难清洗的羽绒服都被弄脏了。只需用湿布沾取适量小苏打粉来回擦拭，即可干净如新。
细心的朋友可能会发现，长辈煮粥的时候总会在水里加一点小苏打，尤其是煮绿豆粥的时候。这是因为小苏打可以加速淀粉粒外层面筋的溶解。不仅能让粥煮的更快，还能让粥的口感更粘更软，一举两得。但是小苏打的用量要控制好。小苏打太多会有碱性的味道，影响粥的口感。
目前农业上果蔬表面附着大量农药，很难清除，吃了会影响健康。你不妨在洗水果和蔬菜的水中加入适量的小苏打。水略带黄色。把果蔬泡在里面，农药几分钟就能去除。用清水冲洗干净，就可以放心食用了。方便又不贵，最重要的是吃得健康才放心。
小苏打也可以用作除臭剂。像一些塑料容器，即使清洗后，也很容易留下异味。将小苏打溶解在温热的溶液中，浸泡一段时间以消除异味。如果砧板有异味，也可以用小苏打擦洗，轻松搞定。
用小苏打洗碗
用洗洁精洗碗可能会留下残渣，吃了会伤胃。洗碗水里加一点小苏打，不会烫手，还能清洁碗和盘子。小苏打还可以清洗保温瓶里的水垢。将50克小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中，上下摇动，去除水垢。
小苏打可以防止脚臭
在穿鞋之前，在鞋子里撒一些小苏打粉，不仅可以避免脚臭的发生，而且在清洁的时候还可以让鞋子内部更容易清洁。
小苏打可以清除垃圾的味道
厨房的垃圾桶如果几天不清理，很容易滋生异味。如果在垃圾桶里撒一些小苏打，不仅可以轻松消除令人讨厌的异味，还可以抑制引起异味的微生物繁殖。
小苏打的作用
抑制胃酸，碱化尿液，清洁皮肤。
小苏打是一种碱性物质，可以中和胃酸，减少对胃黏膜的刺激。临床上常用于辅助治疗胃炎、胃溃疡等疾病引起的胃酸分泌过多引起的腹痛、烧心等症状。小苏打还可以碱化尿液，从而帮助高尿酸血症患者的肾脏代谢，调节尿酸水平。另外，用小苏打制剂洗脸，可以去除面部油脂和污垢，调节油脂分泌，预防痘痘。
小苏打是碱性食物，不宜与醋同食。因为醋中含有醋酸，柠檬中含有果酸，与小苏打结合会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，加重肠胃不适，引起打嗝、嗳气。
小苏打有什么作用
常用的小苏打就是食用小苏打。
食用小苏打是指不同于工业碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
小苏打的主要用途
小苏打又称发酵苏打，通常用于烤面包或蛋糕，可以使发酵更彻底，使蛋糕更柔软，也可以用来冲泡豆子，加速豆子的膨胀。
但其实小苏打的用途远不止这些。
下面详细介绍一下小苏打的各种神奇功效。
1.让鸡蛋更容易剥壳。食品科学家说，由于鸡蛋的pH值，很难剥壳。由于蛋白质的酸碱度低，容易粘在蛋壳上，导致鸡蛋不易脱壳。我们在煮鸡蛋的时候，可以加一点小苏打来提高鸡蛋的酸碱度，这样煮出来的鸡蛋就容易脱壳了。不过小苏打粉可能会让煮鸡蛋有硫磺味，要注意用量。
2.清理炉子。由于灶具的长期使用，灶具上不可避免地沾有难以去除的污垢和油脂。在这种情况下，小苏打可以用来清洁炉子。小苏打粉的清洁效果在于它的温和弱碱性。炉子上的污垢和油脂含有脂肪酸，小苏打可以和脂肪酸反应生成肥皂，可以去除污垢和油脂。
3.做蛋糕饼干。我们可以用小苏打做蛋糕饼干。因为小苏打粉受热会自发，在制作饼干的过程中加入小苏打粉可以让饼干像蛋糕一样膨胀。
4.除臭。大蒜、洋葱等葱属植物会让我们的菜肴更加美味，但它们留在我们手上的味道却挥之不去。面对这种情况，我们可以用一勺小苏打搓手，或者加点洗手液，然后用清水冲洗干净。苏打粉可以缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。
5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱很好吃，但是制作时间很长。为了加速焦糖洋葱的褐变过程，可以加入1/4茶匙小苏打。因为小苏打粉可以提高洋葱的酸碱度，让洋葱迅速变成褐色。
小苏打是天然物质，水溶液呈弱碱性，不会污染日常用水。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉、洗涤剂或掺合剂，可以轻松去除不锈钢物品上的水渍和衣服上的各种污渍。
