不建议预煮的十种蔬菜
不建议预煮的十种蔬菜:大白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿、芫荽、芥菜和芥蓝。
事实上，大多数蔬菜不需要焯一下。比如我们平时吃的大白菜、鸡毛或者上海青之类的蔬菜，根本不需要在锅里焯一下。
因为这些蔬菜都是绿叶蔬菜，其中所含的草酸基本可以忽略不计，不会对人体产生任何影响。我们平时做蔬菜的时候，除了菠菜，其他蔬菜都可以根据自己的制作方法焯水或者不焯水。
热烫蔬菜的目的是:
1.去除蔬菜中的草酸
说到蔬菜中的草酸，人们首先会想到菠菜这种典型的绿色蔬菜，它对人体有很多好处，但如果不经过焯水，就会有很多。
草酸进入我们体内后，会阻碍钙的吸收，时间长了会在体内形成草酸钙，对人体还是有危害的，所以要焯一下。
2.缩短烹饪时间
有些蔬菜还是比较硬的，用锅炒的话不容易熟，所以在正式煮之前会先在水里预热一下，这样会大大缩短煮的时间，省时省力。
哪些蔬菜不需要焯水
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜。需要焯水的是含有大量草酸、硝酸盐、皂素、胰蛋白酶抑制剂和农药残留的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、菜花、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
烫漂是一种烹饪的过程，是指将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫紧，河南叫陕，四川叫龙，广东叫烧。在热烫蔬菜时加入一些盐，可以减少蔬菜中营养成分的损失。从营养学的角度来看，热烫蔬菜会增加水溶性营养素的损失。
厨师提醒:不要吃任何没有焯水的蔬菜
西兰花如果没有用开水焯水就吃，里面的脏东西就很难清理干净，因为西兰花在生长过程中会有一些虫子之类的东西，用清水很难清理干净，所以必须说。
众所周知，豆类是非常美味的食物，因为豆类中含有凝集素，如果不用开水焯一下，很容易对身体造成伤害，而且制作时一定要煮好，以免对身体造成伤害，所以吃之前最好用开水焯一下，这样可以有效去除里面的凝集物。
香椿是春天人们非常喜欢吃的一种蔬菜，营养价值特别高。尤其是农村，很多人会在发芽的季节采摘，农村也有大量的亚硝酸盐。如果直接生吃，会给身体带来一定的伤害，所以吃之前一定要用开水焯一下，这样可以有效的减少里面的亚硝酸盐。
以上食物要注意。在吃之前，我们必须先用开水烫一下。这对我们的健康有好处，虽然我们开始吃的时候可能没有什么感觉。如果我们长期积累它们，我们肯定会积累大量有害的毒素进入我们的身体，这对我们的健康造成问题。
不能焯水的六种蔬菜
大白菜、油白菜、绿豆芽、洋葱、香菜、上海青。
香菜不能焯水，否则会失去特有的香味。烫过后，洋葱失去了味道和营养。绿豆芽也不用焯水。焯水后，同样的营养成分流失，口感差，难吃。
在日常生活中，大部分蔬菜是不需要焯水的，比如大白菜、鸡毛、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜，因为这些蔬菜中的草酸含量很低，几乎可以忽略不计，不焯水也不会对人体产生影响。焯水是一道制作菜肴的工序，一般是指将原料放入沸水锅中煮至半熟或全熟。
